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郭主義 林美照/鄭衍基
播出日期： 2008-10-13 (一)
相關訊息： 炒菜愛注意 辣子螺肉
炒螺肉有新的吃法。乾辣椒的香加上花椒的麻，香味十足的炒螺肉，一定要試試看。
1. 蒜頭、薑切末、蔥切蔥花，螺肉洗淨備用。
2. 熱一鍋滾水，下螺肉汆燙備用(大概燙30秒)。
3. 熱一鍋，下薑末和蒜末爆香，再下乾辣椒、花椒炒出香味後，下作法2拌炒均勻(雪螺放進來後關火)，下醬油、雞粉、米酒、糖調味均勻(再開火)，加入水煮至入味。
4. 起鍋前，以太白粉水勾芡後，淋上辣油，撒上蔥花、芝麻即可盛盤。
(補充筆記)
＊選雪螺是海裡來的所以絕對是乾淨的。
＊螺肉很難入味、肉會縮。
＊用汆燙螺肉最主要是要把它外表稠稠的部份洗掉。
＊雪螺肉要快速汆燙，保持脆度。
＊乾辣椒炒到成褐色才可以下花椒粒。
＊勾薄芡使食材更夠味。
＊加辣油、白芝麻味道更香。
阿基師偷呷步-輕鬆自製白醬
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
1.仙貝50g、牛奶300g放進調理機攪拌(50對300，六分之ㄧ)，起鍋加熱。
2.要邊加熱邊攪動，今天要不是海鮮料或是配料不會出水的牛奶從300變成350也都沒關係，才不會太濃稠。
3.加熱好了之後先把白醬倒出備用，將白飯倒入鍋子，將鍋子剩餘的白醬與白飯拌炒，加入火腿丁、玉米粒、拌勻之後再加入蟹肉棒、蝦仁再拌勻，把拌好的料飯倒進烤盅，把白醬倒在白飯上、灑上起司再放入烤箱，以下火200度上火250度烤15分鐘即可。
炒菜愛注意 雪菜百頁/出好菜
來 賓： 郭主義 陳子強/詹姆士
播出日期： 2008-10-14 (二)
相關訊息： 炒菜愛注意 雪菜百頁
雪菜要怎麼泡發、要怎麼煮，才會又軟又彈牙呢？就讓古錐師來告訴你。
1. 雪菜泡水洗淨瀝乾切丁備用。 2. 取一鍋熱水，加少許冷水(太熱百頁會很快就爛掉)、小蘇打粉2小匙，下百頁泡約1小時備用(把每一片百葉掰開最好這樣每一片才泡的到)，泡好再以冷水洗淨(不能太爛，太爛就不好吃)。
3. 熱一鍋滾水，下百頁和毛豆汆燙備用(去除豆腥味)。
4. 熱一鍋加入少許油，爆香薑末、辣椒末(辣椒要炒過才會香)，再下雪菜炒出香味後，加入鹽、雞粉、水煮勻(水要慢慢加，因為很會吸水)，下百頁和毛豆炒勻即可盛盤。
(補充筆記)
＊百葉一定要用溫水泡開
＊一定要加小蘇打粉浸泡1小時(不過泡的時間要注意不能讓它泡的太爛)
＊水1500c.c.+小蘇打粉5g。
＊把洗淨的百頁擺在一起，先對切再切(粗)條狀。
＊雪菜可以用冷水多洗幾次，千萬不能用熱水洗。
＊雪菜一定要先炒出香味
59元出好菜-和風豬肝
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
食材:豬肝、白菜
1.先將豬肝切片(0.6公分左右，太薄沒口感、又不軟，太厚會不熟)，要泡水(要抓洗一下，把血水洗淨去腥味，抓洗完泡20分鐘)，泡好20分鐘把水倒掉。
2.醃豬肝:味醂1大匙、米酒1大匙(清酒也可以)、醬油1大匙、太白粉1大匙，醃10-15分鐘後撈起備用。
3.切0.8公分左右的白菜梗，起油鍋加入1大匙油，放入白菜梗拌炒，白菜梗炒到五分熟取出備用。
