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阿基師「果鮮素什錦」


五分鐘出好菜
果鮮素什錦

食材：
鍋巴3片、加州水蜜桃1粒、杏鮑菇50g、紅甜椒30g、黃甜椒30g、青椒30g、紫蘇梅5粒、低筋麵粉3大匙、薑末1匙、蛋1顆

調味料：
仙人掌醬2大匙
做法：
1.杏鮑菇切1公分厚片、紅甜椒切塊、黃甜椒切塊、青椒切塊
2.取一塑膠袋，將杏鮑菇加入少許鹽巴，搖晃均勻。
3.低筋麵粉加少許水及少許蛋液調麵糊，水蜜桃肉切塊，沾麵糊，起160℃油鍋，下鍋炸熟後撈出瀝油。
4.同上鍋，杏鮑菇沾麵糊下鍋炸熟後撈出瀝油。
5.起鍋熱1大匙油，爆香薑末，加入仙人掌降、紫蘇梅拌勻，再加入紅黃綠甜椒、炸水蜜桃、炸杏鮑菇拌炒均勻，即刻盛盤。
6.鍋巴放入塑膠袋內，用力拍碎後下180℃油鍋炸鬆，撈出瀝油備用。
7.最後於表層灑上炸鍋巴鬆提味即完成。



【阿基師】奇異果佐鮮鱈魚排

食材：
圓鱈2片、帕馬森火腿8片、帕馬森起司6片、黃金奇異果2粒、綠色奇異果2粒、蜜李1顆、麵包粉、低筋麵粉、蛋2顆

調味料：
鹽、黑胡椒粉、蜂蜜3大匙、君度酒(橙味)1杯

做法：
1.綠色奇異果、黃金奇異果切薄片，蜜李去籽。
2.將圓鱈去骨、去魚皮，用雙開片切好，備用。
3.沾醬：起果汁機，加入綠色奇異果、蜜李1顆、蜂蜜3大匙、少許君度酒，再加少許鹽提味，打成漿做沾醬，備用。
4.取圓鱈片掀開，灑上黑胡椒粉，中間夾層舖上火腿起司捲、黃金奇異果，周邊封口用牙籤固定。
5.牙籤固定後過三關，沾低筋麵粉→蛋液→麵包粉。
6.起180℃中高溫油鍋，將過三關圓鱈下鍋炸至金黃，待起司味道出來後即表示熟透，即可取出吸油排盤。
7.裝飾擺盤，食用時沾奇異果醬吃即可。

小叮嚀：
1. 做沾醬的蜜李也可改成用草苺、鳳梨。


【詹姆士】奇異果羊排

食材：
小羊肩排1排、綠奇異果5顆(去皮)、金黃奇異果3顆(去皮)、白酒1小碗、洋蔥1/2顆、牛番茄丁1顆(去皮切丁)、墨西哥辣椒1/2碗、蒜末1碗、九層塔1碗、蔥末1碗、香菜1碗、EV橄欖油、巴莎米可醋、麵包粉1碗、巴西里1小碗、蛋2顆、黃芥末、薄荷醬1大匙

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.做奇異果醃汁：起果汁機，將2顆綠奇異果、白酒混合打成醃汁。
2.將羊肩小排用肉錘從外圍打扁，並用奇異果醃汁、EV橄欖油醃漬，備用。
3.起鍋，將醃過的羊排入鍋煎約2分鐘，熟成後取出。
4.取一深盤，將麵包粉均勻混合巴西里末、蒜末。
5.取煎過的羊排均勻刷上蛋液、黃芥末、鹽→再沾麵包粉、巴西里、蒜末。
6.起220℃烤箱，將羊排送入烤箱烤約3分鐘至表面金黃變色，灑上黑胡椒粉調味。
7.作奇異果莎莎醬：取一水晶碗，將綠奇異果丁、黃奇異果丁、洋蔥丁、番茄丁、香菜、墨西哥辣椒、蒜末、九層塔、蔥末、ev橄欖油、巴莎米可醋混合拌勻調味。
8.組合裝盤，羊排入盤排列，淋上奇異果莎莎醬、薄荷醬佐食即可。




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