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2010/03/01輕鬆上菜，不洗鍋出做兩菜，撇步教你知?!  

大廚來解答【不沾鍋的正確用法】吳恩文
冷油冷鍋煎蛋煎魚才不會沾鍋。
補充小撇步：
1用海綿或抹布清洗，不可用鋼刷或美國菜瓜布。
2用少油擦拭養鍋。
3用木製或專用鏟，不可用金屬鏟或金屬製品刮它。

【麒麟雞】CC老師
材料：去骨雞腿2支、青花椰10朵、嫩豆腐1塊、火腿60克、乾香菇120克。
醃料：醬油2大匙、醬油膏1大匙、香油1小匙、酒1大匙、白胡椒粉1小匙、白糖少許。
調味料：蠔油2大匙、醬油1大匙、香油1小匙、酒1小匙、白糖1小匙、白胡椒粉1小匙、水半碗、醬油膏1小匙。
做法：
1雞腿切塊用醃料醃製30分鐘，香菇泡軟去蒂切片，豆腐、火腿切片。
2將雞腿排入雙臂鍋內，再放上火腿、豆腐、香菇依序排列。
3所有調味料調勻淋上，蓋鍋煮到冒煙，改小火煮約6分鐘，再放青花椰蓋鍋煮到冒煙，關火燜15秒即可。

【燜燒豆腐】CC老師
材料：
嫩豆腐2塊、香菜3支、蔥3支、香菇蒂10支、火腿30克。
調味料：醬油2大匙、醬油膏1大匙、香油1小匙。
做法：
1豆腐切塊，火腿、香菜切末，蔥切蔥花。
2將煮麒麟雞剩的香菇蒂切末，加入煮麒麟雞的湯汁煮一下。
3放入豆腐並淋上醬油與醬油膏燒煮約5分鐘，撒上火腿、香菜、蔥花，再淋上香油即可。

2010/03/02清炒海鮮料理，簡單又美味，撇步教你知?!  

大廚來解答【宮保雞丁】保師傅
材料：去骨雞腿1支、乾辣椒5支、花椒粒1小匙、蔥3支、薑5片、蒜頭6粒、蒜味花生3大匙。
醃料：醬油1大匙、蛋1/3顆、太白粉2大匙。
調味料：
紅油2大匙、米酒1小匙、醬油2大匙、水2大匙、老抽1小匙、白醋2小匙、糖1小匙、太白粉水2大匙、香油1小匙。
做法：
1雞腿肉切丁用醃料醃製，乾辣椒、蔥切段，薑、蒜頭切片。
2起油鍋將雞肉兩面煎熟起鍋備用。
3下紅油爆香乾辣椒、花椒粒，再放蔥、薑與蒜頭炒香，下雞丁與調味料炒均勻，最後淋上香油撒上花生即可。

【西芹炒鮮魷】阿華師
材料：中卷300克、發魷魚300克、西芹菜150克、紅蘿蔔30克、薑20克、蔥20克、銀杏50克、枸杞20克。
調味料：鹽1小匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙、太白粉水2大匙、香油1小匙。
做法：
1中卷、魷魚切花刀片汆燙，西芹切段汆燙，銀杏汆燙，薑切片，蔥切小段、紅蘿蔔切片汆燙。
2起油鍋把蔥、薑炒香，加入中卷、魷魚、西芹、銀杏、紅蘿蔔、枸杞及所有調味料拌炒熟透，最後勾個薄芡淋上香油即可。

【清炒蝦仁】保師傅
材料：蝦仁600克、蔥2支。
醃料：鹽2小匙、蛋白2/3顆、太白粉2大匙。
調味料：紹興酒1大匙、葡萄酒醋2大匙。
做法：
1蝦仁去腸泥用太白粉加鹽洗淨後用布吸乾、再用醃料依序拌勻醃製甩打，蔥切蔥花。
2起油鍋用小火慢慢兩面煎熟，下蔥花再加紹興酒嗆香即可。
3吃的時候沾葡萄酒醋或鎮江醋，更能提出蝦的鮮味喔。

五分鐘出好菜【火爆臘肉高麗菜】阿華師
材料：
高麗菜150克、臘肉50克、蒜頭5粒、花椒1小匙、乾辣椒10支。
調味料：鹽1小匙、水50cc。
做法：
1臘肉切片、汆燙時加點鹽，高麗菜剝片、蒜頭切片。
2起油鍋把花椒、乾辣椒炒香，加蒜頭、臘肉爆炒，下高麗菜、水與鹽巴快速爆炒即可。

