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駱進漢師傅－三杯雞
材料：
雞腿2隻、薑100公克、辣椒2支、蒜頭5個、蔥1支、九層塔50公克
調味料：
醬油膏1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、蕃茄醬1大匙、酒3大匙、麻油1大匙
做法：
1.雞腿肉面略剁後，去骨切塊備用
2.起鍋放入雞腿肉塊炸至金黃，倒入漏勺中瀝油備用
3.原鍋放入麻油、薑片爆香，加入蒜頭拌炒，加入蕃茄醬、醬油膏、醬油、糖調味
4.加入酒，倒入雞腿塊煮至湯汁收乾、加入辣椒片、蔥段、九層塔拌炒即可倒入砂鍋
廚師叮嚀：
1.淋入米酒時，先將火力轉成小火，否則容易有火燒鍋的情況發生
程安琪老師－合菜帶帽
材料：
肉絲150公克、韭黃100公克、小白菜150公克、綠豆芽300公克、粉絲1把、雞蛋2個、蔥1支、春捲皮10張
調味料：
醬油2大匙、水2大匙、太白粉2小匙、鹽1/3茶匙、麻油少許
做法：
1.小白菜切2公分長，粉絲用溫水泡軟後，剪短約二寸長，韭黃切2公分長備用
2.蛋打散加入鹽和太白粉水調勻備用
3.將肉絲放入容器中，加入水、醬油調勻，加入太白粉拌勻醃15分鐘備用
4.起鍋放入蔥段爆香，加入醬油、水、粉絲、少許的鹽拌炒
5.取出蔥段，加入綠豆芽翻炒至熟即可取出備用
6.起鍋放入小白菜、少許的水拌炒至熟時，盛入盤中備用
7.原鍋放入肉絲炒熟，加入韭黃、鹽、倒入綠豆芽、小白菜拌炒，即可盛盤為合菜
8.另起油鍋倒入拌勻的蛋汁，煎至兩面熟透起鍋盛出覆蓋在合菜上
9.食用時取部分合菜包入春捲皮中一同入口食用即可
轉貼自東風料理美食王
材料：
雞腿2隻、薑100公克、辣椒2支、蒜頭5個、蔥1支、九層塔50公克
調味料：
醬油膏1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、蕃茄醬1大匙、酒3大匙、麻油1大匙
做法：
1.雞腿肉面略剁後，去骨切塊備用
2.起鍋放入雞腿肉塊炸至金黃，倒入漏勺中瀝油備用
3.原鍋放入麻油、薑片爆香，加入蒜頭拌炒，加入蕃茄醬、醬油膏、醬油、糖調味
4.加入酒，倒入雞腿塊煮至湯汁收乾、加入辣椒片、蔥段、九層塔拌炒即可倒入砂鍋
廚師叮嚀：
1.淋入米酒時，先將火力轉成小火，否則容易有火燒鍋的情況發生
程安琪老師－合菜帶帽
材料：
肉絲150公克、韭黃100公克、小白菜150公克、綠豆芽300公克、粉絲1把、雞蛋2個、蔥1支、春捲皮10張
調味料：
醬油2大匙、水2大匙、太白粉2小匙、鹽1/3茶匙、麻油少許
做法：
1.小白菜切2公分長，粉絲用溫水泡軟後，剪短約二寸長，韭黃切2公分長備用
2.蛋打散加入鹽和太白粉水調勻備用
3.將肉絲放入容器中，加入水、醬油調勻，加入太白粉拌勻醃15分鐘備用
4.起鍋放入蔥段爆香，加入醬油、水、粉絲、少許的鹽拌炒
5.取出蔥段，加入綠豆芽翻炒至熟即可取出備用
6.起鍋放入小白菜、少許的水拌炒至熟時，盛入盤中備用
7.原鍋放入肉絲炒熟，加入韭黃、鹽、倒入綠豆芽、小白菜拌炒，即可盛盤為合菜
8.另起油鍋倒入拌勻的蛋汁，煎至兩面熟透起鍋盛出覆蓋在合菜上
9.食用時取部分合菜包入春捲皮中一同入口食用即可
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