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大明星來下廚



菜名：豬排蓋飯
材料：
(主食材)：里肌肉1塊(約2cm厚度)
(副食材)：雞蛋3個、洋蔥絲、鮮香菇5朵(切條)、熱白飯1大碗、麵包粉、麵粉、蔥段
(調味料)：鹽巴、砂糖、胡椒粉、鰹魚醬油2大匙、味醂、米酒
做法：
1.將里肌肉用少許鹽巴、胡椒粉醃漬，備用。將醃好的里肌肉塊依序均勻裹上麵粉→蛋液→麵包粉，備用。
2.起油鍋，放入裹好粉的豬排油炸至兩面金黃上色，撈起瀝油切塊狀，置於準備好的熱白飯上。起鍋熱油，放入洋蔥絲、香菇炒軟，加進鰹魚醬油、砂糖、鹽、味醂、米酒和少許水燉煮3分鐘，最後淋上蛋液並熄火。
3.將步驟2的醬汁淋在裝盛好的豬排飯上，最後以蔥段點綴，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗





菜名：熱莧你和我
材料：
(主食材)：莧菜1把(綠色；切小段)
(副食材)：蝦皮、乾香菇3朵(先泡水；切絲)、蔥2隻、太白粉
(調味料)：雞粉、香油、鹽巴
做法：
1.起鍋熱油，爆香蝦皮後，加香菇絲、萈菜梗、雞粉、蔥白拌炒後，加水、鹽巴煮滾。
2.同上鍋，再下莧菜葉、蔥綠繼續翻炒。
3.同上鍋，炒至入味後再以太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油，裝飾盛盤。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗



大明星指定菜：什錦海鮮湯麵

小叮嚀：

1.今天的配料裡面有一點點北海道的味道所以有一碗鮮奶

2.鮮奶與海鮮的結合要注意

3.海鮮料的成熟度不同

4.搭配的麵是拉麵，麵要爽口軟Ｑ

5.牛奶與高湯結合易水解要留意



主廚教你做：


1.花枝內面劃花刀後切塊（皮表絕對不能切，皮表神經切斷的話不會捲）。

2.將鯛魚的肌紅組織切除，（因為這類是煮湯的所以盡量順紋來切，用烤的可以逆紋因為會比較軟）將鯛魚肉順紋切片。

3.魚肉加少許酒及鹽醃一下，再加上少許太白粉沾勻（讓它滑嫩滑口）。

4.起鍋將高湯先預熱再倒出來備用，將麵條放入水鍋煮，水鍋加少許鹽。

5.熱鍋爆香薑絲，加少許芹菜末及一半蒜末，加入高湯不要全下，加入蛤蜊煨煮提味，將麵條撈入湯鍋中煨煮，加少許麵湯（煮麵水）於高湯中，先將煮熟的麵條撈起盛碗，麵條加少許蒜末，鮮奶會熱漲冷縮加３Ｔ泡在麵裡面，麵條裡面就有鮮奶的味道了。

6.火先關小，因為海鮮料很容易熟，將海鮮料放入水鍋汆燙，海鮮本身很容易入味，將海鮮料撈入湯中，加入蝦仁煨煮，加少許鹽，加入蚵仔煨煮。

7.麵條加少許香油，海鮮湯加少許酒，海鮮湯要把渣渣撈起來，加入芹菜末，關火加入鮮奶，最後淋到麵條裡面即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。