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阿基師「香芒蝦球」


五分鐘出好菜
香芒蝦球

食材：
愛文芒果1粒、草蝦仁10隻、檸檬1顆、蛋1顆

調味料：
沙拉醬3大匙、地瓜粉1小杯、黃色芥末醬1大匙

做法：
1.將芒果切滾刀塊，草蝦開背後，腹部輕畫橫刀(避免炒時捲起)備用。
2.取一水晶碗，蝦仁中加入1/5全蛋液、少許地瓜粉抓醃一下。
3.起190℃油鍋，將蝦仁均勻裹上地瓜粉入鍋炸40秒後，撈出瀝乾。
4.起乾鍋，加入少許沙拉醬微熱後，放入炸過蝦仁、芒果塊拌炒均勻即可盛盤。
5.表層淋上黃芥茉醬、磨上檸檬皮屑裝飾提味即可。




詹姆士「鐵板圓鱈」


五分鐘出好菜
鐵板圓鱈

食材：
輪切圓鱈1塊(2公分厚，去皮去骨切塊)、杏鮑菇1根、新鮮香菇2朵、紅蔥頭末5顆、蒜末1小碗、花椰菜5小朵、奶油1塊、麵粉1小碗、柴魚湯1碗

調味料：
醬油1/2碗、味醂1/2碗、清酒1/4碗、海鹽、黑胡椒

做法：
1.起鍋，將圓鱈灑上海鹽、黑胡椒粉調味後，均勻裹上麵粉，入鍋煎香至7分熟。
2.同上鍋，放上花椰菜，蓋上鍋蓋蒸熟花椰菜備用。
3.預熱一鐵板，將煎香的鱈魚盛入鐵盤。
4.炒料：起鍋熱奶油，爆香紅蔥頭末、蒜末，再加入杏鮑菇、新鮮香菇拌炒，倒入些許柴魚湯、4大匙醬油、2大匙味醂、1大匙清酒調味。
5.將炒料淋上鐵板鱈魚，花椰菜點綴即可。







轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜


轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜 大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜

【李立群+呂曼茵】涼拌老虎菜

食材：
馬鈴薯2顆(切細絲)、白蘑菇1碗(切片)、西洋芹2根、青椒1顆(切細絲)、紅辣椒2根(切細絲)、香菜2束、青蔥3根、洋蔥(切細絲)、紅蘿蔔(切細絲)
調味料：
香菇精、梅子醋、橄欖油

做法：
1.起滾水鍋，放入馬鈴薯絲汆燙後撈起，泡入冰水冰鎮，備用。
2.備料：將香菜2束對切2半、青蔥3根切細絲、西洋芹2根切條狀，備用。
3.取一水晶碗，放入白蘑菇片、西洋芹條、青椒細絲、紅辣椒細絲、香菜段、青蔥細絲、洋蔥細絲、紅蘿蔔細絲及燙過的馬鈴薯絲。
4.同上碗，加入適量香菇精、梅子促、橄欖油、少許鹽調味，用手撈勻，即可盛盤。

小叮嚀：
1.馬鈴薯可以不用汆燙，直接用冷水沖至透明狀，可更脆口。
2.雖然大陸那邊的吃法是加麻油不加橄欖油，但如今改成用橄欖油，而橄欖油跟麻油又不搭，建議可灑上芝麻增添中華味。




【陳幼芳+巨砲】三色回鍋肉
食材：
帶皮五花肉1整塊(切薄片)、高麗菜1/4顆(切塊狀)、黃甜椒1顆(去蒂+去籽+切塊狀)、紅甜椒1顆(去蒂+去籽+切塊狀)、蒜片、薑絲、蔥段
調味料：
辣豆瓣醬、米酒、砂糖

做法：
1.起乾鍋，舖進五花肉片後煎至雙面稍熟，出油即可撈起，備用。
2.起滾水鍋，放入紅、黃甜椒塊汆燙一下後撈起，備用。
3.起鍋，留鍋內少許煎豬肉片的油，爆香薑絲、蒜片、蔥段後，放入辣豆瓣醬、砂糖、米酒和少許水一起燜煮至水分稍收乾。
4.同上鍋，最後加進高麗菜、甜椒塊即可。

小叮嚀：
1.五花肉整塊直接先入鍋煸油後，再取出切片，形狀會較完整，豬油也較香。
2.豆瓣醬下手太重，味道太鹹。



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