詹姆士微波爐出好菜─蒸蛋風麻婆豆腐
食材：
豬絞肉200g、無糖豆漿500cc、鹽滷1又1/4小匙
蔥1根（切末）、薑泥1小匙、蒜泥1小匙、醬油4大匙、砂糖1大匙、紅辣油2大匙
香油2小匙、辣豆瓣醬1小匙、太白粉3小匙、熱水100cc、花椒油1小碗
做法：
1.取一碗，倒入無糖豆漿、鹽滷小心拌勻後，包保鮮膜以600瓦微波4分鐘後，再靜置2分鐘。
2.取一碗，將蔥末、薑泥、蒜泥、醬油、砂糖、香油、豆瓣醬、太白粉、熱水拌勻後，加入豬絞肉拌勻，包保鮮膜以600瓦微波4分鐘後取出。
3.最後將凝固好的豆腐和豬絞肉拌勻，再淋上花椒油、紅辣油即可。
郭主義師傅炒菜愛注意─龍井石斑魚
食材：
石斑魚1隻(800g)、龍井茶10g(用熱水沖泡開約五分鐘)、枸杞20粒(用80℃溫水泡開約五分鐘，倒掉水留枸杞)、薑片15g、蔥段30g、雞蛋清2顆
調味料：
鹽、海鮮高湯、太白粉水、乾太白粉、米酒
做法：
1.石斑魚前處理乾淨後，去頭尾及魚骨，取魚肉切片備用。
2.取一水晶碗，將魚肉切片放入碗中，加入薑片、蔥段、1茶匙米酒、1茶匙鹽、蛋清抓醃入味，接著加入1大匙乾太白粉拌勻上漿。
3.起鍋熱油至三分熱後，放入醃過魚片，滑油(低溫油，約三分熱)至熟定型，倒出瀝乾油備用。
4.起鍋，放入適量海鮮高湯、龍井茶(茶水跟茶葉都要下鍋)、少許鹽調味，再加入魚片、枸杞，以小火燒入味，最後放入3湯匙太白粉水勾芡收汁，灑上枸杞點綴即可完成。
吳秉承師傅電鍋出好菜─洋洋得意鴻運喜臨門
食材：
洋菇8粒（表面劃刀）、鴻喜菇1盒、杏鮑菇1條（切丁）、熟鹹蛋2粒、紅辣椒片10g、蒜末5g、蔥段5g
調味料：
鹽1小匙、糖1小匙、高湯1大匙
做法：
1.電鍋加熱後，加少許油熱鍋，取鹹蛋將蛋白蛋黃分開切末後，先將蛋黃放入電鍋中炒至發泡備用。
2.同上鍋，放入蒜末、辣椒片炒香後，再加入洋菇、鴻喜菇、杏鮑菇、高湯、糖、鹽拌炒，再蓋上鍋蓋燜5分鐘。
3.打開鍋蓋，再放入蛋白末拌炒一下，最後放入蔥段拌炒即可起鍋。
阿基師五分鐘出好菜─鹹魚蒜香炒和牛
食材：
曹白鹹魚1大匙(先炸酥熟，剔骨取好肉)、大蒜頭粒100g(切片)、和牛片100g、雞高湯3大匙、蛋1顆、玉米粉1匙、蔥段50g(長2公分)
調味料：
紹興酒1大匙、蠔油1匙、糖1/4匙、七味粉
做法：
1.取一水晶碗，放入和牛片，加入半顆全蛋液、少許高湯、玉米粉1匙一起撈勻。
2.鹹魚剁肉備用。起油鍋，將蒜頭切片下鍋炸約40秒，至金黃酥香撈起濾油，灑上七味粉翻勻備用。
3.同上鍋底，熱2湯匙油，將醃過和牛片下鍋炒至5分熟後撈出備用。
4.同上鍋底油，爆香蔥段後，放入鹹魚、1湯匙高湯、1匙蠔油、糖1/4匙、紹興酒1大匙調味，再加入適量蒜片混合翻勻即可盛起，最後灑上少許蒜片提味即完成。
轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=857
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