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花生豆腐，每一口都是濃得化不開的花生香味。(攝影：楊美琴/大紀元）

廚藝麻雀變鳳凰】圖解:花生豆腐


【大紀元1月10日訊】用黃豆做豆腐很平常，若用花生做豆腐就很特別。遵古法製作的花生豆腐是一道傳統的客家美食，風味獨特，每一口都是濃得化不開的花生香味且口感細嫩綿密、吹彈可破，令人驚豔，忍不住一口接一口！


【材料】：





A：去皮花生仁2杯(量米杯)、水7杯。

B：再來米粉1杯半~2杯(2杯成品較硬)、玉米粉或地瓜粉半杯、水2杯攪拌。

【調味料】：鹽巴、胡椒粉、醬油膏少許。

【配料】：青蔥或香菜。其他如草菇、碗豆仁、枸杞少許裝飾也很討喜。也有淋上芶芡的三色豆或撒花生粉的。愛吃辣味的沾芥末或辣椒都可。

【做法】：







1.去皮花生仁泡水4小時，加7杯水打成漿，把花生渣濾乾淨。花生渣可再加入3杯水搓柔後，與先前打成漿的混一起。

2.熱鍋後放點油及鹽、胡椒粉，再倒入做法1的花生漿。




3.邊煮邊攪動，直至花生香味溢出後加入B材料，再邊淋邊攪動，滾後繼續攪動約2分鐘。漿汁慢慢會形成糊狀。




4.最後將形成糊狀的成品倒入已抹油的碗或模型裡。待涼後倒扣至碗盤，上桌前淋上醬油膏，撒上配色材料，增添風味。

【後記】：

花生別名土豆、落花生，營養豐富、用途廣泛。果仁富含蛋白質、脂肪、磷質，還可以用作榨油，莖葉是良好的綠肥及飼料，花生皮含有單甘油脂等脂質及多種維生素，若是不計較口感，也可連皮一起打。

水的比例是關鍵須控制好，否則不易成型。要多攪拌，豆腐才會較有彈性。太白粉通常是次級品提煉的，建議以地瓜粉或玉米粉來勾芡。

花生豆腐，老少咸宜，餐廳通常是以涼拌方式來提供這道菜，今年過年可以考慮這道菜當年菜的飯後點心，事先準備起來也是很有創意的喔！此外，也可以芝麻代替花生，又是另一種風味的變化。當然，改用黃豆打成漿就是一般的豆腐了。@*




轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地