sjcandy0208的部落格

大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜

【符瓊音+媽媽】馬來風光

食材：
菜豆1把(去絲)、乾蝦米1/2碗(先泡水)、新鮮蝦仁12尾、大辣椒6條、紅蔥頭3顆(切末)、蒜頭1/3碗(切末)、熱白飯1碗

調味料：
鹽巴

做法：
1.菜豆切段、辣椒切片去籽
2.起油鍋，放入菜豆大火油炸至軟後撈起瀝油，備用。
3.取一磨缽，分別將辣椒片、蝦米搗碎，備用。
4.起鍋熱油，爆香辣椒碎、蝦米碎、紅蔥頭末、蒜末後，放入新鮮蝦仁拌炒至5分熟，加入少許水，再下炸過的菜豆，並以些許鹽巴調味。
5.同上鍋，煮至湯汁收緊後，即可取出盛盤，試吃時搭配白飯食用。

小叮嚀：
1.若加入海鮮高湯或雞高湯下去煨煮會更能入味，甜度更可拉高，或加蝦湯也可提味，魚露也不錯。



【許孟哲+媽媽】許記特製牛肉麵
食材：
拉麵1包(粗的)、洋蔥(切絲)、去皮大蒜5顆(拍碎)、朝天椒2條、大辣椒2條、牛腱2條(切塊)、紅柿種牛番茄3顆(去皮切塊)、小白菜1把(切段)、香菜1小把(切碎)、蔥花1碗

調味料：
米酒1小碗、豆瓣醬、黑糖、醬油1小碗、滷包2包

做法：
1.處理牛腱：將牛腱切成適量塊狀，備用。
2.起滾水鍋，放入切好的牛腱塊汆燙。
3.起鍋熱少許油，爆香辣椒、大蒜、洋蔥、豆瓣醬，放入燙過的牛腱、番茄塊、黑糖、醬油、米酒一起拌炒均勻後加水燉煮1小時。
4.起滾水鍋，放入拉麵煮至熟透取出盛入碗中，同水鍋再汆燙小白菜，備用。
5.最後將煮好的牛腱湯汁倒入拉麵碗裡，擺上小白菜、蔥花、香菜碎即完成。




大明星指定菜：XO醬炒蘿蔔糕


阿基師教你做─XO醬炒蘿蔔糕


大明星指定菜
XO醬炒蘿蔔糕

食材：
港式蘿蔔糕1大塊、銀芽150公克(泡醋或檸檬水)、韭菜1小把(韭黃會更好)、紅蘿蔔絲1碗、干貝XO醬1碗、香菜、紅蔥頭3顆、蒜頭1顆、雞高湯1碗

調味料：
蠔油、香油

做法
1. 蘿蔔糕切大塊1公分厚片、韭菜粗頭前面切斷，後段切花、香菜切末、紅蔥頭切末、蒜頭切末
2. 起鍋熱油，將蘿蔔糕煎至兩面金黃後起鍋，切塊狀，備用。
3. 起鍋熱香油，爆香紅蘿蔔絲、紅蔥頭末、蒜末，再加入干貝XO醬、2大匙雞高湯、韭菜段，並加入少許蠔油調味，接著放入銀芽、蘿蔔糕拌炒，起鍋前放入香菜末、韭菜花拌勻即可盛盤。





轉貼自型男大主廚大明星來下廚

轉貼自型男大主廚大明星指定菜



圖片請看型男大主廚官方網站