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大明星來下廚



菜名：蛋炒蟹肉九層塔
材料：
(主食材)：新鮮蟹腿肉半斤
(副食材)：雞蛋3顆、蒜末、辣椒末、洋蔥丁、九層塔葉
(調味料)：黑胡椒醬、白糖、干貝粉
做法：
1.起鍋熱油，將雞蛋液倒入平底鍋拌炒成碎蛋，撈起備用。
2.起鍋熱油，爆香洋蔥丁、辣椒末、蒜末後，放入蟹腿肉拌炒至半熟，再加進炒好的碎蛋，並以黑胡椒醬、鹽、水、干貝粉調味翻拌均勻。
3.同上鍋，炒至差不多後，起鍋前放入九層塔葉拌炒兩下，取出裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*1、鍋鏟*2、深平底鍋*1、木匙*1、水晶碗(小*1)、小盤子*3、成品盤

＊詹姆士建議：黑胡椒醬最好自己做，把洋蔥炒一炒，用奶油跟洋蔥跟黑糊椒炒一炒，炒完加水或是雞湯都可以，加一點點醋也可以，不會有不自然的甜味出來。




菜名：泰式燴明蝦
材料：
(主食材)：大明蝦2隻(留頭尾蝦身剖半)
(副食材)：洋蔥半顆(切丁)、青+紅甜椒各1顆(切丁)、洋菇8朵(切片)、 小番茄8顆(對半切)、麵粉
(調味料)：東央共醬、白糖、白胡椒粉
做法：
1.將處理好的大明蝦均勻沾裹上白胡椒粉，備用。
2.起鍋熱奶油，放入大明蝦煎至熟，撈起瀝油備用。起鍋熱油，加東央共、水再放入甜椒丁、洋菇片、小番茄、糖一起翻炒入味。
3.最後淋上煎好的大明蝦盛盤裝飾即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、大深平底鍋*1、平底鍋*1、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤


大明星指定菜：麻油炒川七

小叮嚀：

1.大火快炒

2.川七很容易氧化變黑

3.克服川七草腥味




主廚教你做：


1.（專業在炒的時候前後不到１５秒，川七葉子是苦的對我們腸胃非常好，烘焙乾了以後磨成粉末狀做胃散，有時候做月子的時候也會拿來吃。）

2.在熱水鍋中加鹽（放醋也不是說不行，丟維他命ｃ片最好），在滾水中加入少許香油、白醋，汆燙川七，軟了趕快起鍋。

3.起鍋加入一半麻油爆香薑絲(不要太高溫一般中低溫就可以先爆了，怎麼爆都不會冒煙)，加入川七、米酒拌炒，加入少許枸杞(泡過水的枸杞)、雞粉即可起鍋。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。