五分鐘出好菜【三杯杏鮑菇】吳恩文
材料：
杏鮑菇頭300公克、薑少許、辣椒1條、九層塔少許、蔥1支。
調味料：黑麻油3大匙、醬油膏2大匙、糖3小匙、米酒1大匙。
做法：
1杏鮑菇頭切滾刀塊，薑切片，辣椒及蔥切段。
2熱鍋放黑麻油爆香薑片和辣椒，放入杏鮑菇拌炒，放入醬油膏、糖、米酒用大火拌炒收汁，起鍋前加入蔥段及九層塔略拌即可。

 

2010/03/03酸甜開胃，好吃下飯菜，撇步教你知?! 

大廚來解答【老皮嫩肉】黃景龍
材料：雞蛋豆腐1盒、蔥1支、辣椒1支、香菜10克、蒜頭5粒、薑末10克。
調味料：醬油1大匙、糖1大匙、辣油1小匙、太白粉水2大匙。
做法：
1蔥切蔥花、辣椒切小片、蒜頭切末；雞蛋豆腐切成三角形，吸乾水份備用。
2炸油鍋加熱至180度，放入切好的豆腐炸至表面金黃酥脆後，瀝油取出盛盤。
3另一鍋加1小匙油，爆香蒜末、辣椒，加入醬油、糖、水1/3碗煮滾，勾芡後加入一半的蔥花、辣油拌勻。
4放入豆腐混合，再放入另一半的蔥花拌勻後盛盤，放上香菜就完成囉~

【蔥醋雞絲】駱進漢
材料：帶骨雞胸肉1副、洋蔥半顆、番茄5顆、白木耳100克、九層塔5株、蒜頭5顆、辣椒1支、白麵2球、蔥1支。
調味料：果糖半杯、鹽2/3小匙、檸檬汁1/2杯、辣椒醬1大匙。
麵汁：白醋2大匙、醬油2大匙、香油1小匙、辣油2大匙。
做法：
1洋蔥切絲泡冷水，蔥切蔥花，蒜、辣椒切末，白木耳泡軟去蒂頭切小塊；番茄切片，九層塔取葉的部份。
2麵條放入滾水加少許鹽煮熟備用；雞胸放入滾水轉小火燜煮5分鐘，雞肉撕成絲。
3取一大碗放入蔥花、洋蔥絲、白木耳、蒜末、辣椒、雞絲、番茄片、九層塔、香油、檸檬汁、果糖、辣椒醬、醬油拌勻即可盛盤。
4取一碗，依序放入麵汁、蒜末、雞骨高湯、蔥花及煮熟的麵條即可。

【酸甜珍菇魚】黃景龍
材料：黃魚1尾、金針菇50克、秀珍菇4朵、生香菇4朵、蔥1支、辣椒1支、蒜末1大匙。
調味料：鹽1小匙、酒2大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、糖1大匙、太白粉水2大匙、水100cc。
做菜：
1黃魚頭尾各切一刀，從刀背沿魚骨取下兩面的魚肉，去刺、切成斜片放入碗中，加鹽1、酒拌醃一下，再下太白粉1大匙、油2大匙拌勻。
2起熱油鍋，放入醃好的魚片炸熟瀝油取出，秀珍菇、生香菇切成條狀、蔥與辣椒切小段。
3鍋中加1小匙油，炒香蒜末、辣椒，加入菇類一起拌炒，加入醬油、味醂、糖拌炒後，加水調勻，以太白粉水勾芡煮滾。
3將醬汁淋上炸好的魚片上即完成。

五分鐘出好菜【蔥香牛肉關廟麵】駱進漢
材料：牛肉片300克、關麵廟3份、蔥3支、蒜苗1支、雞骨高湯500cc。
調味料：鹽適量、酒1小匙、白胡椒粉1/2小匙。
做法：
1薑切絲、蒜苗、蔥切小段、牛肉片切段，關廟麵入滾水煮熟，放入碗中備用。
2高湯煮滾，放入牛肉、鹽、酒，待牛肉煮熟立刻熄火，倒在關廟麵上，放上蔥花、蒜苗、薑絲，撒上白胡椒粉就完成囉。



2010/03/04啤酒料理，簡單又美味，撇步教你知?! 

