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大明星來下廚



菜名：態度涼拌海鮮
材料：
(副食材)：新鮮草蝦仁半斤(去腸泥背部劃刀)、新鮮蟹腿肉1小碗、花枝1尾(先切花刀再切塊)、小番茄5顆、芹菜段、洋蔥絲、九層塔葉、蔥絲、蒜片、辣椒絲、現榨檸檬汁1杯、初榨橄欖油1杯
(調味料)：砂糖、胡椒粉、淡醬油
做法：
1.將花枝內面先切花刀，再切適量塊狀，備用。起滾水鍋，放入蝦仁、蟹腿肉、花枝塊川燙後撈起放入冰水冰鎮，備用。
2.取一水晶碗，放入小番茄、芹菜段、洋蔥絲、九層塔、蔥絲、蒜片、辣椒絲拌勻，再加進燙好冰鎮過的蝦仁、蟹腿肉、花枝塊繼續翻拌均勻。
3.同上水晶碗，最後加入砂糖、胡椒粉、淡醬油、橄欖油調味拌勻，取出裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大*1-裝冰水、中*1）、小盤子*3、成品盤




菜名：態度胡椒蝦
材料：
(主食材)：泰國蝦8隻(去腸泥剪鬚足)
(副食材)：蔥花、辣椒末、蒜末、太白粉
(調味料)：鹽巴、黑胡椒粉、香油少許
做法：
1.將泰國蝦剪去鬍鬚、觸角、尾巴備用。取一大圓盤，先將處裡好的泰國蝦吸乾水分，再加入太白粉拌勻，備用。
2.起油鍋熱油，放入泰國蝦以大火油炸約10秒即撈出瀝油，備用。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、辣椒末，倒入炸過的泰國蝦，灑入米酒、黑胡椒調味，起鍋前淋上香油，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：

小叮嚀：

1.玉米要有肉香

2.調味料有陷阱

3.一定要入味

4.盛菜時玉米與肉末不可鬆散


主廚教你做：


1.起鍋加熱高湯，潤鍋倒出來備用，目的是讓鍋子周邊有高湯的香味。

2.乾鍋煸炒肉末（高湯本來就有油底殘留在鍋底）。

3.將辣椒切末（切尾巴部分就夠了也不需要去籽），加入薑末拌炒（豬肉怕有一點肉騷味），加入蒜末拌炒，加入玉米及辣椒拌炒（因為是罐頭玉米粒所有罐頭會有鐵罐味要炒一下），加少許高湯，加少許鹽（糖就不要加了玉米夠甜了，不要加醬油因為顏色不好看），加太白粉水勾薄芡，起鍋前加少許香油，加少許蔥花即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。