4.開小火放入醃好的豬肝(煎豬肝時血水流出來就可以翻面，血水都出來後就可以開大火一點)，豬肝都翻面了(豬肝煎至微焦)就可以放入白菜(趕快調味)，加入奶油、味醂半大匙、米酒一大匙、醬油半大匙，快速炒一下即可起鍋，它還會慢慢燜到熟。
炒菜愛注意 滑蛋蝦仁/出好菜
來 賓： 郭主義 李嘉/詹姆士
播出日期： 2008-10-15 (三)
相關訊息： 炒菜愛注意 滑蛋蝦仁
綿密鬆軟的滑蛋，配上鮮甜彈牙的蝦仁，一道成功的滑蛋蝦仁，會有哪些沒注意到的地方，讓媽媽失敗做不出來呢？就讓古錐師來告訴你。
1. 將草蝦外殼剝除，剖背去腸泥備用，把蝦子水分吸乾。
2. 取一水晶碗，加入做法1、鹽、雞粉、米酒、蛋白拌勻後，再下玉米粉拌勻備用。
3. 熱一鍋滾水，下做法2略為汆燙備用。
4. 取一水晶碗，碗裡放入五顆蛋，倒入燙好的蝦子、做法4.加入蔥花、加少許鹽巴、加入少許雞粉打勻備用。
5. 取一鍋，油量多一點(冷油下鍋蛋會吃油，溫度夠的話蛋放進去不會吃油)，倒入做法4，快速拌炒均勻至蛋液半熟即可盛盤。
(補充筆記)
＊剝草蝦1.先把蝦頭殼拿掉2.肚子殼拿掉3.尾巴直接拉。
＊蝦仁一定要加蛋白、玉米粉醃漬
＊蝦仁要先燙過再炒(蝦仁先燙過燙七分熟就好，不然蛋會老掉)
＊食材要先調味好、拌勻再炒
＊熱鍋後下蛋汁才不會含油
59元出好菜-沖繩風炒苦瓜
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
食材:苦瓜(一般在日本都是用山苦瓜)、雞蛋、板豆腐
1.苦瓜先對剖去囊籽，切薄片越薄越好，把板豆腐捏碎。
2.起油鍋，放入捏碎的板豆腐拌炒(一定要把豆香炒出來)，大火煎一下，顏色變了豆香就出來了。
3.起滾水鍋放入苦瓜汆燙，不要燙太老，吃的時候脆度不要不見，燙好撈起備用。
4.等豆腐豆香出來放入苦瓜快速拌炒，加入兩顆打好的蛋拌炒(喜歡吃鹹蛋也可以用鹹蛋)，加入少許鹽、加入醬油2小匙拌炒盛盤，最後灑上柴魚片即可。
＊板豆腐水分很多，先用幾各盤子在壓板豆腐，壓10分鐘就可以，不要把豆腐壓到扁掉，扁掉又會開始吸水。
＊可以灑上白芝麻、蔥花
電鍋出好菜/59元出好菜
來 賓： 吳秉承/詹姆士
播出日期： 2008-10-16 (四)
相關訊息： 電鍋出好菜 韓式泡菜炒年糕
電鍋要教大家做異國料理囉!韓式料理中最知名的泡菜年糕，在家也可以用電鍋簡單做出來喔。
1. 將年糕泡熱水至稍微變軟，撈起備用。
2. 韓式泡菜切段、高麗菜切段、黑木耳切絲、蔥切段備用。
3. 取一水晶碗，加入醬油膏、番茄醬、糖、白醋、韓式辣醬拌勻成醬汁備用。
4. 取一內鍋，加入做法1、2、3抓勻(按摩一下)，內鍋加一杯水進電鍋煮20分鐘後，再用太白粉水勾芡。
5. 取一陶板(或砂鍋)，加入辣油、香油、蒜片、蔥段爆香，加入做法4收汁即可。
(補充筆記)
＊韓式年糕買回來是真空包，先把年糕掰開來，泡水時才不會黏在一起，先用筷子拌一拌，浸泡熱水十分鐘。
＊調醬汁:醬油膏2大匙、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖1大匙、韓式辣椒醬1大匙拌勻。
59元出好菜-味噌白菜
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
