sjcandy0208的部落格

大明星來下廚

今日秀主題：銷售達人拿手私房菜

【黃建雄+老婆】鮮蔬雞丁

食材：
雞胸肉2塊(切丁)、小黃瓜1條(切丁)、蒸熟的花生1碗(去殼)、紅蘿蔔半根(切丁)、黑木耳(切丁)、雞蛋1顆、黃豆干5片(切丁)、乾香菇5朵(先泡水)、蒜頭3顆、太白粉1小碟、香菜1株

調味料：
甜麵醬、雞粉、香油

做法：
1.將雞胸肉、小黃瓜、紅蘿蔔、黃豆干、香菇、黑木耳都切丁狀，備用。
2.取一水晶碗，放入雞丁、蛋清、太白粉、甜麵醬抓勻醃漬，備用。
3.起鍋熱油，爆香香菇後，放入蒜頭，將醃過的雞丁下鍋拌炒至變色，再放入紅蘿蔔、黃豆干、黑木耳、熟花生，並倒入甜麵醬、香菇水一起翻拌均勻並收汁。
4.同上鍋，最後放入小黃瓜拌炒，再淋入香油，盛盤後灑香菜裝飾即完成。
小叮嚀：
1.甜麵醬先炒過醬的香味會更出來。
2.肉跟菜同時間一起拌炒容易老，可以先將肉先炒過後撈起，炒完料之後再將肉一起拌炒。
3.花生跟豆瓣醬味道會比較搭，建議可將甜麵醬改成豆瓣醬。


【李秉澄+媽媽】山蘇炒三鮮
食材：
山蘇2把(挑嫩的部分)、中卷1隻(劃刀切塊)、新鮮草蝦12隻、新鮮蚵仔半斤、蔥2根、紅辣椒2條、嫩薑1塊(切片)、地瓜粉(裝盤)、蒜2顆(切片)

調味料：
雞粉、鹽巴、香油、米酒1小碗

做法：
1.起滾水鍋，放入中卷汆燙去腥後撈出，備用。
2.將洗淨的蚵仔均勻裹上薄薄的地瓜粉，放入滾水鍋中汆燙後撈起，備用。
3.起鍋熱油，將帶尾蝦仁均勻灑上鹽後，下鍋煎香後取出，備用。
4.起鍋熱油，爆香薑、蔥，放入山蘇拌炒，再將燙過的小卷、蚵仔、蝦仁回鍋翻拌，加進些許雞粉、鹽巴調味拌勻。
5.同上鍋，最後放入辣椒、米酒拌炒提香，淋入香油提味，取出裝飾盛盤。

小叮嚀：
1.蚵仔易熟，不要太早下鍋煮，因為蚵仔受熱後更容易出水，太早下鍋囊包不僅易出水也易破。可將蔬菜海鮮分開處理，山蘇先入鍋炒熟後先盛出，再處理海鮮，兩者再組合即可。






大明星指定菜：麻油豬肝湯

小叮嚀：

1. 豬肝切片的時候，每塊都一樣大小，到時熟成速度會較平均。

2. 汆燙豬肝的時候不能加鹽巴，會讓豬肝變質，最後再加鹽巴調味是最好的。



阿基師教你做─麻油豬肝湯


大明星指定菜
麻油豬肝湯

食材：
豬肝1片(前處理去內筋膜，再不斷沖水)、老薑1塊(切絲)、水、枸杞1小碗

調味料：
香油、麻油、米酒、鹽巴、黑醋、味精

做法
1. 先將豬肝切成0.5公分厚的豬肝厚片 ，取一水晶碗，加入少許黑醋抓勻去腥備用。
2. 取成品碗，內放少許九層塔、鹽巴、米酒、香油、味精(雞粉也可)，備用。
3. 起鍋寶，將豬肝汆燙變色後撈起備用。
4. 起鍋，加入2大匙麻油，爆香薑絲後，放入九層塔提味，再放入汆燙過的豬肝片，接著加入冷水適量(用冷水不必擔心豬肝過熟)。
5. 同上鍋，滾沸後盛起至成品碗中，最後灑上狗起拌勻即可完成。


轉貼自型男大主廚大明星來下廚

轉貼自型男大主廚大明星指定菜



圖片請看型男大主廚官方網站