大明星指定菜：空心菜炒羊肉
小叮嚀：
1.利用醬汁去除羊騷味
2.空心菜的口感跟羊肉需一致
3.羊肉與空心菜不可過熟
4.鹹味要適中
5.要大火快炒
6.肩胛肉比較嫩，比較有彈牙度，肚皮肉筋會比較多一點，火候不小心容易變老變硬
7.一般羊肉不選公羊選母羊，公羊腥羶味比較重
主廚教你做：
1.空心菜挑嫩葉備用，空心菜管切段備用（可當蔥段爆香）
2.蒜頭拍成末，將羊肉的血水倒入碗中（肉的湯汁甜味的來源），加入少許米酒，加少許醬油（上色用），加入少許沙茶醬，加入少許檸檬汁，將肉片掰開與醬汁拌勻，加入少許油與羊肉拌勻。
3.鍋子先預熱，起鍋加麻油，鍋熱後加入羊肉拌炒，羊肉炒至五分熟後盛盤。
4.同鍋爆香蒜末（蒜不要太細碎不耐炒會焦），加入空心菜管拌炒，加入少許鹽巴調味，加入空心菜葉及羊肉湯汁拌炒，加入少許鹽及醬油調味，加入半熟的羊肉拌炒，起鍋前加少許烏醋及香油即可。
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
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空心菜炒羊肉
材料：
火鍋羊肉片150g、
空心菜1把、蒜頭2-3粒、
檸檬1顆
調味料：
米酒1大匙、沙茶醬3大匙、
鹽適量、醬油、烏醋、麻油
製作方法:
1.空心菜切段，菜葉、菜管分離；蒜頭用菜刀拍碎。
2.調醬汁：取水晶碗，將羊肉血水倒入，加入米酒、醬油、沙茶醬2匙、少許檸檬汁、少許沙拉油拌勻備用。
3. 起鍋，加點麻油，將羊肉下鍋翻炒至半熟盛出備用。
4.同上鍋，用餘油爆香蒜末，下空心菜葉管翻炒至透，加入鹽、空心菜葉拌炒，再將醬汁、半熟的羊肉入鍋翻炒調味，最後以少許鹽、醬油提味。
5.起鍋前，淋上烏醋、香油提味即可盛盤。
五分鐘出好菜-甜蝦酪梨沙拉
做法：
1.將松子炒香。
2.製作沙拉醬汁：加入松子、鯷魚、醋2T、白酒2T、橄欖油1T、海鹽，放入調理機中打成汁。
3.將甜蝦切小段；酪梨切丁，加入蕃茄丁洋蔥丁。
4.加入美乃滋、檸檬汁拌勻。
5.撒上生菜，淋上醬汁即可。
大明星指定菜:橙汁排骨
1.打一個全蛋，取一水晶碗加少許蛋液(蛋的量不要太大)，加少許米酒(去排骨的騷味)，加入少許柳橙汁，加少許鹽巴，加少許白砂糖(滲透壓幫助鹽巴吸收)，將醬汁拌勻，醬汁加入排骨抓勻。
2.加少許太白粉各半，加少許玉米粉各半(軟中帶Q、不會僵硬)。
3.將排骨下鍋用中油溫油炸(不要全部一起下)，
4.擠少許柳橙汁，再擠少許檸檬汁(要加同質性的果酸比較適合)，將橙皮切細末。
5.先將排骨撈起。
6.起鍋將糖炒至溶解(稍微炒香不要炒到變黑會苦)，加醬汁拌炒，炒至變稠。
7.炸鍋油溫拉高，將排骨回鍋油炸上色，將排骨撈起至鍋中收汁，加入橙皮屑即可盛盤。
微波爐出好菜-五色健康米粉
材料：
(副食材)：A料：四季豆25g（先剖半）、銀芽1/2袋、紅蘿蔔絲1/8、生香菇1朵、黑木耳
B料：香油2大匙、醬油3小匙、砂糖1/2小匙、鹽、白胡椒、雞粉2小匙
