sjcandy0208的部落格

大明星來下廚



菜名：台式炒麵
材料：
(主食材)：油麵1碗
(副食材)：香菇5朵(泡軟切絲)、大蒜5顆(切片 )、洋蔥1/4顆(切絲)、 青蔥 1根(切段)、胡蘿蔔半根(切絲)、高麗菜1/4顆(切片)、五花肉絲半斤、自來高湯1/2碗
(調味料)：胡椒粉、鹽巴、冰糖1小t、黑醋1小t、香菇素蠔油2大T
做法：
1.起鍋熱油，爆香香菇絲、洋蔥絲、蒜片、蔥段後，放入豬肉絲炒香，即撈起備用。調製佐料：取一水晶碗，調入胡椒粉、冰糖、黑醋、香菇素蠔油。
2.起鍋熱少許油，放入高麗菜絲、胡蘿蔔絲拌炒至熟後，盛起備用。 同上鍋，倒入調好的步驟1醬汁煮沸，放入油麵翻炒後蓋鍋悶熟
3.最後將所有的材料倒入上鍋中翻炒均勻，起鍋前滴香油、胡椒粉，取出裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（小*1）、深平底鍋*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*2、大平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤




菜名：炒公仔麵
材料：
(主食材)：公仔麵(出前一丁)
(副食材)：港式叉燒肉1塊(切絲)、洋蔥絲、蔥花、冰水
(調味料)：公仔麵調味包
做法：
1.起滾水鍋，放入公仔麵煮至稍軟即可撈起過冰水，瀝乾水分備用。
2.起鍋熱油，放入公仔麵條拌炒，加入調味粉、洋蔥絲、叉燒肉絲拌炒均勻。
3.最後灑上蔥花，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大*1-裝冰水）、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：XO醬炒西蘭花(花椰菜)

小叮嚀：

1.西蘭花菜心厚不易入味

2.注意xo醬要能巴附西蘭花




主廚教你做：


1.去除西蘭花老梗並預熱雞高湯，在花梗處劃十字刀(花穗部分容易巴住醬汁，菜心不容易入味)，倒出預熱過的雞高湯備用。

2.以雞高湯調製太白粉水，汆燙西蘭花，熱水鍋加入鹽，熱水鍋加入沙拉油。

3.以麻油起鍋，加入xo醬拌炒(用麻油炒才不會淡化裡面的香味，炒過xo醬的香味才會出來，炒過提味會加分不會減分)，撈起燙過的西蘭菜入鍋拌炒，加少許高湯拌炒(試看看湯的味道會不會鹹，有鹹了就不要再加蠔油)，加入以高湯調的太白粉水，拌炒一下即可起鍋。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。