食材:嫩豆腐、白菜
＊這道菜本來是要醃白菜，但是今天用水煮的，醃白菜比較久。
1.起滾水鍋加鹽巴，下白菜(先放白菜梗)，再下白菜葉，梗煮軟就可以了撈起放進冷水裡浸泡，冷卻一下撈起放在竹簾上排好，將竹簾捲起利用竹簾擠乾白菜的水分(由上往下，水就平均擠出來)。
2.取一水晶碗調醬汁:白味噌1小匙、大蒜末1小匙、豆瓣醬1小匙、美乃滋3大匙先拌一下再加1大匙水拌勻。
3.將白菜捲切段，取另一水晶碗放入白菜、再加入刨好絲的小黃瓜半條拌勻，再淋上一部份調好的醬汁拌勻，先盛盤擺在中間。
4.用湯匙挖豆腐(不用挖太厚，薄薄的一匙)，圍再白菜旁在淋上一些醬汁即可盛盤。
電鍋出好菜
來 賓： 吳秉承
播出日期： 2008-10-17 (五)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-日式咖哩
想要做出濃郁的日式咖哩，再也不需要炒的汗珠大小顆，利用果汁機就能輕鬆搞定！
1. 雞腿切大塊，洋蔥切丁備用。
2. 馬鈴薯切塊、紅蘿蔔切塊、蘋果去籽切塊，備用。
3. 取果汁機下作法2打勻成綿密的泥，再加牛奶半杯、1米杯水打成汁，備用。
4. 取一平底鍋，下少許油，下做法1雞腿塊先煎皮面至定型，再翻面煎香，下薑末、下做法1洋蔥丁炒軟，再下3茶匙咖哩粉拌勻，味道出來下米酒調味不然咖哩會苦，加3茶匙醬油，接著轉大火炒至雞肉上色，再下半杯水、兩塊咖哩塊、2茶匙糖炒勻，再加半杯水、作法3炒至濃稠即可。
儉料-蔬菜蛋餅
1. 馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果、洋蔥切絲，備用。
2. 將雞蛋蛋白、蛋黃分開盛入水晶碗，蛋白打發、蛋黃打勻，備用。
3. 取一平底鍋，下少油燒熱，下做法1洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒熟，再下馬鈴薯絲炒熟，下鹽巴、胡椒粉炒勻，盛出倒入作法2蛋白中，倒入蘋果絲，再將做法2蛋液倒入一起拌勻，備用。
4. 取另一平底鍋，下少許油燒熱，下做法3煎香，蓋鍋蓋燜至香氣溢出，開蓋翻面煎至金黃即可。
＊咖哩本身有薑黃，用薑爆香味出來。
＊咖哩粉要先炒一下才會香，不過不要炒太久會苦。
轉貼自美食鳳味官網食譜
播出日期： 2008-10-13 (一)
相關訊息： 炒菜愛注意 辣子螺肉
炒螺肉有新的吃法。乾辣椒的香加上花椒的麻，香味十足的炒螺肉，一定要試試看。
1. 蒜頭、薑切末、蔥切蔥花，螺肉洗淨備用。
2. 熱一鍋滾水，下螺肉汆燙備用(大概燙30秒)。
3. 熱一鍋，下薑末和蒜末爆香，再下乾辣椒、花椒炒出香味後，下作法2拌炒均勻(雪螺放進來後關火)，下醬油、雞粉、米酒、糖調味均勻(再開火)，加入水煮至入味。
4. 起鍋前，以太白粉水勾芡後，淋上辣油，撒上蔥花、芝麻即可盛盤。
(補充筆記)
＊選雪螺是海裡來的所以絕對是乾淨的。
＊螺肉很難入味、肉會縮。
＊用汆燙螺肉最主要是要把它外表稠稠的部份洗掉。
＊雪螺肉要快速汆燙，保持脆度。
＊乾辣椒炒到成褐色才可以下花椒粒。
＊勾薄芡使食材更夠味。
＊加辣油、白芝麻味道更香。
阿基師偷呷步-輕鬆自製白醬
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
