大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
【林若亞+梁正群】湖南蛋
食材：
雞蛋5顆、豆豉1小碗、辣椒2條、青蔥1根、薑末、蒜末
調味料：
米酒、醬油、雞粉
做法：
1.水煮蛋：起滾水鍋，下鹽、雞蛋，以小火煮至熟撈出泡冷水、剝殼備用。
2.取一切蛋器，將蛋切片後，取1顆蛋打勻後，將蛋液平均淋在蛋片上。
3.起鍋，將裹上蛋液蛋片下鍋煎至兩面金黃後盛出，備用。
4.起鍋熱油，爆香蔥段、蒜末、辣椒末和豆豉後，下米酒、醬油和雞粉調味，再加入水煮勻，放入煎好的蛋片拌炒入味。
5.同上鍋，最後淋上香油、灑蔥花裝飾盛盤即完成。
【王琄+朱德剛】桂花香豆腐
食材：
老豆腐1塊(切長方狀)、豬絞肉半斤、大蒜頭5顆、香菜些許、青蔥1根(切末)
調味料：
糖、醬油
做法：
1.起鍋熱油，將豆腐塊下鍋煎至金黃。
2.取一水晶碗，放入豬絞肉、醬油、蔥末拌和均勻醃漬，備用。
3.鑲豆腐：將調味過的絞肉鑲入豆腐裡。
4.起鍋，先爆香大蒜，放入鑲豆腐、醬油、水、糖、蔥段一起煨燒。
5.同上鍋，鑲豆腐燒至入味後，起鍋前加香菜提味即可取出盛盤。
小叮嚀：
1.鑲豆腐前，豆腐不須先煎過，可先在豆腐凹槽灑點太白粉增加附著力，再把醃好的肉直接鑲在豆腐中，兩者一起入鍋煎熟，就不會骨肉分離，能一起熟成並包覆在一起。
2.醃肉時可加入些許薑末，可帶出肉的鮮味。
大明星指定菜：鹹魚雞粒豆腐煲
小叮嚀：
1. 馬友鹹魚保存方法：未使用完的馬友鹹魚可泡於乾淨食用油中，裝入玻璃罐裡，放入冷藏或冷凍裡即可。
2. 蛋豆腐膨脹表示熟了，若用普通豆腐內含水分較多，不能煨太久會產生洞洞。
阿基師教你做─鹹魚雞粒豆腐煲
大明星指定菜
鹹魚雞粒豆腐煲
食材：
雞腿肉1塊、蛋豆腐1塊、馬友鹹魚1片、蒜末、紅蔥頭3顆、薑末、青蔥1根、香菜少許
調味料：
糖、雞粉、胡椒粉、米酒、地瓜粉、醬油
做法
1. 備料：豆腐切1公分柱狀、紅蔥頭末、蔥花、馬友鹹魚切丁，備用。
2. 醃肉：取一水晶碗，將雞腿肉切丁，加入少許醬油、少許地瓜粉抓勻後備用。
3. 起油鍋，將豆腐、雞肉丁下鍋過油，備用。
4.
起鍋熱油，爆香紅蔥頭、薑末、蒜末、一半鹹魚丁，加入適量水、雞丁、豆腐拌勻，再放少許糖、少許醬油、少許雞粉調味，接著放入地瓜粉水勾芡，再灑上胡椒粉拌勻。
5. 熱砂鍋，放入麻油、蔥花，倒入步驟4，灑上香菜末、剩餘蔥花，蓋上砂鍋蓋後淋上米酒嗆香，即完成。
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