大廚來解答【回鍋肉】阿華師
材料：熟五花肉200克、青椒1/2顆、沙拉筍1支、豆干2塊、辣椒1支、蒜苗1支。
調味料：
甜麵醬1大匙、辣椒醬1大匙、鹽1/2小匙、酒1大匙、糖1小匙、太白粉水1大匙。
做法：
1熟五花肉切薄片，青椒、竹筍、豆乾、辣椒、蒜苗切片。
2起油鍋將五花肉炒香，下辣椒、蒜苗、竹筍爆炒，再放青椒、豆乾與調味料翻炒均勻，最後勾個薄芡即可。

【啤酒棒棒腿】阿彰師
材料：棒棒腿600克、薑片50克、蒜片40克、辣椒50克、蔥絲40克。
醃料：醬油2小匙、白胡椒粉少許。
調味料：醬油膏2大匙、細砂糖1大匙、啤酒1瓶。
做法：
1棒棒腿用醃料醃製，薑、蒜頭、辣椒切片，蔥切絲。
2起油鍋把小棒腿煎香，下蒜頭、薑、辣椒炒香，加入所有調味料燜煮熟透，起鍋盛盤再撒上蔥絲即可。

【啤酒鴨】阿華師
材料：鴨肉半隻、蒜頭10粒、蔥1支、辣椒2支、九層塔1小把、花椒粒1小匙。
調味料：啤酒500cc、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、鎮江醋1大匙、鹽1小匙、糖1大匙。
做法：
1鴨肉切塊，蔥切段，蒜頭切片、辣椒斜切。
2起油鍋下蒜頭、蔥、辣椒炒香，下鴨肉與啤酒燜煮熟透。
3下花椒粒與調味料燒煮一下，最後放九層塔即可盛盤。

五分鐘出好菜【什蔬絞肉豆腐】阿彰師
材料：
肉醬罐頭200克、雞蛋豆腐2盒、冷凍什錦蔬菜150克、蒜末30克、薑末30克、蔥花20克。
調味料：蠔油1大匙、細砂糖1小匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙、水半碗、太白粉水少許、香油1小匙。
做法：
1豆腐切小塊。
2鍋中放香油把罐頭絞肉炒香，再下蒜末、薑末拌炒，加什錦蔬菜爆炒，下豆腐與蠔油、糖、白胡椒粉、米酒及水燜煮。
3勾個薄芡再淋上香油與蔥花即可。
 

 
2010/03/05家常海料理，美味有撇步大公開?! 

【茄汁蝦仁】曾雅蘭
材料：蝦仁200克、洋蔥1顆、蔥1支、芝麻2小匙、蕃茄醬1大匙、紹興酒1小匙、糖、鹽少許。牛蕃茄2個擺盤用
做法：
1洋蔥切絲、蔥切段、蝦仁汆燙好備用。
2把蕃茄醬、糖、鹽和一杯水拌勻成蕃茄醬汁。
3起油鍋把洋蔥略炒一下，加進蝦仁炒到五分熟，再加點紹興酒炒香。
4放進蕃茄醬汁煮道收汁，然後加蔥段拌炒，起鍋後撒上芝麻即可。

【生炒花枝】曾雅蘭
材料：花枝300克、西洋芹1支、紅蘿蔔1/4條、蔥2支、薑片6片、蒜末2小匙、鹽、胡椒、麻油、太白粉1小匙。
做法：
1西洋芹、紅蘿蔔、薑切片，蔥切段。
2花枝去膜，在內面劃花紋切塊並汆燙過備用。
3起油鍋把蔥薑蒜炒香，再加西洋芹、紅蘿蔔略炒，再下花枝炒到捲起。
4加鹽、胡椒、麻油調味，最後加太白粉水拌炒拌勻即可。

【鮮蝦生春捲】林宸緯
材料：
生春捲皮2片、草蝦3隻、酪梨1/4個、洋蔥1/4個、小黃瓜半條、蘆筍2支、牛蕃茄半個、大陸妹3葉
沾醬：泰式雞汁醬2大匙或優比醬2大匙。
做法：
1將籚筍汆燙，草蝦去腸泥汆燙熟後冰鎮，再去殼。
2將酪梨、洋蔥、小黃瓜、牛蕃茄切成條狀。
3生春捲皮噴點冷水，再擺上所有材料就完成啦。

