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9/15明星拿手菜 菜單 好菜簡單做

民雄+太太 拿手菜 蛤蜊絲瓜


食材：
蛤蜊半斤、絲瓜一條、蒜頭、馬告(原住民香料)、刺蔥(原住民香料)、米酒、雞粉

作法：

1.先把蒜頭爆香，加入馬告；同時切絲瓜
☆馬告是原住民香料，屬於野生山胡椒，炒過會有檸檬香

2.將絲瓜下鍋炒，並燜一下

3.放入蛤蜊一起炒，等蛤蜊開了以後加入雞粉及米酒

4.起鍋前加入刺蔥在略微拌炒一下，可以提升香氣


家家+姐姐 拿手菜 九層塔蛤蜊


食材：

蛤蜊半斤、九層塔、米酒、蠔油、鹽巴、二砂糖、水

作法：

1.先切辣椒、蒜頭、剪九層塔

2.爆香蒜頭辣椒，蛤蜊下鍋炒
☆蛤蜊吐沙撇步：使用溫水，溫水的溫度跟海水溫度較相近，可以讓蛤蜊迅速吐沙。也可在水中加鹽或是放於陰暗處。

3.加入米酒快炒(悶讓他開)

4.邊炒邊加調味料
☆不要等殼開才加調味料，肉質會變老

5.蓋鍋燜30秒

6.大火收汁，九層塔下鍋炒一下即可起鍋呈盤



9/15名廚拿手菜 名廚拿手菜

柯俊年師傅 拿手菜 菜脯燒雞

食材:

雞腿1支 蘿蔔乾100克

蒜頭3 瓣 辣椒2根蒜苗2根

調味料:

醬油膏3大匙 糖1大匙酒3大匙 香油1小匙

作法:

1. 蘿蔔乾洗淨後切成條狀，辣椒切片，蒜苗切片，蒜頭切片，雞腿剁成塊狀備用

2.鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿炒至表面微焦(why)
PS:購買雞肉時建議購買仿土雞，因肉質較結實，肉汁也較鮮美是雞肉當中的優良品種

3.放入蒜頭、辣椒爆香後，加入蘿蔔乾炒香

4.再加入醬油膏、糖和酒 燒煮至雞肉熟透後，加入蒜苗、香油拌炒均勻即可




蔡季芳老師 拿手菜 花雕雞

食材：

去骨雞腿3隻、蒜仁12粒、大辣椒3根、薑1段、洋蔥1顆、青椒2個 、芹菜1把(半斤) 、寧波年糕、高湯

調味料:

蔭油膏4~5匙、花雕酒(紹興酒)1杯

作法：

1. 雞腿在肉面以刀子輕剁幾刀，切成大塊皮面向下(why 因為這樣才會分泌油質)，不放油入鍋(冷鍋)why中火煎至金黃色也將雞肉本身油脂釋放出來後先盛盤

2.蒜仁切大粒狀、紅辣椒折成斷、薑切片、洋蔥切丁、芹菜切段，寧波年糕以冷水洗開(why不要用扒開)

3.以釋放出來的雞油將蒜仁、薑片、辣椒、洋蔥、爆香，再加入蔭油膏炒出香氣

4.加入雞肉熗入花雕酒(如果沒有可放紹興)並放上青椒、芹菜及年糕，加蓋用中小火燜煮3~5分鐘開郭拌勻即可

PS:可以火鍋的方式進食，添加水或高湯，佐以各種火鍋食材


轉貼自冠軍家庭美食秀