大明星來下廚
菜名：椰汁炒蝦
材料：
(主食材)：草蝦10尾(去腸泥，背部劃刀)
(副食材)：蒜碎1碗、蔥絲(泡水)、椰漿1碗、韓國辣椒絲
(調味料)：辣椒粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉、魚露1茶匙、 糖1茶匙
做法：
1.將草蝦用剪刀把頭的尖端和腳去掉避免咬嘴，背部劃刀備用。
2.起鍋熱油，爆香蒜碎，放入處理好的草蝦，加辣椒粉、白胡椒粉、魚露、 糖調味後，以中火燒至湯汁收乾。
3.同上鍋，加入椰漿繼續翻炒，裝飾盛盤，用黑胡椒粉，蔥絲、韓國辣椒絲點綴即可。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：油爆蝦
材料：
(主食材)：劍蝦10隻(挑好腸泥)
(副食材)：薑片、蒜末、青蔥2隻
(調味料)：生抽醬油、老抽醬油、砂糖、紹興酒
做法：
1.將劍蝦的蝦頭修剪備用。
2.起鍋熱油，爆香薑片後，放入處理好的劍蝦，加進生抽醬油、老抽醬油、砂糖、紹興酒、水拌炒收汁入味。
3.同上鍋，翻炒至湯汁收乾提味，最後下蔥段、紹興酒炒勻，裝飾盛盤。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：滑蛋蝦仁燴飯
小叮嚀：
1.＂燴＂料多汁少，汁帶黏稠滑口巴附在食材上
2.蛋要滑口
3.湯汁要勾芡
4.湯與湯汁要結合不可水解
5.芡汁與食材要緊密結合
主廚教你做：
1.將蔥及韭黃切成末，韭黃扮演很重要的角色。
2.把白飯弄散，將白飯入鍋蒸。
3.取一顆蛋打勻，另外取一點蛋白和入吸乾水分的蝦仁，加入少許太白粉稍微醃拌一下。
4.太白粉加冷的高湯調芡汁（３Ｔ的高湯對１Ｔ的粉）。
5.熱鍋加少許油炒蝦仁，先將蝦仁盛盤，同鍋放入韭黃及蔥末爆香，加入少許高湯，加入少許魚露，加少許芡汁芶芡，加入蝦仁滾一下，加入蛋液，把火關掉先不要動。
6.把白飯拿出來淋上滑蛋蝦仁。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
留言列表