米粉100g（先泡水）、泡過金勾蝦的湯汁150cc
做法：
1.將米粉的水瀝乾，再加150cc泡過金勾蝦的湯汁，用保鮮膜封緊後微波2分鐘。切四季豆、香菇絲、黑木耳絲備用。
2.將米粉取出，加入切好的五色蔬菜，再加入香油、醬油、砂糖、鹽、白胡椒、雞粉拌勻後，蓋上保鮮膜微波加熱4分鐘取出。取出盛盤即完成。
備註：
器材：水晶碗（小*1、中*1）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.將米粉泡軟後剪小段再撈起備用，加入泡過金鉤蝦的水１００c.c.將米粉密封後入微波爐２分鐘。
2.將四季豆剖半後再斜刀切小段，將香菇斜刀切片，將紅蘿蔔與木耳切絲，取水晶碗放入四季豆段、香菇片、木耳絲、蘿蔔絲、銀芽拌一下。
3.米粉拿出來加入１Ｔ醬油、２ｔ雞粉、１Ｔ香油、１Ｔ糖、１Ｔ鹽（糖鹽巴等量）、胡椒粉，將五色蔬菜加入米粉拌勻，將拌勻的五色蔬菜與米粉密封入微波四分鐘。
4.取出盛盤即完成。
大明星指定菜：三杯中卷
小叮嚀：
1.三杯元素：米酒、麻油、醬油
2.成品要油亮
3.不能有多餘水分
4.中卷口感要彈牙有鮮味
主廚教你做：
1.先把中卷的嘴巴切除，再將中卷切管狀。
2.水鍋關火，將中卷放入熱水中浸泡（用泡的這樣吃起來才會軟Ｑ，這樣做法只是把海鮮的汙水去除）撈起來後瀝乾保持乾燥。
3.將砂鍋預熱。
4.起鍋加入少許黑麻油、香油少許（不耐高溫，爆香爆到冒煙會變苦，）放入薑片爆香（盡量切薄片讓它受熱容易，要煎酥，煸薑，把薑的纖維煸出來就好了，三杯主要是薑）不需要大火。
5.放入蒜粒煸炒，放入蔥段（不要切太長）、辣椒，加上少許冰糖（把糖炒出來讓它發亮，燒出來糖色好看），加入米酒（把香味全部拉出來，讓薑的味道可以厚重一點），放入醬油（醬油不要太多），把醬汁收乾收稠。
6.加入中卷拌炒，砂鍋加入少許香油，加入九層塔鋪底，倒入炒好的中卷，再加入九層塔，加蓋後淋上少許米酒嗆鍋，即可。
大明星指定菜:青醬蛤蜊義大利麵
小叮嚀：
1.麵條一定要入味
2.青醬不能變色(不能變黃)
3.蛤蜊口感不能過老
主廚教你做：
1.起鍋先乾炒松子，一部分打汁，一部分擺盤用(其實不用多只是要它的口感跟香氣)
2.將一半炒好的松子放入調理機中，放入九層塔，加約一小碗的紅酒醋，加入橄欖油，四小碗橄欖油（多一點沒關係，太少打不動），加入起司粉，把所有材料打勻
3.洋蔥切末狀（在炒的時候讓它甜份炒進來）
4.起鍋加少許橄欖油，（因為醬汁橄欖油夠多了）（不建議用奶油，因為容易把青醬的味道打亂青醬的香氣會不見，奶油味道比青醬重，用奶油搭鮮奶油會比較好）加入洋蔥末拌炒。
5.水鍋加少許鹽巴（因為打醬汁時起士粉加很多已經有鹹度了），
6.火先關掉加入蛤蜊拌炒，放進來在開大火，加入少許白酒拌炒，加入少許熱水，加蓋悶煮蛤蜊。
7.麵條放入水鍋煮。
8.這時蛤蜊也開了，加入少許煮麵水（會多一些麵的香味），把麵條撈起加入鍋中（麵條還是有些硬），再加蓋悶煮，差不多之後加入青醬拌勻（速度要快，青醬不耐久煮，顏色會變黃）。
9.將麵盛盤，最後在把松子放上去，即可。
