麻婆豆腐【王心凌】
食材：
豬絞肉半斤(帶點肥、要絞過兩次)、蔥花、薑末、蒜末、大骨高湯1碗、手工板豆腐1塊(切丁)、太白粉
調味料：
辣醬、花椒油、辣豆瓣醬、黃糖
做法：
1.起乾鍋，放入豬絞肉煸炒至香味散出，接著加入薑末、蒜末爆香。
2.同上鍋，加入辣豆瓣醬、2匙辣醬及高湯拌勻煮滾，接著放進豆腐丁翻拌，再以2茶匙黃糖調味，淋入少許太白粉水勾薄芡即可盛出。
3.最後淋入少許花椒油提味，灑上蔥花裝飾盛盤即完成。
小叮嚀：
1.王心凌在節目中提到的「用小蘇打粉煮花生仁湯」，阿基師特別提醒大家，這種方法可能對身體健康有危害，非常不建議這種作法喔！
醃篤鮮【胡彥斌】
食材：
金華火腿1塊(1個拳頭大)、五花肉半條、筍乾1碗(先洗淨)、豆皮結1碗(百頁結)、大骨高湯底1大碗(用豬大腿骨+水燉煮2hr)、青江菜1小把
調味料：
鹽巴
做法：
1.起滾水鍋，放入五花肉汆燙去血水後取出切塊，備用。
2.將金華火腿切適量塊狀，備用。
3.起大骨高湯鍋煮至滾沸，放入百頁結、金華火腿、燙過的五花肉和筍乾一起燉煮至入味。(平常在家若有時間燉至湯變乳白色最好)
4.燉湯煮至差不多後，放入青江菜、鹽巴再滾一下即完成。
轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=973
阿基師教你做─鹹酥蝦
小叮嚀：
1.鹽是主要調味料，勿將陷阱調味料加入。
2.需高溫油炸讓蝦子酥香不油膩。
大明星指定菜
鹹酥蝦
食材：
新鮮劍蝦200g(先挑好腸泥，不要去殼)、青蔥1根、去皮大蒜2顆、紅辣椒1根
調味料：
鹽巴、米酒、麻油、胡椒粉
做法
1.將劍蝦剪除長鬚及腹鬚、蔥切末、蒜切末、紅辣椒切末，備用。
2.取一水晶碗，放入處理好的蝦、1/2茶匙鹽巴、1茶匙米酒醃漬一下，濾乾水備用。
3.起190度油鍋，放入劍蝦油炸約15秒後撈起瀝油，備用。(蝦頭腮部漲開表示蝦子已炸酥可撈起)
4.將撈起的蝦中加入1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽巴調味，再放入蔥末、蒜末、辣椒一起翻拌，起鍋前加入少許麻油提味即完成。
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