sjcandy0208的部落格

菜名：嘴巴黏黏 心裡綿綿

材料：

(主食材)：牛筋200g

(副食材)：牛胃200g（蜂巢胃）、牛腸200g（將部份牛腸白色的部位切除）、酒50cc、鹽1大匙、薑片3片、蒟蒻1塊（整塊灰色的）、白蘿蔔12cm（去皮切成1公分寬）、蔥1段、柴魚湯600cc、酒150cc

(調味料)：味醂4大匙、砂糖4大匙、味噌4大匙、薑泥1大匙


做法：

1.起鍋寶，將切好的蒟蒻以沸水燙過後取出備用。起鍋寶，將牛胃、牛筋用酒、鹽、薑片煮3到4分鐘後取出，切成一口方便食用大小備用。
2.起鍋寶，將牛胃、牛筋、牛腸、蒟蒻、白蘿蔔、蔥、柴魚湯、酒以大火煮沸後，轉小火蓋上鍋蓋續煮約15∼20分鐘。
3.將煮好的湯頭加入味醂、砂糖、味噌、薑泥，以中火煮至收汁（湯汁剩一半）後關火，再續燜一下後，盛入碗中。撒上蔥花即可。

備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗

菜名：生津羅漢包

材料：

(主食材)：牛筋1副(用壓力鍋裝水覆蓋過牛筋，加薑片適量、米酒適量、2顆八角煮30~40分鐘，煮到軟爛筷子可以插過去為止)
(副食材)：生筋12粒、雪裡紅100g、生鮮豆包1包、珍珠菇50g、波卡洋芋片10片、豆腐乳2小塊(不辣的)、薑末1T、龍鬚菜300g
(調味料)：大骨高湯1碗、太白粉、醬油、辣豆瓣醬

做法：

1.起鍋寶，生筋汆燙至軟，取出瀝乾水分備用。做澆汁：起調理機，洋芋片加入高湯打成稀糊狀。做內餡：起鍋，爆香薑末，將雪裡紅、豆包切碎丁混和入鍋，加入洋芋糊調味，再芶少許薄芡收汁備用。

2.用2片生筋，包夾炒好的雪菜內餡成漢堡狀備用。牛筋切小塊備用，剩餘牛筋切碎做試吃。起鍋，爆香薑末，加入豆腐乳、高湯、牛筋碎、豆包碎拌炒，再用洋芋泥芶芡。起鍋，爆香薑末，加入豆腐乳、高湯、牛筋塊、豆包碎拌炒，再放糖、辣豆瓣醬、醬油少許，最後倒入洋芋泥煨煮收汁。

3.起蒸鍋，將包夾餡料的生筋、表層鋪上龍鬚菜入鍋蒸3分鐘。蒸熟的龍鬚菜入盤做底飾，再將蒸過的生筋入盤排列，上面鋪上步驟1-3的內餡，最後在表層淋上步驟2-4調味過的牛筋塊與澆汁即可。

4.裝飾盛盤。

備註：
器材：調理機*1、蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、中圓盤*1(蒸鍋用)、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、牙籤數根、小盤子、成品盤

五星級料理秀

今日秀主題：蒟蒻

菜名：柚香蒟蒻

材料：
(主食材)：蒟蒻細粉紮200g
(副食材)：葡萄柚4粒、冬粉一把(泡水)、新鮮鮭魚肉150g、鮭魚卵3大T、新鮮紫蘇葉6片、香柚粉1T
(調味料)：魚露1大T、檸檬汁2大T、料理米酒2大T

做法：
1.起鍋寶，加1T鹽，將冬粉、蒟蒻絲入鍋汆燙一下後，撈出瀝乾水分待涼備用。起鍋，用少許油兩面煎熟鮭魚肉備用。
2.葡萄柚切成盅形，挖去中間果肉備用。做鮭魚醬：起調理機，將步驟1-2煎熟的鮭魚肉，加入鮭魚卵、葡萄柚果肉打成漿，取出後滴入魚露1大T成魚醬備用。
3.將步驟1的冬粉、蒟蒻絲加入鮭魚醬、魚露、香柚粉、檸檬汁、米酒混合拌勻，填充在步驟2-1的葡萄柚盅內，即可盛裝入盤。
4.組合盛裝，擺入新鮮紫蘇葉，表層磨上葡萄柚皮，再用鮭魚卵點綴即可

備註：

器材：調理機*1、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、水晶碗(大*1)、濾網*1、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤

菜名：蒟蒻壽喜蓋飯

材料：
(主食材)：蒟蒻絲1大碗
(副食材)：洋蔥1顆、板豆腐2塊、金針菇1把、肋眼牛肉片20片、白芝麻1小碗、太白粉1小碗、牛油（牛的脂肪）、柴魚湯1大碗、七味粉、白飯、大白菜、大蔥5段、雞蛋4顆
(調味料)：醬油4、砂糖6、酒2

做法：
1.煮溫泉蛋：起中華鍋，內裝好2000cc沸水，再加入300cc冷水，加入蛋後悶煮6分鐘。做壽喜燒醬汁：起鍋，用牛油炒洋蔥，再放入5片牛肉片後淋上醬汁、柴魚備用。
2.取噴火槍噴烤豆腐後切塊備用。將大白菜、大蔥、蒟蒻絲、烤過的板豆腐、金針菇放入醬汁中煨煮。
3.取牛肉片涮一下後用火槍噴香，再放青菜入鍋中燙熟後撈起。
4.白飯舖底，依序將配料舖排好，最後淋上醬汁即可。

備註：
器材：中華鍋*1（內裝入2000cc滾水，旁邊再備好300cc的冷水）、大平底鍋*1、深平底鍋*1、木匙*1、噴槍*1、小盤子*3、成品碗