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大明星來下廚

今日秀主題：名模拿手私房菜


【白歆惠+陳慧菱】荷葉玳瑁

食材：
去骨雞腿1隻(切塊)、老薑1塊(切片)、蒜頭20顆、青蔥2根(切段)、辣椒2根、九層塔

調味料：
味醂、米酒、醬油、烏醋

做法：
1.起鍋熱油，倒入2顆蛋液製成蛋皮，備用。
2.取一水晶碗，放入豬肉絲、3湯匙醬油、1湯匙太白粉抓勻醃漬，備用。
3.調拌炒醬：取一小水晶碗，倒入1湯匙味醂、1湯匙米酒、1湯匙醬油、1湯匙烏醋調拌均勻，備用。
4.起鍋熱3湯匙油，爆香蒜頭、辣椒，再放入豆乾煸香，接著放入醃過的豬肉絲拌炒，接著放進韭黃段、醬料一起拌炒均勻。
5.最後將炒料倒在蛋皮上，倒扣在成品盤上即完成。

小叮嚀：
1.可增加菜的豐富度，多加入豆芽菜及冬粉、魚板絲或海鮮料也不錯。
2.蛋皮可以只煎一面，火開大一點不必擔心會焦掉，蛋皮太老菜汁進不了菜中。





【花花+陳妍汝】湯葉嫩蛋good蓋飯

食材：
杏鮑菇3根(切片狀)、生豆皮1盒、雞蛋2顆、洋蔥1顆(切條狀)、大蒜少許、奶油半條、熱白飯1碗

調味料：
日式淡醬油1碗、黑胡椒粒

做法：
1.起鍋，融化奶油後，放入杏鮑菇片、洋蔥條、高湯和淡醬油一起拌炒，灑上黑胡椒粒調味。
2.預熱烤箱，放入一片生豆皮烤至表面香酥且水分較少的狀態後取出，備用。
3.同步驟1鍋，炒至食材快熟後，加入切成一口大小的生豆皮翻拌，再加入1顆雞蛋炒至蛋呈半生熟狀態即可盛起淋至白飯上。
4.最後將已經烤脆的豆皮切碎，灑在整碗蓋飯上，並以蔥花點綴即完成。

小叮嚀：
1.洋蔥和奶油、杏鮑菇都沒有炒香，建議洋蔥逆紋切比較容易入味，醬汁可先調味煮好，再下料頭煨久一點即可改善。




大明星指定菜：味噌鯖魚

小叮嚀：


詹姆士教你做─照燒雞腿


大明星指定菜
照燒雞腿

食材：
去骨雞腿肉1隻、綠色花椰菜4朵、洋蔥半顆、白芝麻1小碟、薑泥

調味料：
醬油、味醂、糖、清酒

做法
1. 雞腿肉內劃刀，外皮用刀背打鬆(好入味)；洋蔥切細絲；花椰菜修飾，備用。
2. 調醬汁：6湯匙醬油：4湯匙味醂：2湯匙清酒，再加入少許糖、1茶匙薑泥拌勻。
3. 起鍋，入鍋乾煎雞腿，帶逼出雞油後關小火煎至金黃。
4. 同上鍋，倒出雞油，加入4湯匙照燒醬汁、適量水，開大火至滾後，加入洋蔥絲，加蓋煨2分鐘。
5. 同上鍋，放進花椰菜再蓋上悶3分鐘。
6. 取出雞腿肉切塊擺盤，淋上上鍋醬料，最後灑白芝麻提味即完成。






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