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【港式牛小排】
材料 / 牛小排 3條、洋蔥 半個、紅辣椒 2支、大蒜 5粒、蔥 1支、
青椒 適量、紅椒 適量
醃料 / 醬油 1小匙、酒 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、新鮮鳳梨 2片
調味料 / 蠔油 2大匙、糖 1小匙、黑胡椒粉 1大匙、鹽 1/4小匙、
太白粉 2大匙 水 半杯
做法：
1、鳳梨切塊，擠汁放入一容器中，將牛小排切開成3片放入，拌入
醬油、胡椒粉、酒一同醃漬。
2、洋蔥切片；大蒜切片；蔥切段；青椒、紅椒切段，備用。
3、醃10分鐘後，每片沾上太白粉入鍋煎香後取出。
4、鍋中入1大匙油爆香大蒜、洋蔥、辣椒，放入蠔油、糖、打一點
水，放入胡椒粉、鹽，紅椒、青椒，加入牛小排，再入蔥段翻
炒起鍋，盛入容器中即可。
食全小幫手：
※ 牛小排，全名Bone-in Short Rib，
是取第6～8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，
去骨牛小排是再經修整而成。
有豐富的油花脂肪，肉質柔軟帶咬勁，是最好的炭烤食材。
聞名遐邇的台塑牛小排就是使用這個部位製作的。
【莎莎醬香雞+黃金蛋花湯】
主料 / 去骨雞腿 2隻、蛋 5粒、月桂葉 2片、巴西里 適量、西洋芹 1根
帕瑪森起司粉 60g、起司片 2片、洋蔥 半個、麵粉 1大匙、蒜 3粒
調味料 / 鹽 適量、胡椒粉 適量、義大利綜合香料 少許、橄欖油 1大匙
做法：
1、鍋中加水放入洋蔥片、月桂葉、西洋芹和雞腿肉，入鹽調味煮20分鐘
後撈出所有材料。
2、蒜切片、巴西里切末備用。
3、將蛋打散後加入胡椒粉、帕瑪森起司粉調勻，接著加入義大利綜合香料
、巴西里末，調勻後倒入湯中熄火，即成黃金蛋花湯。
4、雞腿肉瀝乾後沾上麵粉，起油鍋加入橄欖油、蒜片爆香，將雞腿煎至金
黃後，加鹽調味，加一點蛋花湯汁，灑上巴西里末，放入起司片約再煎
2分鐘後取出，放上調好的莎莎醬，即成莎莎醬香雞。
【莎莎醬】
材料 /蕃茄丁 150g、洋蔥末 30g、大蒜末 10g、辣椒末 5g、香菜末少許
、檸檬 1顆、鹽 適量、胡椒粉 適量
做法：
1、取一容器，將汆燙去皮切末的小蕃茄、洋蔥末、蒜末、辣椒末、鹽和
糊椒粉充分混合。
2、取少許檸檬皮屑，一起和檸檬汁擠入綜合醬汁中。
3、接著加入香菜末，可視個人喜好入一點糖調味，就成了莎莎醬。
食全小幫手：
※ 橄欖油使用小秘方：
烹調前將食物醃蘸浸泡，可烘托香料及豐富口感；
煎、炒時使用橄欖油可減少洋蔥的辛辣氣味，
也可減低番茄的酸度，油膩感也較低；
涼拌時與檸 檬汁、水果醋一塊添加，
可保持蔬菜的青翠；煮食一般米飯時倒入橄欖油，
米飯更為香Ｑ、飽滿；煮食義大利通心麵條時加入橄欖油，
可防止麵條黏結。
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