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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜

金光紅燒肉【黃立綱+史艷文+藏鏡人】

食材：
五花肉1台斤(切薄片、厚度約0.5cm)、老薑6片、青蔥4根(切絲)、辣椒1條(切斜刀片)

調味料：
醬油2大匙、砂糖2小匙

做法：
1.起鍋熱油，放入五花肉薄片以中火煎至出油。
2.同上鍋，放入薑片直到五花肉兩面微焦，瀝出過多的油脂，再加入醬油、砂糖調味，再放辣椒配色，轉大火拌炒關火。
3.同上鍋，最後加入蔥絲一起拌勻，即可裝飾盛盤。



酸筍椰汁雞【西卿+女兒-黃鳳儀】
食材：
白酸筍絲1碗(泡水)、泰式椰奶1碗、嫩雞胸肉2塊、生辣椒1條、蒜末、蔥末、新鮮九層塔葉3株

調味料：
鹽巴

做法：
1.用刀稍微拍打雞胸肉後切小塊，備用。
2.筍絲先泡過水以避免太酸，備用。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、蔥末，加少許鹽，放入雞肉丁拌炒至八分熟後，再下筍絲、辣椒炒約2分鐘後，倒進椰奶和水，並加少許鹽巴調味。
4.同上鍋，最後放上九層塔葉提味，即可裝飾盛盤。

小叮嚀：
1.雞肉太熟了，應該分2次炒，先炒雞肉至8分熟時先撈出，再處理醬汁，之後再將雞肉回鍋炒熟就可以了。




大明星指定菜：丁香炒豆干

阿基師教你做─丁香炒豆干


大明星指定菜
丁香炒豆干

食材：
黃豆乾5塊、辣椒1條、蒜2顆、蔥1根、丁香魚乾100公克、水40㏄、蒜苗1根

調味料：
鹽巴、砂糖、醬油、胡椒粉、香油、柴魚粉、米酒

做法
1.備料：豆乾切細條(與魚乾同寬)、辣椒切斜刀段、蒜切末、蔥切斜刀薄段、蒜苗切斜薄段、丁香魚泡熱水。
2.起鍋熱適量油，放入豆乾，再放入丁香魚乾，濾出油備用。
3.同上鍋，取少許油爆香辣椒、蒜、蔥、蒜苗，加入豆乾及丁香魚乾翻炒均勻後，再加入2湯匙泡丁香魚水，再放1湯匙米酒、少許醬油、少許糖、少許柴魚粉調味，起鍋前淋上少許香油拌勻即可完成。





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