【透抽炒銀芽】林宸緯
材料：
銀芽150克、透抽150克、蔥1支、明太子1大匙、清酒、糖、鹽少許。
做法：
1透抽切條狀，蔥切成蔥花備用。
2熱鍋放少許油先下透抽，透抽變色後放入銀芽，再加鹽、糖、清酒調味。
3大火翻炒豆芽熟透後，放明太子快速拌炒起鍋，放點蔥花即可。

 

2010/03/08味噌做料理，美味有風味，撇步教你知?!
 
大廚來解答【桔醬三色炒蝦仁】邱寶郎
材料：蝦仁120公克、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、小黃瓜1條、辣椒1支、蒜頭3粒、九層塔適量。
調味料：
桔醬5大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、香油1茶匙。
做法：
1先將蝦仁洗淨、去沙筋，放入滾水中汆燙過水備用，紅、黃甜椒、小黃瓜切塊狀、辣椒切片、蒜頭拍碎。
2在炒鍋中入一大匙油，蒜頭、辣椒爆香，放入紅、黃甜椒、小黃瓜翻炒均勻。
3接加入燙好的蝦仁與所有調味料加入，以中火翻炒均勻即可。

【味噌燒圓鱈】阿彰師
材料：圓鱈400克、薑片20克、蔥絲10克、香菜10克、辣椒絲20克。
調味料：黃味噌1大匙、味醂3大匙、酒2大匙、白胡椒粉少許。
做法：
1先將黃味噌和米酒、味醂拌勻醬汁備用。
2平底鍋入少許油爆香薑片，放入圓鱈微煎，撒上白胡椒粉，淋入味噌醬汁煮至湯汁收汁入味，魚肉熟後盛盤，撒上蔥絲、香菜、辣椒絲即可。

【味噌乾燒雞肉】邱寶郎
材料：去骨雞腿2支、沙拉筍1支、紅甜椒1/2粒、杏鮑菇1條、辣椒1條、蒜頭3粒。
調味料：黃味噌2大匙、糖1大匙、香油1小匙、醬油1大匙、水150cc。
做法：
1將去骨雞腿肉洗淨、切小塊備用，再將竹筍、杏鮑菇、紅甜椒都切成塊狀；辣椒、蒜頭切成片狀備用。
2取一個容器，將所有的調味料一起加入使用湯匙攪拌均勻。
3起油鍋，放入雞腿炒香，再加入切好的食材一起翻炒均勻，最後加入味噌醬汁，以中火煮至收汁即可。

五分鐘出好菜【牛奶熱狗捲】阿彰師
材料：鬆餅粉200克、鮮奶200cc、大熱狗3-4條、新鮮巴西利少許。
調味料：美乃滋1大匙、千島沙拉醬1大匙。
做法：
1熱狗先用熱水汆燙過後備用，取一大碗將鬆餅粉、鮮奶用打蛋器拌勻。
2平底鍋放入少許沙拉油後，倒入鬆餅液，慢慢煎成兩面熟透，放上熱狗，再捲成圓柱狀切斜段狀，交叉淋上美乃滋與千島沙拉醬後，撒上剁碎巴西利即可。
 



2010/03/09帥哥廚師來上菜，撇步教你知?!
 
【黃金安康魚】Curtis Stone(柯提斯.史東)
材料：
香草籽2大匙、小茴香1大匙、百里香1大匙、薑末1大匙、青辣椒末1條、蒜末5粒、乾椰絲5大匙、洋蔥末1顆、蕃茄末1顆、咖哩葉10片、菠菜600克、紅蘿蔔片120克、安康魚4片。
調味料：
白酒醋150cc、辣椒粉1大匙、黑胡椒粒1大匙、椰奶250cc、威士忌100cc。
做法：
1將香草籽、小茴香、百里香、白酒醋、薑與黑胡椒粒磨碎成咖哩醬。
2起油鍋煮咖哩醬到有點乾焦，放青辣椒、蒜末、乾椰絲、洋蔥拌炒後再加入些許蕃茄末、辣椒粉、咖哩葉、威士忌與椰奶，將醬汁炒熟。
3起另一油鍋放少許薑末、蒜末、黑胡椒與鹽，煮熟菠菜與紅蘿蔔片。
4放橄欖油於平底鍋上加熱，將安康魚兩面煎熟後再放入醬汁中煮入味。
5用菠菜與紅蘿蔔擺盤，再將安康魚放入盤中，最後再淋上醬汁即可。