小叮嚀：
1.利用醬汁去除羊騷味
2.空心菜的口感跟羊肉需一致
3.羊肉與空心菜不可過熟
4.鹹味要適中
5.要大火快炒
6.肩胛肉比較嫩，比較有彈牙度，肚皮肉筋會比較多一點，火候不小心容易變老變硬
7.一般羊肉不選公羊選母羊，公羊腥羶味比較重
主廚教你做：
1.空心菜挑嫩葉備用，空心菜管切段備用（可當蔥段爆香）
2.蒜頭拍成末，將羊肉的血水倒入碗中（肉的湯汁甜味的來源），加入少許米酒，加少許醬油（上色用），加入少許沙茶醬，加入少許檸檬汁，將肉片掰開與醬汁拌勻，加入少許油與羊肉拌勻。
3.鍋子先預熱，起鍋加麻油，鍋熱後加入羊肉拌炒，羊肉炒至五分熟後盛盤。
4.同鍋爆香蒜末（蒜不要太細碎不耐炒會焦），加入空心菜管拌炒，加入少許鹽巴調味，加入空心菜葉及羊肉湯汁拌炒，加入少許鹽及醬油調味，加入半熟的羊肉拌炒，起鍋前加少許烏醋及香油即可。
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
空心菜炒羊肉
材料：
火鍋羊肉片150g、
空心菜1把、蒜頭2-3粒、
檸檬1顆
調味料：
米酒1大匙、沙茶醬3大匙、
鹽適量、醬油、烏醋、麻油
製作方法:
1.空心菜切段，菜葉、菜管分離；蒜頭用菜刀拍碎。
2.調醬汁：取水晶碗，將羊肉血水倒入，加入米酒、醬油、沙茶醬2匙、少許檸檬汁、少許沙拉油拌勻備用。
3. 起鍋，加點麻油，將羊肉下鍋翻炒至半熟盛出備用。
4.同上鍋，用餘油爆香蒜末，下空心菜葉管翻炒至透，加入鹽、空心菜葉拌炒，再將醬汁、半熟的羊肉入鍋翻炒調味，最後以少許鹽、醬油提味。
5.起鍋前，淋上烏醋、香油提味即可盛盤。
五分鐘出好菜-甜蝦酪梨沙拉
做法：
1.將松子炒香。
2.製作沙拉醬汁：加入松子、鯷魚、醋2T、白酒2T、橄欖油1T、海鹽，放入調理機中打成汁。
3.將甜蝦切小段；酪梨切丁，加入蕃茄丁洋蔥丁。
4.加入美乃滋、檸檬汁拌勻。
5.撒上生菜，淋上醬汁即可。
大明星指定菜:橙汁排骨
1.打一個全蛋，取一水晶碗加少許蛋液(蛋的量不要太大)，加少許米酒(去排骨的騷味)，加入少許柳橙汁，加少許鹽巴，加少許白砂糖(滲透壓幫助鹽巴吸收)，將醬汁拌勻，醬汁加入排骨抓勻。
2.加少許太白粉各半，加少許玉米粉各半(軟中帶Q、不會僵硬)。
3.將排骨下鍋用中油溫油炸(不要全部一起下)，
4.擠少許柳橙汁，再擠少許檸檬汁(要加同質性的果酸比較適合)，將橙皮切細末。
5.先將排骨撈起。
6.起鍋將糖炒至溶解(稍微炒香不要炒到變黑會苦)，加醬汁拌炒，炒至變稠。
7.炸鍋油溫拉高，將排骨回鍋油炸上色，將排骨撈起至鍋中收汁，加入橙皮屑即可盛盤。
微波爐出好菜-五色健康米粉
材料：
(副食材)：A料：四季豆25g（先剖半）、銀芽1/2袋、紅蘿蔔絲1/8、生香菇1朵、黑木耳
B料：香油2大匙、醬油3小匙、砂糖1/2小匙、鹽、白胡椒、雞粉2小匙
米粉100g（先泡水）、泡過金勾蝦的湯汁150cc
做法：
1.將米粉的水瀝乾，再加150cc泡過金勾蝦的湯汁，用保鮮膜封緊後微波2分鐘。切四季豆、香菇絲、黑木耳絲備用。
