大明星來下廚
菜名：梁媽教的好吃咕咾肉
材料：
(主食材)：豬肉1條(半肥瘦切丁狀)
(副食材)：洋蔥1顆、番茄2顆、 小黃瓜2條、太白粉1碗、雞蛋2顆、蔥段、雞蛋1顆
(調味料)：蕃茄醬、白醋、糖、tabasco辣椒醬、五香粉、白胡椒粉
做法：
1.取一水晶碗，將豬肉丁以醬油、五香粉、胡椒粉、雞蛋液、鹽、糖、味精抓勻，最後再均勻裹上太白粉，備用。
2.起油鍋，下醃的豬肉丁油炸至上色，撈起瀝油備用。取一水晶碗，將番茄醬、辣椒醬(2：1)、白醋、糖、一點水和勻，備用。
3.起鍋熱油，先炒香洋蔥、番茄、蔥段後，將炸過的豬肉丁回鍋，倒入調的醬汁一起拌炒均勻勾，最後以少許油拌勻增加光澤，起鍋盛盤即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1、小*1）、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：魚香茄子
材料：
(主食材)：茄子2條(切5cm長條)
(副食材)：豬絞肉半斤、蒜末、薑末、蔥花1根、雞高湯1碗
(調味料)：辣豆辦醬、醬油、糖、白醋、花椒粉、香油、太白粉水
做法：
1.起170~180度油鍋，以大網杓將茄條壓入油鍋炸至變色即撈起瀝油，備用。
2.起鍋熱少許油，放入豬絞肉炒香之後，加進辣豆瓣醬拌炒至色紅出香氣、適量高湯、醬油翻炒均勻。
3.同上鍋，加入醬油、糖調味，再將炸好的茄條回鍋快速拌炒，以太粉水勾薄芡，起鍋前淋入白醋、灑上蔥花、花椒粉、香油，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：莧菜吻魚羹
小叮嚀：
1.莧菜口感要跟吻魚一致
2.注意莧菜容易變黑
3.吻魚鹹度會影響莧菜的鮮度
4.顏色要煮的很鮮綠
5.莧菜的甜度要完全煮出來要跟吻仔魚溶解在一起
6.芶芡時味道不能變淡
主廚教你做：
1.將莧菜去掉粗纖維(梗在吃是很柔的，粗纖維拭一定要去掉的，吻魚量過大味道也不好掌控)。
2.清洗吻魚(吻魚從菜市場買回來都是熟的，沖洗一下就不會這麼鹹，有冰箱的味道的話也不至於殘留在裡面，鹹度可以淡化)，以雞高湯勾太白粉水。
3.起鍋加入一匙油，爆香蒜末，(莧菜不要燙，一趟甜度就燙掉了)加入清洗過的吻魚拌炒(盡量不要去拌炒，因為熟的吻仔魚其實質感很脆弱，拌炒的話會整個碎掉，用蒜末爆香有除腥的效果，拌炒碎掉的話湯也不會這麼清澈，吻仔魚跟莧菜跟蒜頭比較對味)，加入少許熱水，(滾一下試一下鹹度)，加入莧菜拌煮(很容易縮水，盡量保持整個顏色的完整，甜度拉高一點，滾一下不用急)，加入少許鹽，加少許糖，加入少許雞粉與雞高湯調的太白粉水(湯汁不要太多不要吃起來像在喝羹湯)，加入少許香油、蔥花、米酒即可盛盤。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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