1.仙貝50g、牛奶300g放進調理機攪拌(50對300，六分之ㄧ)，起鍋加熱。
2.要邊加熱邊攪動，今天要不是海鮮料或是配料不會出水的牛奶從300變成350也都沒關係，才不會太濃稠。
3.加熱好了之後先把白醬倒出備用，將白飯倒入鍋子，將鍋子剩餘的白醬與白飯拌炒，加入火腿丁、玉米粒、拌勻之後再加入蟹肉棒、蝦仁再拌勻，把拌好的料飯倒進烤盅，把白醬倒在白飯上、灑上起司再放入烤箱，以下火200度上火250度烤15分鐘即可。
炒菜愛注意 雪菜百頁/出好菜
來 賓： 郭主義 陳子強/詹姆士
播出日期： 2008-10-14 (二)
相關訊息： 炒菜愛注意 雪菜百頁
雪菜要怎麼泡發、要怎麼煮，才會又軟又彈牙呢？就讓古錐師來告訴你。
1. 雪菜泡水洗淨瀝乾切丁備用。 2. 取一鍋熱水，加少許冷水(太熱百頁會很快就爛掉)、小蘇打粉2小匙，下百頁泡約1小時備用(把每一片百葉掰開最好這樣每一片才泡的到)，泡好再以冷水洗淨(不能太爛，太爛就不好吃)。
3. 熱一鍋滾水，下百頁和毛豆汆燙備用(去除豆腥味)。
4. 熱一鍋加入少許油，爆香薑末、辣椒末(辣椒要炒過才會香)，再下雪菜炒出香味後，加入鹽、雞粉、水煮勻(水要慢慢加，因為很會吸水)，下百頁和毛豆炒勻即可盛盤。
(補充筆記)
＊百葉一定要用溫水泡開
＊一定要加小蘇打粉浸泡1小時(不過泡的時間要注意不能讓它泡的太爛)
＊水1500c.c.+小蘇打粉5g。
＊把洗淨的百頁擺在一起，先對切再切(粗)條狀。
＊雪菜可以用冷水多洗幾次，千萬不能用熱水洗。
＊雪菜一定要先炒出香味
59元出好菜-和風豬肝
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
食材:豬肝、白菜
1.先將豬肝切片(0.6公分左右，太薄沒口感、又不軟，太厚會不熟)，要泡水(要抓洗一下，把血水洗淨去腥味，抓洗完泡20分鐘)，泡好20分鐘把水倒掉。
2.醃豬肝:味醂1大匙、米酒1大匙(清酒也可以)、醬油1大匙、太白粉1大匙，醃10-15分鐘後撈起備用。
3.切0.8公分左右的白菜梗，起油鍋加入1大匙油，放入白菜梗拌炒，白菜梗炒到五分熟取出備用。
4.開小火放入醃好的豬肝(煎豬肝時血水流出來就可以翻面，血水都出來後就可以開大火一點)，豬肝都翻面了(豬肝煎至微焦)就可以放入白菜(趕快調味)，加入奶油、味醂半大匙、米酒一大匙、醬油半大匙，快速炒一下即可起鍋，它還會慢慢燜到熟。
炒菜愛注意 滑蛋蝦仁/出好菜
來 賓： 郭主義 李嘉/詹姆士
播出日期： 2008-10-15 (三)
相關訊息： 炒菜愛注意 滑蛋蝦仁
綿密鬆軟的滑蛋，配上鮮甜彈牙的蝦仁，一道成功的滑蛋蝦仁，會有哪些沒注意到的地方，讓媽媽失敗做不出來呢？就讓古錐師來告訴你。
1. 將草蝦外殼剝除，剖背去腸泥備用，把蝦子水分吸乾。
2. 取一水晶碗，加入做法1、鹽、雞粉、米酒、蛋白拌勻後，再下玉米粉拌勻備用。
3. 熱一鍋滾水，下做法2略為汆燙備用。
4. 取一水晶碗，碗裡放入五顆蛋，倒入燙好的蝦子、做法4.加入蔥花、加少許鹽巴、加入少許雞粉打勻備用。
5. 取一鍋，油量多一點(冷油下鍋蛋會吃油，溫度夠的話蛋放進去不會吃油)，倒入做法4，快速拌炒均勻至蛋液半熟即可盛盤。
(補充筆記)
