sjcandy0208的部落格

大明星來下廚


菜名：番茄蛤蜊義大利麵
材料：
(主食材)：義大利麵條(細長型的)
(副食材)：洋蔥碎1/3個、大蒜3顆、紅辣椒3條、紅蕃茄2顆、蛤蜊20顆(先吐沙)、白酒1小杯(約15c.c)、九層塔1把、橄欖油、新鮮巴西里
(調味料)：鹽巴、粗黑胡椒
做法：
1.起滾水鍋，加點鹽巴、橄欖油後放入麵條煮約7分鐘。
2.起鍋倒入橄欖油，爆香洋蔥碎、蒜末、紅辣椒末後，放入蛤蜊、白酒、紅番茄碎拌炒，最後加進煮好的麵條、麵湯汁拌和均勻
3.起鍋前以鹽巴、粗黑胡椒調味，取出灑上巴西里末，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、撈麵杓*1、長夾子*1、大深平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤




菜名：四川碎米雞丁
材料：
(主食材)：雞胸肉225g(切丁)
(副食材)：泡菜1碗(切丁)、炸過的花生米1小碗、辣椒2條、蔥花
(調味料)：辣豆瓣醬、鹽巴、雞粉
做法：
1.取水晶碗，將雞丁加入醬油、雞蛋、太白粉抓醃備用。將花生放入搗缽中搗碎備用。
2.起鍋熱油，放入醃好的雞丁炒至7分熟撈起備用。起鍋，下蒜末爆香，再放入炒過的雞丁、泡菜丁、豆瓣醬、太白粉水、雞粉炒勻
3.最後灑上花生碎、辣椒末，起鍋裝飾盛盤
備註：
器材：深平底鍋*2、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：鍋燒烏龍麵

小叮嚀：

1.口味清爽不油膩

2.湯之要清澈

3.擺盤要精緻

4.烏龍麵入口要彈牙



主廚教你做：


1.將洋蔥逆紋切絲(味道比較容易出的來)，取一朵香菇切花，鍋子放入洋蔥、香菇後倒入柴魚湯煨煮，加少許日式醬油調味，加少許味醂。

2.將雞腿肉去皮切塊(切一口大小)，將雞腿肉放入水鍋汆燙，將雞腿肉撈至鍋中煮，待雞腿肉熟成後盛盤備用，將香菇盛盤備用，再加少許日式醬油，將烏龍麵放入鍋中煨煮，將小白菜切段後，先將菜梗汆燙至熟取出備用。

3.將煮好的料擺入鍋中，將小白菜放入鍋中煮(這時關火)，加入魚板及海帶芽(太早放湯會濁掉)，加入一顆蛋黃，灑上蔥花後再開火煮，反覆澆淋湯汁使蛋黃熟成入味即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。