【酒香烤布蕾】Curtis Stone(柯提斯.史東)
材料：
雞蛋2個、香草莢1根。
調味料：
牛奶80cc、糖100克、威士忌80cc、濃縮咖啡80cc、鮮奶油250cc、焦糖30克。
做法：
1將威士忌加熱，倒入牛奶加熱並加砂糖，將砂糖融化即可，加入香草莢、濃縮咖啡煮到冒小泡，再慢慢倒入蛋液中，之後再過濾一次。
2裝入容器內放入烤箱以低溫140度隔水烤20分鐘。
3烤好冷卻的布蕾上撒上焦糖，並用小火燒烤表面至呈現焦糖狀即完成。

【三杯米血大腸】黃景龍
材料：
滷豬大腸1條、米血糕1塊、蒜頭6粒、嫩薑1塊、九層塔適量、辣椒1支。
調味料：
醬油50cc、糖2大匙、黑麻油100cc、米酒50cc、辣豆瓣醬1大匙。
做法：
1大腸切條、米血糕切塊、嫩薑切片、辣椒切片。
2油鍋加熱約150度，放入蒜頭、薑片、大腸及米血炸至金黃色瀝油備用。
3熱鍋先倒入黑麻油，再加入米酒、醬油、辣椒、辣豆瓣醬煮滾，放入炸好的食材與糖煮到入味收汁。
4起鍋前放入九層塔葉拌均勻即可撈起盛盤。
 



2010/03/10快炒好菜，配飯下酒兩相宜，撇步教你知?! 

大廚來解答【芥菜雞】駱進漢
材料：
仿土雞腿2支、芥菜400克、蒜苗1支、薑1小塊、蔥1支、冬菇5朵、蛤蜊300克。
調味料：
鹽1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙。
做法：
1雞腿去骨切塊，芥菜切塊、冬菇泡軟去蒂切片，蒜苗、蔥打結，薑拍扁備用。
2水煮開後加入雞腿、蒜苗、薑、蔥、芥菜梗部一起煮20分鐘。
3煮入味後，取出薑、蒜苗、薑塊，加入芥菜葉、蛤蜊、調味料調味，待蛤蜊打開即可。

【腰果炒雞丁】梁振業
材料：
去皮雞腿肉1支、蜜汁腰果100克、玉米粒2大匙、西洋芹1支、紅甜椒1/4個、蒜末適量。
調味料：
蠔油1小匙、鹽少許、糖少許、太白粉水少許、紹興酒少許、醬油1大匙。
做法：
1西洋芹去粗絲切大丁、紅甜椒切大丁；雞腿去皮切大丁，用紹興酒、醬油、糖醃20分鐘。
2起油鍋，放入雞腿丁炒至7分熟盛起備用。
3接著爆香蒜末、加入甜椒、西洋芹炒一下，加水1大匙，再加入雞腿丁、蠔油、紹興酒、鹽少許、糖1小匙拌炒。
4接著加入玉米粒，再勾薄芡，最後加入腰果拌炒即可。

【九香海瓜子】駱進漢
材料：
海瓜子600克、蔥2支、辣椒1支、蒜頭5個、九層塔200克。
調味料：
醬油膏1大匙、糖1大匙、酒1大匙、蠔油1大匙、太白粉水適量、香油少許。
做法：
1海瓜子洗淨、蔥切段，辣椒切片、蒜頭切粗丁備用。
2將醬油膏、糖、酒、蠔油混合為醬汁。
3鍋中加入少許油，將蒜頭爆香，再加蔥白、辣椒炒香，加入醬汁炒出醬香後，加入海瓜子拌炒，等海瓜子開之後，以太白粉水勾芡。
4最後加入蔥綠、九層塔，起鍋前加入少許香油即可。

五分鐘出好菜【乾煸四季豆】梁振業
材料：
薑粗末2大匙、蝦米2大匙、四季豆2把。
調味料：
辣豆瓣醬1.5大匙、紹興酒2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、香油少許。
做法：
1蝦米用水泡軟，四季豆去頭尾、粗絲，切段，放入熱油鍋炸熟備用。
2起油鍋爆香薑粗末，加入蝦米炒出香氣，加紹興酒，再加辣豆瓣醬炒香，接著加入炸好的四季豆、鹽、糖快速拌炒，最後滴少許香油即可盛盤。
 




2010/03/11韓國泡菜料理，香辣又開胃，撇步教你知?! 

