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【三鮮鍋貼】李梅仙
主料 / 中筋麵粉 1斤、絞肉 10兩、蝦仁 4兩、韭黃 半把、蔥 1支、薑 1塊
調味料 / 醬油 1小匙、 鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、香油 1小匙、糖 1/3小匙

做法

1、韭黃切末、蔥切末；薑切末；蝦仁剁粒之後，放入絞肉一起拌勻，

加入醬油、胡椒粉、 鹽巴、香油調味，攪拌片刻後，放入薑末、蔥末，

再入韭黃、加一點米酒，持續攪拌產生黏稠狀，即成餡料。


2、做燙麵皮：2杯麵粉加1杯70℃熱水，揉成麵糰，醒20-30分鐘後取出


揉成長條狀，分切成18g-25g的小塊。


3、把麵皮?開，包入餡，兩頭不需密合，成長條狀。


4、平底鍋入油，排入鍋貼，小火略煎一下，倒入麵粉水(一大匙麵粉+半碗水)，


蓋上鍋蓋煎至收汁，時間約5-7分鐘左右，即可起鍋。

Tips：


蝦仁不需打成完全泥狀，容易喪失口感

和餡可抓一部份的餡料用摔的。

餡料也可用來包水餃

水溫約70-90℃即可，不需要滾燙開水

煎餃:呈水餃形狀。
鍋貼:呈長條狀，兩頭沒有密合。

擀餃子皮訣竅
a.以手心將麵皮壓平
b.食指、中指放在麵皮下方中心點
c.一手持擀麵棍，一手以手指轉圈

鍋貼兩端不密合，能使熱氣流通，較快熟

煎鍋貼倒入麵粉水有助熱效果

鍋貼回溫方法:灑點水於鍋貼之上再煎，可保持鍋貼脆度。





主料 / 滷豬腱 半個、蒜苗 3支、蒜頭 3個、辣椒 1支、

薑 2片、香菜梗 2根、蔥油餅 4張


調味料/ 豆瓣醬 1小匙、糖 1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、

酒 1小匙、甜麵醬 1小匙

做法


1、將蒜苗切段；薑切片；辣椒切片；豬腱切片，備用。


2、鍋中入少許油爆香蒜頭、薑、辣椒後，加入豆瓣醬，

再入一點油炒成油亮色後，加入酒、甜麵醬、胡椒粉、糖，

然後將豬腱、蒜苗、香菜梗放入快炒均勻即可。


3、蔥油餅煎金黃色後，可包回鍋肉兩吃。

食全小幫手







Q：[回鍋]是我們對隔夜菜的統稱，其實[回鍋肉]是哪裡的地方菜色?
※ [回鍋肉]是四川首創傳統名菜，菜味濃而香，之所以有名，

全靠豆瓣醬支撐。

※ 多數四川家庭都將豬肉加豆瓣烹製成「回鍋肉」，

回鍋肉源於民間祭祀，是將敬神祭祖的煮熟豬肉

在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱「回鍋肉」。

※ 回鍋肉基本材料為豬肉、青椒或蒜苗、豆瓣醬、



甜麵醬、鹽，豬肉是主料


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