【大明星指定菜】明太子義大利麵

詹姆士教你做─明太子義大利麵

小叮嚀：

1.明太子要巴附在麵條上，還要炒出明太子的香氣與鮮味。




大明星指定菜
明太子義大利麵

食材：
義大利麵1把、明太子1條、蝦卵2小碟、蔥末1碗、海苔絲1碗、橄欖油、海鮮高湯1碗

調味料：
鹽巴

做法：
1.起1000cc滾水鍋，鍋中先加鹽巴，再放入義大利麵條煮至9分熟(約8-10分鐘)。
2.取一水晶碗，將明太子中的卵取出，拌入些許橄欖油，蝦卵也拌入些許橄欖油，備用。
3.起鍋熱橄欖油，放入義大利麵拌炒(麵油會融合)，再加入1湯匙煮麵水及1湯匙海鮮高湯，煨煮後即可盛起。
4.最後放上蔥花點綴，中間放明太子、蝦卵、海苔即完成，食用時混拌均勻即可。

＊主廚偷吃步：

明太子需有溫度做熱拌，因此盤器應先預熱備用


轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=964

【大明星指定菜】回鍋肉

阿基師教你做─回鍋肉


小叮嚀：

1.辣豆瓣香氣須炒出。

2.回鍋肉即是煮兩次的肉，須留意肉質不可柴老

大明星指定菜
回鍋肉

食材：
汆燙過的五花肉1塊(長約20公分)、黃豆干6片、蒜苗2根、高麗菜1/4顆、辣椒2條

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖、醬油1大匙、米酒1大匙

做法：
1. 備料：五花肉切片、豆干切片、蒜苗切片、辣椒切末，備用。
2. 起鍋熱160℃中溫油，放入豆干、高麗菜過油，起鍋前在放入五花肉過一下油，即可倒出備用。
3. 同上鍋底餘油，放入辣豆瓣醬炒香，再放入蒜苗、辣椒、豆干、高麗菜、五花肉翻拌，最後用少許米酒、少許醬油、少許糖調味拌勻即完成。

轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=968