【電鍋出好菜】南瓜培根奶油麵

吳秉承師傅電鍋出好菜─南瓜培根奶油麵

電鍋出好菜
南瓜培根奶油麵

食材：
熟南瓜泥100g（洋南瓜）、培根末1條、好勁道千羽拉麵半包（先加鹽燙熟）、鮮奶油100 CC、巴西里末5g、洋蔥末20g、蛤蜊6粒、雞高湯200 CC、起司粉5g、橄欖油1大匙、白酒1大匙

調味料：
鹽1小匙

做法：
1.電鍋加少許橄欖油先炒香培根、洋蔥末，再放蛤蜊、白酒、雞高湯、南瓜泥、鹽拌勻。
2.取熟拉麵放入電鍋中，再加蓋燜煮入味後，開鍋蓋加入鮮奶油拌炒收汁。
3.起鍋排盤，灑上起司粉、巴西里末即可。



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五星級料理

今日秀主題：烏魚

【阿基師】烏雲密佈好陽光

食材：
烏魚1尾、細麵線1紮、納豆2盒、蛋黃2顆、蔥花1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、烏魚子1小片(用紙巾沾米酒輕擦拭外表清潔，後再將整塊烏魚子泡進米酒中，米酒要淹過烏魚子)、冰水1碗(加冰塊)

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、鹽、糖、味精

做法：
1.烏魚取兩側魚肉，頭尾骨保留備用。
2.起鍋，放入烏魚頭尾骨，加入200 cc水煮成魚湯，再加少許鹽巴調味。
3.起滾水鍋，將細麵線下鍋燙熟後，放入冰水中冰鎮，撈起瀝乾水分，再加入少許糖、少許味精、少許魚油、1湯匙魚湯混合拌勻，備用。
4.起鍋熱少油，將魚肉下鍋煎熟(不翻面)，倒出魚油，另將整塊魚油切碎末備用。
5. 醬汁：取一水晶碗，放入納豆、2顆蛋黃、2匙醬油調味，再加入薑末、蒜末、米酒混合拌勻，接著加入少許魚油拌勻。
6.烏魚子：取一水晶碗，將烏魚子磨碎末加進烏魚油中混合拌勻，備用，
7.將麵線捲成一捲一捲狀鋪盤，接著蓋上烏魚肉，再將烏魚子鋪在烏魚肉上，最後淋上醬汁，撒上蔥花點綴提味即可完成。

 
【詹姆士】關東煮風烏魚煮

食材：
烏魚1尾（1開三，留魚骨）、白蘿蔔1/2根、四方型油豆腐3塊、花枝漿1碗、醬油1碗、乾干貝5顆、乾香菇3片、丁香魚1/2碗、昆布1段、生豆包3塊、味醂1碗、清酒1碗、蒟蒻絲1碗、蔥末1碗、味噌1/2碗、韓國辣椒醬1/2碗、雪碧1罐、黃芥末1小碗、七味粉、蛋2顆、麵粉1小碟、洗米水1小碗
做法：
1.將乾干貝、乾香菇、丁香魚、昆布、用調理機打成粉末備用。
2.起鍋，煎香魚骨後，倒入水鍋中，加入打好的干貝粉末煮湯後濾出成魚湯備用。
3.起水鍋，放入白蘿蔔、一小碗洗米水燉煮，再加2顆蛋煮成水煮蛋備用。
4.包油豆腐：將油豆腐切開，切口沾裹少許麵粉後，包入蒟蒻絲、再以花枝漿封口後，放入湯頭中一起熬煮。
5.起鍋，煎烏魚至表面呈金黃色。
6.在步驟2的魚湯中，加入醬油、味醂、清酒調味煮成關東煮湯頭，再放入燉煮好的白蘿蔔、水煮蛋一起熬煮入味。
7.起油鍋，炸豆包、油豆腐後，放入關東煮湯頭中。
8.調沾醬：取一碗，加味噌、韓國辣椒醬、雪碧、黃芥末、味醂調成醬料。
9.將油豆腐、蒟蒻絲、烏魚、豆包、蛋、蘿蔔盛入日式鐵鍋中，倒入煮好的湯頭，灑上七味粉、蔥末，食用時搭配沾醬即可。

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