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Bigtom美國冰淇淋文化館天母店經理─張凌霈、活動助理─郭家蓁
鐵板冰淇淋
材料：(販售價格一份210元)(成本161元)
古法冰淇淋材料：
鮮奶600cc、鮮奶油600cc、果糖30cc、粗鹽250g、香草精2g、塔塔粉3g、巧克力餅乾14片、冰塊6公斤
鐵板冰淇淋材料：(1份共161元)
香草冰淇淋140g(88元)、巧克力蛋糕80g(30元)、蔓越莓4-5顆(3元)、酒釀櫻桃4-5顆(5元)、杏仁角少許(3元)、櫻桃淋醬少許(2元)、紅酒(30元)
作法：
1. 將鮮奶、鮮奶油、果糖、香草精、塔塔粉倒入不鏽鋼瓶中，蓋上蓋子，裝上手把。
2. 在木桶裡灑入一圈冰塊、一圈粗鹽，平均3-4次，讓木桶的溫度均衡降低。
3. 抓住木把持續等速搖轉20-30分鐘，感覺阻力越來越大，表示冰淇淋慢慢成型。
4. 打開蓋子倒入巧克力餅乾，再搖轉1-2分鐘即完成古法冰淇淋。
5. 鐵板加熱，抹上奶油。
6. 依序放入蔓越莓、巧克力蛋糕、香草冰淇淋、酒釀櫻桃。
7. 灑上些許杏仁角，淋上櫻桃淋醬。
最後將紅酒淋在鐵板上，再淋在冰淇淋上即完成此道料理。
巴布先生經典手工冰淇淋老闆─鄭一斌
義式冰淇淋
材料：(販售價格一桶280元)(成本133元)
主材料：(0.8份共106.5元)
義式咖啡豆28g(30元)、義式冰淇淋粉60g(40元)、砂糖50g(1.5元)、鮮奶500cc(35元)、巧克力醬、冷水120cc
作法：
1. 義式咖啡豆以細研磨的方式磨成咖啡粉。
2. 將義式咖啡粉放在摩卡壺上壺，120cc冷水放在摩卡壺下壺，小火煮4-5分鐘，義式濃縮咖啡會從摩卡壺中釋出。
3. 鮮奶置入鍋中，以小火均勻加熱，慢慢攪拌至鍋邊起小泡泡，關火備用。
4. 將義式冰淇淋粉、砂糖混合，倒入鮮奶、義式濃縮咖啡充分攪拌均勻至沒有顆粒為止。
5. 待材料降溫至一般室溫，倒入家用冰淇淋製造機製作，約30-40分鐘，放入冷凍庫冰放。
取出挖一球置於盤上，淋上巧克力醬即完成此道料理。
轉貼自中天冰冰好料理討論區
鐵板冰淇淋
材料：(販售價格一份210元)(成本161元)
古法冰淇淋材料：
鮮奶600cc、鮮奶油600cc、果糖30cc、粗鹽250g、香草精2g、塔塔粉3g、巧克力餅乾14片、冰塊6公斤
鐵板冰淇淋材料：(1份共161元)
香草冰淇淋140g(88元)、巧克力蛋糕80g(30元)、蔓越莓4-5顆(3元)、酒釀櫻桃4-5顆(5元)、杏仁角少許(3元)、櫻桃淋醬少許(2元)、紅酒(30元)
作法：
1. 將鮮奶、鮮奶油、果糖、香草精、塔塔粉倒入不鏽鋼瓶中，蓋上蓋子，裝上手把。
2. 在木桶裡灑入一圈冰塊、一圈粗鹽，平均3-4次，讓木桶的溫度均衡降低。
3. 抓住木把持續等速搖轉20-30分鐘，感覺阻力越來越大，表示冰淇淋慢慢成型。
4. 打開蓋子倒入巧克力餅乾，再搖轉1-2分鐘即完成古法冰淇淋。
5. 鐵板加熱，抹上奶油。
6. 依序放入蔓越莓、巧克力蛋糕、香草冰淇淋、酒釀櫻桃。
7. 灑上些許杏仁角，淋上櫻桃淋醬。
最後將紅酒淋在鐵板上，再淋在冰淇淋上即完成此道料理。
巴布先生經典手工冰淇淋老闆─鄭一斌
義式冰淇淋
材料：(販售價格一桶280元)(成本133元)
主材料：(0.8份共106.5元)
義式咖啡豆28g(30元)、義式冰淇淋粉60g(40元)、砂糖50g(1.5元)、鮮奶500cc(35元)、巧克力醬、冷水120cc
作法：
1. 義式咖啡豆以細研磨的方式磨成咖啡粉。
2. 將義式咖啡粉放在摩卡壺上壺，120cc冷水放在摩卡壺下壺，小火煮4-5分鐘，義式濃縮咖啡會從摩卡壺中釋出。
3. 鮮奶置入鍋中，以小火均勻加熱，慢慢攪拌至鍋邊起小泡泡，關火備用。
4. 將義式冰淇淋粉、砂糖混合，倒入鮮奶、義式濃縮咖啡充分攪拌均勻至沒有顆粒為止。
5. 待材料降溫至一般室溫，倒入家用冰淇淋製造機製作，約30-40分鐘，放入冷凍庫冰放。
取出挖一球置於盤上，淋上巧克力醬即完成此道料理。
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