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播出時間：11/11(二) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一塊豆腐變出好料理

老饕：程安琪 謝宜芳 徐天麟

來賓 郭泰王

菜名 麻婆豆腐



主材料：
板豆腐、雞翅肉、紅蔥頭、蒜蓉、蔥花、芹菜葉、法國麵包
調味料：

花椒、辣椒醬、辣油、醬油、糖、太白粉、孜然粉、白醋

作法：

板豆腐切粗粒泡熱水，瀝乾後高溫油炸。
起鍋倒入花椒煸出香氣後撈除，續入蒜蓉、紅蔥、辣椒醬和雞翅肉、豆腐快炒。
加入蔥花和醬油悶煮收汁後滴入白醋，灑上孜然粉，芶芡後即可。
炒好的麻婆豆腐填入烤好的法國麵包中即可上桌。


來賓 翁茂安

菜名 皮蛋炒豆腐 / 皮蛋豆腐莧菜煲

皮蛋炒豆腐材料：
主材料：
雞蛋豆腐２盒、鹹蛋２顆、皮蛋２顆、蒜末２小匙、辣椒２之、中筋麵粉１大匙、香油２大匙
調味料：
胡椒鹽１／２匙
皮蛋豆腐莧菜煲材料：
主材料：
剩下的皮蛋炒豆腐、莧菜一把、蒜片４顆、麵粉１大匙、蛋２顆、雞高湯５碗、鹽２小匙

皮蛋炒豆腐作法：

皮蛋蒸過去殼切丁、豆腐切丁。
皮蛋沾麵粉下鍋油炸至金黃、豆腐也炸成金黃撈出
熱鍋加入香油，入鹹蛋黃末炒至起泡後，放入蒜末、辣椒、再入皮蛋和豆腐翻炒即可

皮蛋豆腐莧菜煲作法：
乾鍋以大火燒熱後，放入麵粉炒出香氣，加入雞高湯、蒜片煮滾
加入莧菜和皮蛋豆腐和鹽巴調味，起鍋盛裝時，上面放上蛋酥即可。



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