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潘盟仁師傅－南瓜可樂餅
材料：
南瓜1/4個、洋蔥1/2個、絞肉100公克、麵粉少許、蛋1個、麵包粉適量
調味料：
胡椒粉少許、味醂40cc、牛奶20c、美乃滋20公克、奶油少許、鹽少許
做法：
1.將洋蔥切成丁備用
2.起鍋放入奶油、洋蔥丁拌炒，加入少許鹽調味盛出備用
3.原鍋放入絞肉炒至變色，加鹽、白胡椒粉，拌炒後盛出備用
4.南瓜蒸熟去皮壓成泥，加入味醂、美乃滋、牛奶拌攪，加入洋蔥丁、絞肉拌勻
5.取一份整形成圓餅狀，沾取麵粉、蛋液、麵包粉，放入盤中備用
6.起鍋熱至150度，放入可樂餅炸至金黃時，倒入漏勺瀝油備用
7.用餐巾紙將可樂餅略為吸油，盛入盤中，再淋上醬汁即可
廚師叮嚀：
1.為了防止南瓜水份過多，可用保鮮膜包住，放入微波爐中，用強火力微波2分半即可
2.絞肉的比例為豬3：牛7
3.麵包粉可用一般市售吐司，去邊後用指甲略刮即可
4.使用生的麵包粉會讓可樂餅的外表更酥脆
5.醬汁可用一般市售的豬排醬、可樂餅醬即可
6.做好未炸的可樂餅可加保鮮膜放入冷凍庫中，保存一個星期
程安琪老師－橙汁排骨
材料：
小排骨500公克
調味料：
醬油2大匙、小蘇打粉1/3小匙、水1/4杯、麵粉1大匙、太白粉1又1/2大匙、柳橙汁1/3杯、檸檬1粒、柳橙1粒、鹽1/4小匙、塔塔粉1/2小匙、糖1/4小匙
做法：
1.容器中放入小蘇打粉、水、醬油、鹽、太白粉、麵粉拌勻成粉漿
2.放入小排骨醃漬一個小時以上備用
3.將塔塔粉水、新鮮以及市售柳橙汁、糖、鹽、檸檬原汁、太白粉1/2匙調勻成醬汁
4.起鍋轉中小火，放入排骨炸2分鐘至金黃撈出瀝油備用
5.再次燒熱油，放入排骨以大火炸30秒，倒入漏勺中瀝油備用
6.原鍋倒入醬汁和排骨，略為拌炒一下即可
轉貼自東風料理美食王
材料：
南瓜1/4個、洋蔥1/2個、絞肉100公克、麵粉少許、蛋1個、麵包粉適量
調味料：
胡椒粉少許、味醂40cc、牛奶20c、美乃滋20公克、奶油少許、鹽少許
做法：
1.將洋蔥切成丁備用
2.起鍋放入奶油、洋蔥丁拌炒，加入少許鹽調味盛出備用
3.原鍋放入絞肉炒至變色，加鹽、白胡椒粉，拌炒後盛出備用
4.南瓜蒸熟去皮壓成泥，加入味醂、美乃滋、牛奶拌攪，加入洋蔥丁、絞肉拌勻
5.取一份整形成圓餅狀，沾取麵粉、蛋液、麵包粉，放入盤中備用
6.起鍋熱至150度，放入可樂餅炸至金黃時，倒入漏勺瀝油備用
7.用餐巾紙將可樂餅略為吸油，盛入盤中，再淋上醬汁即可
廚師叮嚀：
1.為了防止南瓜水份過多，可用保鮮膜包住，放入微波爐中，用強火力微波2分半即可
2.絞肉的比例為豬3：牛7
3.麵包粉可用一般市售吐司，去邊後用指甲略刮即可
4.使用生的麵包粉會讓可樂餅的外表更酥脆
5.醬汁可用一般市售的豬排醬、可樂餅醬即可
6.做好未炸的可樂餅可加保鮮膜放入冷凍庫中，保存一個星期
程安琪老師－橙汁排骨
材料：
小排骨500公克
調味料：
醬油2大匙、小蘇打粉1/3小匙、水1/4杯、麵粉1大匙、太白粉1又1/2大匙、柳橙汁1/3杯、檸檬1粒、柳橙1粒、鹽1/4小匙、塔塔粉1/2小匙、糖1/4小匙
做法：
1.容器中放入小蘇打粉、水、醬油、鹽、太白粉、麵粉拌勻成粉漿
2.放入小排骨醃漬一個小時以上備用
3.將塔塔粉水、新鮮以及市售柳橙汁、糖、鹽、檸檬原汁、太白粉1/2匙調勻成醬汁
4.起鍋轉中小火，放入排骨炸2分鐘至金黃撈出瀝油備用
5.再次燒熱油，放入排骨以大火炸30秒，倒入漏勺中瀝油備用
6.原鍋倒入醬汁和排骨，略為拌炒一下即可
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