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【大明星指定菜】避風塘炒蟹
阿基師教你做─避風塘炒蟹
小叮嚀：
1.以油炸方式烹調。
2.利用馬鈴薯片的鹹酥香味提味加分。
大明星指定菜
避風塘炒蟹
食材：
當令螃蟹1隻(有蟹膏為佳)、蒜頭酥1大碗、豆酥1小碟、乾辣椒末1小碗、蒜頭3顆、蒜味洋芋片1小包
調味料：
香油1碗、雞粉、糖、麵粉
做法
1. 備料：將螃蟹切小塊(將蟹鉗蓋上抹布後拍裂)，肉上沾少許麵粉，再灑少許麵粉至蟹斗內；蒜切末、取一塑膠袋將洋芋片拍碎(取代蒜酥，提味效果)
2. 起180℃油鍋，將螃蟹下鍋炸至金黃上色，起鍋前再將蟹斗放入一起炸(因快熟最後放)，撈起濾油備用。
3. 起鍋熱適量香油，放入豆酥(炒至起泡)、辣椒末、蒜末炒香，再將螃蟹入鍋混合翻勻，加入少許糖後繼續翻炒，快完成前加入蒜酥(因易熟晚點放)、洋芋片碎拌勻，最後加少許雞粉調味即可完成。
轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=923
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