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９／１６明星拿手菜 好菜簡單做


長青＋兒子　拿手菜　瓜仔肉

食材：

蔭瓜一罐、朝天椒四根(why)、絞肉六兩、蒜頭、米酒、黑胡椒粉、蔥兩根、雞粉、鹽、醬油、冰糖

作法：

1.先切蔥、辣椒、拍碎蒜頭(兒子)

2.將蒜頭、辣椒爆香

3.下絞肉，炒至五分熟時加入胡椒、醬油、雞粉、鹽、冰糖等調味料
☆加入冰糖可以讓肉增色，提升口感(此時加 糖色才會出來)+加醬瓜繼續炒

4.放入米酒再稍稍拌炒即可起鍋
☆米酒的功用：在炒雞蛋時加一點米酒，可以使雞蛋鮮嫩鬆軟且光澤鮮豔。在冷凍過的食用麵包上噴灑一些米酒，再烤一下，可以使麵包變得鬆軟如新。做菜時不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以減輕酸味



楊繡惠＋舅媽　拿手菜　魚香肉燥


食材：

絞肉120克、蒜末、薑末、蔥末、辣椒末、辣豆瓣醬、醬油、砂糖、米酒、烏醋、高湯100cc

作法：

1.熱鍋；把薑蔥蒜切末

2.放入蒜末、薑末爆香

3.放入一半的蔥末、辣椒末和絞肉炒散至顏色變色。
(選用和肉) 兩種加在一起 口感可互補
☆選擇絞肉的撇步
豬絞肉：色澤淡紅 有光澤 脂肪結實
牛絞肉：顏色鮮紅/暗紅 脂肪白 有黏膩感
雞絞肉：白中帶微紅 乾燥有光彩

4.放入辣豆瓣醬炒香(川菜的做法 剁碎)，再加入調味料略拌炒(味道均勻口感一致 不然咬到黃豆感覺特別鹹)

5.加入高湯和另一半蔥末、辣椒末拌炒至入味且略收汁即可起鍋


9/16名廚拿手菜 名廚拿手菜

駱進漢師傅 拿手菜 牛奶泡麵

食材:

泡麵一包，牛奶低脂250g，咖哩塊(一小塊)，洋蔥(半顆)，杏苞菇(1支)，香菜，蝦仁(4~5)，金菇(1/4包)，奶油(一小塊)

調味料:雞粉(一茶匙)，糖(一茶匙)

作法:

1.冷鍋放進奶油將洋蔥爆香，再加入牛奶250g後再加入一碗水

2.水滾後加入洋蔥，杏苞菇，蝦仁，金菇(等食材7分熟)最後加入泡麵

3.再放入雞粉，咖哩塊，糖 入味後再加入香菜即可上菜


蔡季芳師傅 拿手菜 韓式雙泡鍋



食材:泡麵一包，韓國泡菜一碗，板豆腐一塊，蛋一個，大白菜，金針菇，木耳，青蔥各(隨意)

調味料:蒜末一大匙，味噌三大匙，香油2大匙，水3杯，米霖2大匙

作法:

1.米霖將味噌調稀，各項菜料切妥

2.以香油爆香蒜末，下味噌炒香，再下泡菜炒香加入水煮開

3.豆腐以手剝碎(why)(崩山豆腐─口感會較好)加入，再加入各式菜料，並將泡麵的椒鹽包調味為湯底

4.將泡麵加入並打入蛋即可上菜(也可將湯底到入砂鍋煮滾，熄火前加入泡麵並打入蛋，在家入少許冷泡菜並灑上青蔥即可)




轉貼自冠軍家庭美食秀