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播出時間：11/10(一) 料理大對決

料理對決主題：沒時間！輕輕鬆鬆一菜變三菜！

老饕：郭月英 吳恩文 程安琪

來賓 蔡萬利老師

菜名 蚵仔酥/鮮酥蚵捲/蚵仔酥湯

蚵仔酥：
主材料：鮮蚵500克、地瓜粉一杯、酥炸粉一杯、綠色菜絲適量
調味料：日式芥末粉
鮮酥蚵捲：
主材料：蚵仔酥２００克、美生菜５０克、鮮果１００克、玉米餅皮６張、堅果５０克
醬汁：法式芥末醬、美乃滋、蜂蜜
蚵仔酥湯：
主材料：蚵仔酥２００克、海菜１００克、枸杞５克、薑絲、蔥花少許、蛋一顆、嫩豆腐半盒
作法：

鮮蚵洗淨瀝乾
地瓜粉和酥炸粉調和後，鮮蚵沾粉料入鍋油炸至酥脆
炸好的蚵仔酥排盤灑上日式芥末粉即可上桌
將玉米餅皮烙熱，芥末醬、美乃滋、蜂蜜調和成醬汁
餅皮上抹上醬汁、放入蚵仔酥、生菜、堅果等、在淋上醬汁包起來即成鮮蔬蚵捲
煮滾的高湯中加入海菜、豆腐丁、薑絲等及調味料
芶芡後淋蛋液，放入枸杞、蚵仔酥略主後加香油即成蚵仔酥湯


來賓 張麗蓉老師

菜名 醉雞腿/枸杞醉蝦/酒香麵線

醉雞腿材料:
去骨大雞腿2隻、紹興酒 300 cc (半瓶)
泡醉雞腿藥材:
花椒粒1小匙、桂枝 2錢、沙薑 2錢、枸杞 3錢、川芎 3錢、當歸 1片、青耆 1兩、紅棗 12粒
調味料：水 1000 cc、大骨粉 1大匙、鹽1大匙
枸杞醉蝦 :
煮熟白蝦 300g、泡醉雞腿藥材湯汁適量
酒香麵線 :
三色麵線各 1 把 泡醉雞腿藥材湯汁適量

作法：

將雞腿去骨去筋，用錫箔紙將雞腿捲起長條狀，封住並將接口朝上
放入電鍋，外鍋放水1杯，蒸25至30分鐘電鍋起跳悶10分鐘後，再將雞腿放入冰水中冰鎮
將中藥材加水1000 cc再加鹽1大匙、大骨粉1大匙小火煮30分鐘、待涼後過濾藥材加入紹興酒半瓶，混合成浸泡湯汁
將雞腿泡入湯汁裡，放入冰箱浸泡1天後，再將雞腿切片擺盤即可。
煮好的白蝦泡到中藥湯汁中２－３小時即成另一道醉蝦
三色麵線煮好冰鎮，倒入中藥湯汁，加入枸杞、紅棗點綴即成酒香麵線



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