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蒼蠅頭/辣子雞丁 林美慧



蒼蠅頭

主材料：
絞肉4兩、韭菜花半斤、小辣椒3支、濕豆豉2大匙

調味料：
鹽少許

作法：

1.韭菜花去硬梗切末,辣椒切圈。

2.起鍋炒熟絞肉，下辣椒炒香，加韭菜花拌炒片刻後，加入古法濕豆豉及少許鹽拌勻即可。



辣子雞丁

材料：
去骨雞腿肉２支、荸薺８顆、毛豆２大匙、薑末２大匙、辣豆瓣醬２大匙

醃料：
酒２大匙、醬油２大匙、水６大匙、太白粉１大匙

調味料：

醬油、水各三大匙、糖１大匙、黑醋１大匙、太白粉１小匙
作法：

1.雞腿切大丁加入醃料醃２０分鐘過油備用。
2.荸薺煮熟切丁、毛豆燙熟備用。
3.起鍋炒香薑末，沿鍋邊嗆酒，再入辣豆瓣炒香，加入調味料、荸薺丁、雞丁燴炒，起鍋前加入毛豆拌勻即可




臭蒼蠅頭/菜脯辣子雞丁 翁茂安

臭蒼蠅頭

材料：
豬油渣、辣椒丁、蒜苗丁、蒜末、黑豆豉、空心菜梗、臭豆腐、生菜

調味料：
醬油、米酒、胡椒粉、糖、鹽、香油、白醋

作法：

1.臭豆腐中間挖空，炸至金黃備用。
2.起鍋炒香蒜末、辣椒、黑豆豉、蒜苗、空心菜梗，加入豬油渣，再入醬油等調味料拌勻
3.將炒好的料填入臭豆腐中即可上菜


菜脯辣子雞丁

主材料：
去骨雞腿肉、彩椒、蒜片酥、辣椒片、菜脯、蒜片、太白粉水

調味料：
辣豆瓣醬、胡椒鹽、糖、鹽、醬油、香油、白醋、米酒、蒜香粉

作法：

1.雞腿灑少許胡椒鹽煎熟後切成雞丁排盤。彩椒炒熟加胡椒鹽調味排盤
2.起鍋炒香蒜片、辣椒片、菜脯，加入辣豆瓣醬爆香入醬油、水，加入蒜香粉等調味料芶芡亮香油，淋在雞丁上，最後灑上





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