close
柯俊年師傅-酥炸白鯧魚
材料：
白鯧魚１尾、地瓜粉5大匙、絲瓜1條、高湯適量
調味料：
蔥段1支、薑1塊、蒜頭3粒、辣椒1支、香菜適量、醬油膏3大匙、二砂糖2大匙、烏醋2大匙、蕃茄醬2大匙、香油2大匙、鹽少許、胡椒粉少許
做法：
1.將一尾白鯧魚切出菱形格狀、一尾切成塊狀，均勻抹上地瓜粉返潮備用
2.將絲瓜切塊備用3.起鍋熱油至180度，用大火放入白鯧魚炸至金黃浮起後撈出瀝油
4.容器中放入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末、香菜末
5.加入二砂糖、蕃茄醬、烏醋、醬油膏混合拌勻，加入香油成為五味醬備用
6.起鍋燒熱2大匙的油，放入絲瓜塊、高湯，加炸好的白鯧魚煨煮至湯汁濃稠時盛出
7.撒入胡椒粉、鹽調味即可
8.另一尾炸酥的白鯧魚盛盤，淋上五味醬
廚師叮嚀：
1.炸油需要食物3-5倍的量，這樣食物較不吃油並且炸起來更酥脆
2.除了五味醬，還可以使用糖醋醬、五柳枝、椒鹽粉、南蠻漬...等醬料
蔡季芳老師-全麥饅頭
材料：
中筋麵種1份、中筋麵粉2杯、全麥麵粉1杯、黑糖3大匙、即溶酵母粉1/2小匙、水約1又1/4杯、橄欖油1小匙、黑芝麻1大匙、葡萄乾1/2杯、南瓜子仁2大匙、燕麥片2大匙、手粉適量
做法：
1.容器中加入水、小片麵種、黑糖、中筋麵粉、全麥麵粉、酵母粉混合
2.用筷子拌至水分被吸收，再用手拌揉，加入橄欖油揉成粉糰
3.加入黑芝麻、葡萄乾、南瓜子仁、燕麥片揉成長條狀靜置發酵10-15分鐘
4.將麵糰整圓，墊上油紙，排入蒸籠內靜置10-15分鐘二次發酵
5.移入溫水蒸鍋用中火蒸至沸騰出氣，計時12分鐘，移籠再開蓋取出即可
轉貼自東風料理美食王
材料：
白鯧魚１尾、地瓜粉5大匙、絲瓜1條、高湯適量
調味料：
蔥段1支、薑1塊、蒜頭3粒、辣椒1支、香菜適量、醬油膏3大匙、二砂糖2大匙、烏醋2大匙、蕃茄醬2大匙、香油2大匙、鹽少許、胡椒粉少許
做法：
1.將一尾白鯧魚切出菱形格狀、一尾切成塊狀，均勻抹上地瓜粉返潮備用
2.將絲瓜切塊備用3.起鍋熱油至180度，用大火放入白鯧魚炸至金黃浮起後撈出瀝油
4.容器中放入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末、香菜末
5.加入二砂糖、蕃茄醬、烏醋、醬油膏混合拌勻，加入香油成為五味醬備用
6.起鍋燒熱2大匙的油，放入絲瓜塊、高湯，加炸好的白鯧魚煨煮至湯汁濃稠時盛出
7.撒入胡椒粉、鹽調味即可
8.另一尾炸酥的白鯧魚盛盤，淋上五味醬
廚師叮嚀：
1.炸油需要食物3-5倍的量，這樣食物較不吃油並且炸起來更酥脆
2.除了五味醬，還可以使用糖醋醬、五柳枝、椒鹽粉、南蠻漬...等醬料
蔡季芳老師-全麥饅頭
材料：
中筋麵種1份、中筋麵粉2杯、全麥麵粉1杯、黑糖3大匙、即溶酵母粉1/2小匙、水約1又1/4杯、橄欖油1小匙、黑芝麻1大匙、葡萄乾1/2杯、南瓜子仁2大匙、燕麥片2大匙、手粉適量
做法：
1.容器中加入水、小片麵種、黑糖、中筋麵粉、全麥麵粉、酵母粉混合
2.用筷子拌至水分被吸收，再用手拌揉，加入橄欖油揉成粉糰
3.加入黑芝麻、葡萄乾、南瓜子仁、燕麥片揉成長條狀靜置發酵10-15分鐘
4.將麵糰整圓，墊上油紙，排入蒸籠內靜置10-15分鐘二次發酵
5.移入溫水蒸鍋用中火蒸至沸騰出氣，計時12分鐘，移籠再開蓋取出即可
轉貼自東風料理美食王
全站熱搜
留言列表