大廚來解答【滷肉飯】駱進漢
材料：
絞肉800克、蒜頭100克、油蔥酥100克、白飯適量。
調味料：
冰糖100克、醬油150cc、紹興酒200cc、水適量。
做法：
1蒜頭切末炸酥備用。
2鍋中入少許油，將絞肉小火炒至7分熟後，加入蒜酥、油蔥酥、醬油、冰糖、1/2的紹興酒，再加水蓋過食材一起煮30-40分鐘。
3最後加入剩下的紹興酒略煮，淋在白飯就完成囉~

【韓式泡菜雞柳】劉仁華
材料：
雞胸肉1付、韓式泡菜100克、韭菜80克、辣椒1支、豆芽菜30克、生菜50克
醃料：
鹽1小匙、胡椒粉少許、酒少許、香油少許、太白粉少許。
調味料：
鹽少許、糖1小匙。
做法：
1雞胸肉切柳條狀，加少許鹽拌一下，再加胡椒粉、酒、香油拌勻，再加太白粉拌勻醃10分鐘。
2韭菜、辣椒、泡菜切大段。
3起油鍋，將醃好的雞胸肉炒至八分熟，放入韭菜、辣椒、泡菜一起炒香，加入鹽、糖，豆芽菜炒熟即可。
3要吃的時候，包入生菜一起就完成囉~

【韓式牛肉蛋】駱進漢
材料：
韓式泡菜300克、牛肉片300克、蛋3顆、韭菜100克、芹菜100克、豆乾100克、香菜100克。
調味料：
醬油1小匙、糖1小匙、酒1小匙、魚露1大匙。
做法：
1牛肉切大段、泡菜切片，韭菜、芹菜切粗丁，香菜切段，豆乾切條。
2將牛肉炒至半熟，加入豆乾一起拌炒，再加泡菜一起拌炒，加入調味料、芹菜、韭菜炒香放入蛋汁炒熟即可盛盤，撒上香菜。

五分鐘出好菜【泰式海鮮湯】劉仁華
材料：
北海魷魚絲350克、牛蕃茄2顆、花枝150克、檸檬1顆、九層塔10克、草蝦8隻、蛤蜊10顆、蟹腿肉100克。
調味料：
泰式甜雞醬2大匙、水700cc。
做法：
1魷魚絲加水煮成高湯，蕃茄切滾刀塊一起入湯煮，檸檬榨汁備用。
2花枝切蝴蝶刀，花枝、蝦用水汆燙，一起加入湯中，再下蟹腳、蛤蜊及泰式甜雞醬煮滾。
3起鍋前，加入檸檬汁、九層塔即可。
 

2010/03/12沒有騙你，五分鐘可以出好菜撇步大公開?! 

【京醬肉絲】吳恩文
材料：豬肉絲350克、蔥10支、醬油１大匙、米酒２小匙、太白粉３小匙、甜麵醬２大匙。
做法：
1將肉絲拌入醬油、米酒及太白粉略醃，再放入少許沙拉油備用。
2蔥切絲，泡冰水舖在盤上。
3起油鍋，溫油即可放入肉絲拌炒一分鐘，再放甜麵醬拌炒，起鍋放在蔥絲上即可。

【味噌鱈魚】潘盟仁
材料：圓鱈1片。
調味料：味噌2小匙、味醂1小匙、清酒1小匙。
做法：
1將調味放入塑膠袋中揉散，放入圓鱈綁好放冷藏浸泡一晚 。
2取出後用平底鍋煎成兩面焦黃到熟即可盛盤。

【洋蔥炒牛肉】潘盟仁
材料：
牛肉片150克、洋蔥50克、蔥1支、紅椒1/4個、奶油少許。
調味料：醬油1大匙、味醂1大匙、蒜泥、清酒少許、香油少許、七味粉少許。
做法：
1用調味料將肉片稍微醃一下，把洋蔥、蔥、紅椒切絲備用。
2平底鍋放入奶油開火熱鍋後，放入牛肉片拌炒至半熟，放入洋蔥絲、紅椒絲及蔥絲拌炒後即可盛盤。 
 



2010/03/15家庭好良伴，美味的燴飯，撇步教你知?! 

