五星級料理
今日秀主題：黃金蟹
五星級料理
菜名：日進斗金
材料：
(主食材)：黃金蟹1隻
(副食材)：烏魚子1小片(去膜)、生鹹蛋黃4粒、薑泥1大T、新鮮紫蘇葉3片(切絲)、雞高湯1小碗、太白粉5大T、鮭魚卵1小碗
(調味料)：花雕酒1大T、香油1大T、胡椒粉1T、糖1/4T
做法：
1.取鹹蛋黃，剁成碎丁，備用。黃金蟹做好前處理，中間軀體一切二對切，取肉質部位，沾裹薄粉，備用。起油鍋，將紫蘇葉絲入鍋炸成酥脆後，取出瀝乾，備用。
2.起190℃油鍋，將沾粉的蟹肉塊入鍋炸50秒，取出瀝油。起鍋，爆香薑泥、鹹蛋黃碎，再放入炸過的蟹肉塊拌炒，以高湯、花雕酒、香油、糖做調味，即可盛裝入盤。
3.取磨泥器，將烏魚子磨入至蟹肉塊表層。取濾網，將鮭魚卵用濾網擠出魚卵油，澆淋在表層即可。
4.裝飾盛盤，以酥炸紫蘇葉絲做盤飾，灑上胡椒粉提味。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、磨泥器*1、濾網*1、小盤子*3、成品盤
菜名：韓式螃蟹辣鍋
材料：
(主食材)：黃金蟹1隻
(副食材)：草蝦10隻（去腸泥剝蝦殼）、馬鈴薯1顆（去皮）、白蘿蔔1/2根（去皮）、辣椒2根、蒜末1小碗、韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、韓國辣椒絲、茼蒿菜1碗銀芽1碗、蛋2個、白身魚帶骨1尾（鱸魚-剖半留骨）、香油1小碗、洋蔥1/2顆、大蒜3顆、地瓜粉1盤、醬油適量、蛤犡15顆
做法：
1.起鍋，將鱸魚頭、魚骨、草蝦殼、洋蔥、大蒜下鍋炒後，倒入水煮成高湯後，過濾備用。起鍋寶，煮馬鈴薯、白蘿蔔、蛤犡入高湯續煮備用。
2.起油鍋，取螃蟹沾粉後，下鍋油炸撈起。
3.起鍋用香油炒蒜末、炸過的螃蟹後，加上韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、辣椒後，倒入湯頭內煨煮。將蛋放入湯頭內，依序放入草蝦、鱸魚、茼蒿菜、豆芽菜入鍋中煮即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*2、大深平底鍋*1、濾網*1、紗布*1、油鍋*1、濾油組*1、皇家平底鍋*1、木匙*2、水晶碗（中*1）、湯杓*1、小盤子*3、日式鐵鍋*1
五星級料理
今日秀主題：鳳梨
菜名：有鳳來儀
材料：
(主食材)：鳳梨1顆
(副食材)：雞胸肉200g、漬薑100g（紅色醃漬薑）、红甜椒片5g、黃甜椒片5g、綠甜椒片5g、洋蔥片2g(切滾刀菱形)、蛋白1只、玉米粉1大T、檸檬汁
(調味料)：蕃茄醬1大T、白醋1大T、糖1T、烏醋1T、香油1T、太白粉水1T
做法：
1.鳳梨雕成花器，果肉切小片備用。取部分鳳梨肉裝入塑膠袋擰碎成汁。醃肉：取水晶碗，雞胸肉去油花逆紋切薄片，加入鹽、鳳梨汁、蛋白、玉米粉醃拌一下。
2.鳳梨皮雕成花瓣狀，與黃椒、紅椒、青椒入盤裝飾。起鍋，下洋蔥、鳳梨心片、紅椒、黃椒、綠椒拌炒，再用番茄醬、白醋、糖做調味。
3.起100℃油鍋，步驟1-2醃過的雞肉下鍋泡熟後，撈出瀝油。起鍋，乾炒漬薑，再下鳳梨片、洋蔥片、雞肉混合拌炒，再加入蕃茄醬、糖、檸檬汁太白粉水調味即可。
4.將炒過調味的佐料盛入鳳梨花器中，裝飾盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、水晶碗(中*1)、深平底鍋*1、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤
菜名：鳳梨八寶粥
材料：
(主食材)：鳳梨1個
(副食材)：圓糯米1碗(煮熟)、熟白飯1碗、水、黑葡萄乾1碗、白葡萄乾1碗、開心果1碗、枸杞1碗、榛果1碗、杏仁果1碗、鳳梨1大碗、花生1碗、白芝麻1碗
做法：
1.取一調理機，將熟糯米加飯、加水打勻後，再倒入鍋中，加入白飯煮至軟爛備用。同上鍋，加入黑糖蜜後，隔水降溫備用。起鍋炒香白芝麻。取鳳梨製作鳳梨盅
2.將開心果放入調理機中打碎後倒出。將鳳梨放入調理機，打成汁備用。
3.將糯米飯加入鳳梨汁拌勻備用。將煮好的糯米飯裝入鳳梨盅內。
4.最後灑上黑葡萄乾、白葡萄乾、打碎的開心果、枸杞、榛果、杏仁果、鳳梨、花生、白芝麻即可。
備註：
器材：大平底鍋*1、平底鍋*1、木匙*2、鋼盆*1、水晶碗（大*1-裝冰水）、調理機*1、小盤子*3、成品盤
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