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11/04(二)我變我變我變變變！一根雞腿變出好料理第2彈【翁茂安V.S邱志義】

翁茂安老師
蔥油雞 / 洋蔥雞絲

蔥油雞材料：
主材料：
去骨仿仔雞腿1隻、蔥絲3支、薑絲1小塊、紅辣椒絲1支
調味料：
雞高湯1碗、糖1小匙、鹽1大匙、胡椒粉1小匙、香油3大匙
洋蔥雞絲材料：
主材料：
蔥油雞、紫洋蔥、聖女蕃茄5顆、香菜少許、紅椒1/2顆、黃椒1/2顆、蒜末1小匙
調味料：
芥末油(迪化街購買)2小匙、紅蔥油2小匙、鮮味露1小匙、雞粉1小匙、鹽1小匙

作法：
1. 燒一鍋水，水滾後再放入雞腿，再滾後，轉最小火，蓋鍋蓋，續燜煮40分鐘至熟。
2. 撈出雞腿，冷卻切片擺盤備用。
3. 雞高湯一碗加入糖1小匙、3小匙鹽、胡椒粉拌勻，淋在雞肉上。
4. 雞肉上再放置蔥絲、薑絲、辣椒絲。
5. 另起鍋加熱，倒入香油燒熱130度，整鍋淋在雞肉上即完成蔥油雞。(油溫要適中)
6. 冰過的蔥油雞去蔥薑後入熱水浸泡，切成粗絲備用。
7. 紫洋蔥、紅椒、黃椒切絲冰鎮，聖女蕃茄切片備用。
所有食材瀝乾水分，和蒜末、香菜、調味料一起拌勻，即完成洋蔥雞絲。

※如何讓隔夜的雞肉再回軟:熱水沖淋法---熱水加入糖1小匙、3小匙鹽、胡椒粉拌勻ㄧ直沖淋。


小天景豐樓總經理－邱志義
咖哩雞

材料：
主材料：
土雞腿2隻、洋蔥1/2顆、南薑3片、乾香茅少許(切碎)、馬鈴薯1個、紅蘿蔔1/2條
調味料：
泰式紅油、泰式紅咖哩醬、印度咖哩粉少許、椰漿1罐、魚露少許、糖、鹽

作法：
1. 雞腿肉洗淨切塊，馬鈴薯、紅蘿蔔切滾刀，洋蔥切丁，香茅切末備用。
2. 鍋中加入椰漿，再加入泰式紅咖哩醬炒出香氣，將雞肉入鍋小火慢炒。
3. 加入南薑、香茅、洋蔥丁、水、馬鈴薯、紅蘿蔔、辣油。
4. 鍋中以魚露、糖，再加入咖哩粉拌炒，用小火煮約30分鐘，等雞肉熟透移入砂鍋灑上九層塔即完成此道料理。

※輕鬆去除馬鈴薯的外皮：吐司夾去皮法




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