大廚來解答【蔥油雞】駱進漢
材料：
熟雞腿1支、蔥2支、辣椒2支、薑3片、香菜1根。
調味料：
鹽1小匙、糖1/2小匙、黑胡椒1小匙、香油1大匙、酒1大匙、太白粉水30cc。
做法：
1雞腿去骨切塊，蔥、辣椒、薑切絲泡水，香菜切段泡水。
2雞腿肉蒸3-5分鐘後取出，取雞湯用滾水50cc加鹽、糖、酒煮滾，勾個薄芡淋在雞腿上。
3泡水的食材放雞肉上再撒上黑胡椒粉，香油與5大匙沙拉油加熱後再淋在蔥絲上即可。

【沙茶三鮮燴飯】邱寶郎
材料：
蝦仁120克、透抽1尾、五花肉120克、辣椒1條、蒜頭5粒、洋蔥1/3粒、白飯1碗、青蔥1支、青江菜2支、蛋1顆。
調味料：
白胡椒粉、鹽巴少許、香油1小匙、沙茶醬1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、太白粉水200cc。
做法：
1將五花肉切成片沾薄薄太白粉汆燙。
2透抽切成小圈狀，蝦仁去沙筋，再將二種海鮮汆燙。
3洋蔥切絲，辣椒、蒜頭切片，青蔥、青江菜切段。
4起一油鍋把洋蔥、蒜頭、辣椒爆香，加入汆燙好的食材與調味料，太白粉水勾個薄芡，再加青蔥與青江菜燴煮一下即可淋在白飯上。

【滑蛋雞肉燴飯】駱進漢
材料：
蛋3顆、洋蔥1/2顆、去骨雞腿2支、香菇3朵、蔥2支、魚板5片、白飯1碗。
調味料：
醬油1大匙、味醂1大匙、糖1小匙、蠔油1小匙、奶油1大匙。
做法：
1雞腿肉切粗絲，洋蔥切絲、香菇切片，蔥切段，蛋打散。
2用奶油將洋蔥炒香，放入雞肉拌炒，再放魚板、香菇與食材半份量的水煮滾，下其他調味料煮香入味，淋上蛋液和蔥段攪拌即可起鍋淋在飯上。

五分鐘出好菜【越式生春捲】邱寶郎
材料：
越式春捲皮6張、小黃瓜1條、香菜2支、雞胸肉1片、銀芽30克、辣椒1條。
調味料：
花生碎3大匙、泰式甜雞醬3大匙。
做法：
1雞胸肉切片汆燙再拔成絲狀，小黃瓜、辣椒切長條，香菜取葉子，銀芽汆燙後泡冰水。
2春捲皮放入水中約5秒泡軟，春捲皮鋪上所有食材與淋上調味料，再捲起來切塊即可。
 


2010/03/16餐廳名菜便宜在家做，撇步教你知?! 

大廚來解答【蚵仔煎】黃景龍
材料：蚵仔12顆、小白菜1棵、土雞蛋2粒、清香油2大匙、韭菜段5克。
調味料：地瓜粉30克、高湯60cc、海山醬3大匙、蕃茄醬3大匙、味噌1大匙、白糖1大匙、辣椒醬1.5大匙、水2大匙、太白粉水2大匙。
做法：
1將地瓜粉、高湯以1：2的比例調勻，加入韭菜段混合，蛋打散成蛋汁。
2先將海山醬、蕃茄醬、白糖、辣椒醬、味噌、水拌勻煮至糖融化，再慢慢加入太白粉水，調成醬汁。
3在平底鍋一邊加入2大匙清香油，放上蚵仔煎約7分熟，淋上粉漿、小白菜段，在鍋子另一邊倒入蛋汁，煎至半熟再將蚵仔煎翻至蛋上煎至熟透。
4盛盤後，淋上醬汁就完成囉~