2.將米粉取出，加入切好的五色蔬菜，再加入香油、醬油、砂糖、鹽、白胡椒、雞粉拌勻後，蓋上保鮮膜微波加熱4分鐘取出。取出盛盤即完成。
備註：
器材：水晶碗（小*1、中*1）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.將米粉泡軟後剪小段再撈起備用，加入泡過金鉤蝦的水１００c.c.將米粉密封後入微波爐２分鐘。
2.將四季豆剖半後再斜刀切小段，將香菇斜刀切片，將紅蘿蔔與木耳切絲，取水晶碗放入四季豆段、香菇片、木耳絲、蘿蔔絲、銀芽拌一下。
3.米粉拿出來加入１Ｔ醬油、２ｔ雞粉、１Ｔ香油、１Ｔ糖、１Ｔ鹽（糖鹽巴等量）、胡椒粉，將五色蔬菜加入米粉拌勻，將拌勻的五色蔬菜與米粉密封入微波四分鐘。
4.取出盛盤即完成。
大明星指定菜：三杯中卷
小叮嚀：
1.三杯元素：米酒、麻油、醬油
2.成品要油亮
3.不能有多餘水分
4.中卷口感要彈牙有鮮味
主廚教你做：
1.先把中卷的嘴巴切除，再將中卷切管狀。
2.水鍋關火，將中卷放入熱水中浸泡（用泡的這樣吃起來才會軟Ｑ，這樣做法只是把海鮮的汙水去除）撈起來後瀝乾保持乾燥。
3.將砂鍋預熱。
4.起鍋加入少許黑麻油、香油少許（不耐高溫，爆香爆到冒煙會變苦，）放入薑片爆香（盡量切薄片讓它受熱容易，要煎酥，煸薑，把薑的纖維煸出來就好了，三杯主要是薑）不需要大火。
5.放入蒜粒煸炒，放入蔥段（不要切太長）、辣椒，加上少許冰糖（把糖炒出來讓它發亮，燒出來糖色好看），加入米酒（把香味全部拉出來，讓薑的味道可以厚重一點），放入醬油（醬油不要太多），把醬汁收乾收稠。
6.加入中卷拌炒，砂鍋加入少許香油，加入九層塔鋪底，倒入炒好的中卷，再加入九層塔，加蓋後淋上少許米酒嗆鍋，即可。
大明星指定菜:青醬蛤蜊義大利麵
小叮嚀：
1.麵條一定要入味
2.青醬不能變色(不能變黃)
3.蛤蜊口感不能過老
主廚教你做：
1.起鍋先乾炒松子，一部分打汁，一部分擺盤用(其實不用多只是要它的口感跟香氣)
2.將一半炒好的松子放入調理機中，放入九層塔，加約一小碗的紅酒醋，加入橄欖油，四小碗橄欖油（多一點沒關係，太少打不動），加入起司粉，把所有材料打勻
3.洋蔥切末狀（在炒的時候讓它甜份炒進來）
4.起鍋加少許橄欖油，（因為醬汁橄欖油夠多了）（不建議用奶油，因為容易把青醬的味道打亂青醬的香氣會不見，奶油味道比青醬重，用奶油搭鮮奶油會比較好）加入洋蔥末拌炒。
5.水鍋加少許鹽巴（因為打醬汁時起士粉加很多已經有鹹度了），
6.火先關掉加入蛤蜊拌炒，放進來在開大火，加入少許白酒拌炒，加入少許熱水，加蓋悶煮蛤蜊。
7.麵條放入水鍋煮。
8.這時蛤蜊也開了，加入少許煮麵水（會多一些麵的香味），把麵條撈起加入鍋中（麵條還是有些硬），再加蓋悶煮，差不多之後加入青醬拌勻（速度要快，青醬不耐久煮，顏色會變黃）。
9.將麵盛盤，最後在把松子放上去，即可。
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