sjcandy0208的部落格

大明星來下廚



菜名：納豆比薩雙拼吐司
材料：
(主食材)：吐司麵包半條
(副食材)：納豆2盒、起司片6片、海苔絲、奶油半條、青蔥1隻、紅甜椒丁、洋蔥丁
(調味料)：日本美乃滋、比薩醬、百里香
做法：
1.200度預熱烤箱，備用。取納豆與其調味醬混合拌勻。製作納豆口味：先將奶油塗抹於吐司，再鋪上納豆、蔥花、海苔絲、擠上美乃滋、放上起司條，放入烤箱烤至起司溶化
2.製作比薩口味：先將比薩醬塗抹於吐司，再鋪上納豆、紅甜椒丁、洋蔥丁、蔥花、擠上美乃滋、起司條，灑上百里香，放入烤箱烤至起司溶化。
3.取出烤好的雙拼吐司並切?，灑上海苔絲，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：烤箱*1（先預熱）、手套*1、抹刀*1、夾子*1、小盤子*3、成品盤




菜名：義大利肉醬麵
材料：
(主食材)：義大利麵條
(副食材)：牛絞肉半斤、洋蔥丁、奶油、番茄糊1碗、起司粉、新鮮巴西里
(調味料)：鹽巴、黑胡椒粉、橄欖油
做法：
1.起滾水鍋，加入鹽巴和橄欖油後，下義大利麵煮至八分熟撈起。起鍋倒入奶油，先爆香洋蔥，再放入牛絞肉、番茄糊拌炒，邊倒水調整濃稠度及味道。
2.起鍋熱奶油，將煮過的麵條入奶油鍋拌勻炒香，撈起盛入成品盤。
3.最後將醬汁淋於義大利麵，灑上起司粉、巴西里末，加黑胡椒粉裝飾盛盤。
備註：
器材：大深平底鍋*2、木匙*2、鍋寶*1、漏杓*1、撈麵杓*1、長夾子*1、小盤子*3、成品盤

＊主廚偷吃步：將麵條往牆上丟，若麵條可沾黏於牆上表示麵條已熟。



大明星指定菜：涼拌青木瓜絲

小叮嚀：

1.酸味及嗆辣味要很明顯

2.青木瓜要入味


主廚教你做：


1.將青木瓜刨成絲備用(粗細希望每個大小都差不多)，將檸檬葉切成絲備用(切細的話味道比較可以出來)，將辣椒切細絲備用(這道菜是有點辣建議可以放點籽在裡面，切的跟青木瓜一樣粗細)，將香茅切細末備用(太粗會擱牙，先斜劃刀再翻面斜劃刀再來切，出來就很細了，差不多半根就可以了)。

2.調醬汁:檸檬葉絲、辣椒絲、香茅末、加入蒜末、加入魚露、加入檸檬汁、加少許糖拌勻。

3.將花生用刀子壓碎(最好是有塑膠袋，直接放口感沒有這麼好)，將小番茄蒂頭切除後剖半，(不需要放薄荷因為薄荷跟香茅會抵觸，還有跟檸檬不搭)，將蝦仁開背。

4.水鍋加少許鹽(比較好入味)，放入四季豆、蝦仁汆燙，將蝦仁及四季豆撈至冷水中降溫，將四季豆切段放入鋼盤中，將調好的醬汁倒入鋼盆中搗入味(邊倒進去邊搗就好，搗時要把青木瓜跟醬汁的部份搗在一起，不然青木瓜不會入味)，搗的差不多時青木瓜都軟了，放入蝦仁拌勻，最後組裝盛盤，放入小番茄、花生碎即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。