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料理補習班-改造菜單【牛排料理方法】

※益昇牛排

阿基師的建議做法

牛排醃製處理


材料：雞蛋、米酒、玉米粉、黑胡椒粉、義大利香料粉、牛排肉
( 1顆 ： 少許 ： 少許 ： 少許 ： 少許 ： 適量 )


做法：
A>雞蛋、米酒、玉米粉先一起拌勻
B>倒入平盤中
C>灑上少許黑胡椒粉、義大利香料粉拌勻
D>將牛排肉沾勻蛋汁
E>排入保鮮盒中醃製一會使入味即可


煎牛肉：
1.煎肉用的煎台一定要夠熱
2.一面先煎約10”再翻面，翻面之前勿動，讓蛋汁這些醃料變熟
3.一般言，煎肉約需1分多鐘即可；熟度以七分熟為最佳，會有肉汁
4.一般厚的牛肉下鍋煎約4”就可翻面煎6”，熟度就OK


料理補習班-改造菜單【豬排料理方法】

阿基師的建議做法

豬排醃製處理


材料：新鮮里肌肉、雞蛋、米酒、醬油膏、五香粉、玉米粉
( 適量 ：1顆 ： 少許 ： 少許 ： 少許 ： 2湯匙 )


做法：
A>老鼠肉(大排肉)先薄薄地片去筋模部份，從中切下不切斷，從底下滑刀切掉筋膜
B>將肉切成1cm厚度(重約2兩2)
C>用塑膠袋包起肉，用肉槌槌成大片，變大、肉變鬆，看起來像5兩的樣子
D>蛋汁加入米酒、醬油膏、五香粉、玉米粉拌勻
E>淋在肉上，抓拌一會(煎好的色澤會較恰紅)
F>排入保鮮盒中備用即可


煎豬肉：
少油起鍋，一樣煎約10秒再翻面，其他略同牛排處理方法


料理補習班-改造菜單【阿基師黑胡椒醬】


黑胡椒醬


材料：沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
麵粉糊：沙拉油、洋蔥、麵粉


做法：
1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻


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