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邱志義
(蠔油蛤蜊 / 醬漬蛤蜊)

蠔油蛤蜊材料：
主材料：
蛤蜊半斤、辣椒兩支、蔥２支、蒜頭、薑片、泡菜
調味料：
蠔油、高梁酒、糖
醬漬蛤蜊材料：
主材料：
蛤蜊、蒜頭、辣椒、薑片、糖、醬油、醬油膏、高梁酒、蛤蜊汁、檸檬汁、話梅(先泡開)

蠔油蛤蜊作法：
1. 蔥切小段，泡菜切段、薑切片、辣椒切絲。
2. 蛤蜊120度過油撈起備用。
3. 鍋中餘油，將蔥、辣椒、蒜頭、薑片爆香，放入蠔油、高梁酒、糖、泡菜熱炒，大火下蛤蜊肉勾薄芡淋香油即可

醬漬蛤蜊作法：
1. 蛤蜊隔水加熱至半開。
2. 蒜頭、辣椒切片，加入、薑片、檸檬汁、醬油膏、醬油、糖、高梁酒、話梅、放涼的蛤蜊汁拌勻後放入半開的蛤蜊泡一天。


翁茂安
(鐵板鮮蚵 / 香酥蚵仔餃)

鐵板鮮蚵材料：
主材料：
鮮蚵、紅蔥酥、蔥丁、蒜苗丁、辣椒丁、蒜末、生香菇丁、白豆醬、九層塔、太白粉
調味料：
紅蔥油、蠔油、醬油膏、米酒、糖、胡椒粉、香油
香酥蚵仔餃材料：
主材料：
鮮蚵、絞肉、蔥花、薑末、韭菜丁、水餃皮、麵糊、細柴魚
調味料：
醬油、米酒、胡椒粉、鹽巴、糖、蒜香粉、香油
沾醬材料：
蒜末、醬油膏3大匙、細砂糖1大匙、香油2大匙、白醋2大匙、礦泉水2大匙

鐵板鮮蚵作法：
1. 生香菇丁、鮮蚵用滾水快速川燙備用。
2. 熱鍋先入紅蔥油，將辛香料辣椒丁、蒜末一起下鍋爆香再入紅蔥酥、蔥丁、蒜苗丁，放入蠔油、醬油膏、米酒、糖、胡椒粉、白豆醬、水等調勻，再入鮮蚵、香菇丁拌炒亮香油，下九層塔放入以燒熱的鐵板上即可。

香酥蚵仔餃作法：
1. 鮮蚵瀝乾水分備用，打好的肉餡加入韭菜丁、香油拌勻。
2. 水餃包入餡料、鮮蚵封口後入鍋炸至金黃，起鍋沾麵糊和細柴魚，再入鍋油炸即可搭配醬汁食用。




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