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張紹明
黑胡椒豬柳起司洋芋

材料：(販售價格一份60元)(成本33元)
主材料：(1份共25元)
馬鈴薯1個約250g(10元)、豬菲力(15元)
起司醬材料：(35份共130元)
液態起司醬450g(100元)、水3000g、糖200g、鹽40g、香草粉3g(30元)
黑胡椒醬材料：(30份共127元)
高麗菜90g(10元)、蒜頭18g(10元)、洋蔥240g(10元)、白蘿蔔240g(10元)、紅蘿蔔90g(5元)、西洋芹90g(5元)、黑胡椒粒18g(30元)、古月粉(5元)、醬油原液96g(30元)、雞精塊1塊(7元)、味素、沙拉油、奶油(5元)、特砂糖、香油
作法：
1. 馬鈴薯洗淨，表面叉幾個洞，入烤箱以最大火烤50分鐘，取出放入微波爐大火加溫5-8分鐘即可。
2. 水燒開，將鹽、糖、香草粉入鍋攪拌至化開。
3. 待水煮滾，入液態起司攪拌4-5分鐘即成為起司醬。
4. 將白蘿蔔、紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥、高麗菜洗淨切塊，放入果汁機打到約黑胡椒粒大小，將汁和菜渣分開備用。
5. 起鍋下沙拉油，入黑胡椒粒、蒜末拌炒，下古月粉、菜渣拌炒至滾。
6. 入醬油熗鍋邊，以雞精塊、味素、特砂糖、菜汁調味，大火煮開關小火慢燉40分鐘，淋香油即成為黑胡椒醬。
7. 熱鍋爆香蒜末、洋蔥絲，入肉絲爆炒至8分熟，再入黑胡椒醬煮滾即成為黑胡椒豬柳。
馬鈴薯由中間切一刀，淋上起司醬，放上黑胡椒豬柳即完成此道料理。





黃明惠
綜合炸海鮮

材料：(販售價格一份50元)(成本30元)
主材料：(1份共30元)
旗魚(8元)、鮪魚(6元)、魷魚(4元)、花枝(5元)、地瓜粉(0.5元)、木薯粉(1元)、卡士達粉(1元)、麵包粉(1元)、XO海鮮醬(1.5元)、泰式酸辣醬(0.5元)、蕃茄醬(0.5元)、高麗菜絲(0.5元)、小黃瓜絲(0.5元)
鮮魚醃料：
南薑末、味噌、味醂、糖、蛋白、米酒
魷魚花枝醃料：
蛋黃、糖、味噌、米酒

作法：
1. 將旗魚、鮪魚、魷魚、花枝洗淨瀝乾，切條狀備用。
2. 南薑末、味噌、味醂、糖、蛋白、米酒調勻即成為鮮魚醃料。
3. 將旗魚、鮪魚倒入鮮魚醃料中輕輕拌勻備用。
4. 蛋黃、糖、味噌、米酒調勻即成為魷魚花枝醃料。
5. 將魷魚花枝倒入醃料中拌勻備用。
6. 將地瓜粉、木薯粉、卡士達粉、細
7. 將旗魚、鮪魚、魷魚、花枝裹上裹粉，醒2分鐘備用。
8. 油鍋加溫至180度，依序放入魷魚、旗魚、鮪魚、花枝炸至金黃色，撈出瀝油。
9. 以高麗菜絲鋪底，放上炸海鮮，淋上泰式酸甜醬，撒上小黃瓜絲即完成泰式酸辣炸海鮮。
炸海鮮放盤上，淋上XO海鮮醬，撒上小黃瓜絲、香菜即完成XO醬炸海鮮。



轉貼自中天冰冰好料理討論區