【東安子雞】阿華師
材料：肉雞腿2支、蔥2支、薑10克、辣椒1支。
醃料：鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙、酒1大匙、太白粉1大匙。
調味料：鹽1小匙、香油1小匙、辣油1大匙、鎮江醋1大匙、太白粉水1大匙。
做法：
1辣椒、薑、蔥切絲，肉雞腿去骨、切條狀，加鹽、白胡椒粉、香油、酒拌勻，再加太白粉醃10分鐘。
2熱鍋冷油放入雞肉炒至四分熟，下薑、辣椒拌炒一下，加入少許水煮至熟。
3加鹽、香油、辣油調味，以太白粉水勾濃芡，起鍋前下蔥絲、鎮江醋炒勻即可。

【花雕雞】黃景龍
材料：
帶骨雞腿1支、三節翅2支、紅蘿蔔球8粒、蘆筍5支、鮮香菇4朵、蒜片10克、辣椒1支、蔥1支。
調味料：
冰糖3大匙、沙拉油2大匙、花雕酒4大匙、醬油2大匙、糖2大匙、五香粉1小匙、水50cc。
做法：
1蘆筍、蔥切段狀，生香菇、辣椒切片，雞腿和雞翅切小塊備用。
2冷鍋放入3大匙冷油放入冰糖用小火慢慢加溫，使冰糖在油中融化成醬色，再放入雞肉拌炒至外皮上色，約七分熟，將多餘的油取出。
3鍋中加入醬油、水、蒜、辣椒、蔥、紅蘿蔔、香菇一起煮，再加入五香粉、糖，大火滾煮至入味。
4最後花雕酒再煮一下，起鍋前放入蘆筍煮熟，勾芡收汁即可。

五分鐘出好菜【豆酥鹽酥蝦】阿華師
材料：草蝦12隻、蔥1支、蒜頭4粒、乾辣椒5克。
調味料：豆酥300克、辣椒醬1小匙、糖1大匙、酒1小匙。
做法：
1蔥、蒜切末，草蝦開背、剪去頭鬚及尾刺，鍋中入3大匙油熱鍋，草蝦沾薄薄的太白粉，排入鍋中煎炸至兩面香酥。
2接著放入豆酥一起炒至冒油泡，再放入一半蔥花、蒜末、辣椒及調味料拌炒均勻，撒上剩下的蔥花即可。




2010/03/17茄子料理營養好吃又簡單，撇步教你知?! 

大廚來解答【宋嫂魚羹】保師傅
材料：
黃魚1條、新鮮冬筍1粒、香菇3朵、四季豆6支、蔥1支、薑末1/3匙、熟金華火腿絲少許、香菜30克。
醃料：鹽少許、蛋白1/3顆、太白粉1匙。
調味料：
紹興酒1大匙、高湯1200cc、鹽少許、糖1/3小匙、太白粉水1/3碗、蛋白2顆、香油少許、白胡椒1/3匙、鎮江醋2小匙。
做法：
1先將黃魚取下2面魚肉、去皮後，沖水30分鐘，切小粒，加鹽拌至有黏性，再加蛋白拌一下，再下太白粉輕拌勻。
2冬筍洗淨蒸45分鐘後，冷卻切成粒狀、香菇、四季豆切粒、蔥切花。
3鍋中爆香薑末、蔥花爆香後，炒入冬筍、香菇、四季豆炒香後，放入紹興酒嗆香。
4加入高湯、鹽、糖調味，放入黃魚粒煮熟後，以太白粉水勾芡後，淋入蛋白、白胡椒粉煮滾後，盛入碗中。
5再撒上金華火腿絲，再加入鎮江醋、香菜、香油即可。

【茄香絲瓜茄子】梁振業
材料：茄子1條、角瓜1/2條、蒜末1小匙、紅蔥末1小匙、辣椒1/2支。
調味料：蕃茄醬3大匙、糖醋汁1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、醬油1小匙、咖哩粉1小匙。
做法：
1蒜末、紅蔥末和所有調味料混合調勻為醬汁，茄子、角瓜切條、辣椒切絲。
2先將茄子、角瓜過油炸一下即可撈起。
3再起一鍋入少許油下辣椒絲炒一下，接著倒入醬汁小火炒香後，加入絲瓜、茄子大火快速收汁炒乾即可。

【炸茄餅】
材料：茄子1條、梅花細絞肉150克、蔥1支、薑1片、香菜30克、檸檬1/2顆、紅蔥