＊剝草蝦1.先把蝦頭殼拿掉2.肚子殼拿掉3.尾巴直接拉。
＊蝦仁一定要加蛋白、玉米粉醃漬
＊蝦仁要先燙過再炒(蝦仁先燙過燙七分熟就好，不然蛋會老掉)
＊食材要先調味好、拌勻再炒
＊熱鍋後下蛋汁才不會含油
59元出好菜-沖繩風炒苦瓜
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
食材:苦瓜(一般在日本都是用山苦瓜)、雞蛋、板豆腐
1.苦瓜先對剖去囊籽，切薄片越薄越好，把板豆腐捏碎。
2.起油鍋，放入捏碎的板豆腐拌炒(一定要把豆香炒出來)，大火煎一下，顏色變了豆香就出來了。
3.起滾水鍋放入苦瓜汆燙，不要燙太老，吃的時候脆度不要不見，燙好撈起備用。
4.等豆腐豆香出來放入苦瓜快速拌炒，加入兩顆打好的蛋拌炒(喜歡吃鹹蛋也可以用鹹蛋)，加入少許鹽、加入醬油2小匙拌炒盛盤，最後灑上柴魚片即可。
＊板豆腐水分很多，先用幾各盤子在壓板豆腐，壓10分鐘就可以，不要把豆腐壓到扁掉，扁掉又會開始吸水。
＊可以灑上白芝麻、蔥花
電鍋出好菜/59元出好菜
來 賓： 吳秉承/詹姆士
播出日期： 2008-10-16 (四)
相關訊息： 電鍋出好菜 韓式泡菜炒年糕
電鍋要教大家做異國料理囉!韓式料理中最知名的泡菜年糕，在家也可以用電鍋簡單做出來喔。
1. 將年糕泡熱水至稍微變軟，撈起備用。
2. 韓式泡菜切段、高麗菜切段、黑木耳切絲、蔥切段備用。
3. 取一水晶碗，加入醬油膏、番茄醬、糖、白醋、韓式辣醬拌勻成醬汁備用。
4. 取一內鍋，加入做法1、2、3抓勻(按摩一下)，內鍋加一杯水進電鍋煮20分鐘後，再用太白粉水勾芡。
5. 取一陶板(或砂鍋)，加入辣油、香油、蒜片、蔥段爆香，加入做法4收汁即可。
(補充筆記)
＊韓式年糕買回來是真空包，先把年糕掰開來，泡水時才不會黏在一起，先用筷子拌一拌，浸泡熱水十分鐘。
＊調醬汁:醬油膏2大匙、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖1大匙、韓式辣椒醬1大匙拌勻。
59元出好菜-味噌白菜
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/
(補充筆記)
食材:嫩豆腐、白菜
＊這道菜本來是要醃白菜，但是今天用水煮的，醃白菜比較久。
1.起滾水鍋加鹽巴，下白菜(先放白菜梗)，再下白菜葉，梗煮軟就可以了撈起放進冷水裡浸泡，冷卻一下撈起放在竹簾上排好，將竹簾捲起利用竹簾擠乾白菜的水分(由上往下，水就平均擠出來)。
2.取一水晶碗調醬汁:白味噌1小匙、大蒜末1小匙、豆瓣醬1小匙、美乃滋3大匙先拌一下再加1大匙水拌勻。
3.將白菜捲切段，取另一水晶碗放入白菜、再加入刨好絲的小黃瓜半條拌勻，再淋上一部份調好的醬汁拌勻，先盛盤擺在中間。
4.用湯匙挖豆腐(不用挖太厚，薄薄的一匙)，圍再白菜旁在淋上一些醬汁即可盛盤。
電鍋出好菜
來 賓： 吳秉承
播出日期： 2008-10-17 (五)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-日式咖哩
想要做出濃郁的日式咖哩，再也不需要炒的汗珠大小顆，利用果汁機就能輕鬆搞定！
1. 雞腿切大塊，洋蔥切丁備用。
2. 馬鈴薯切塊、紅蘿蔔切塊、蘋果去籽切塊，備用。
3. 取果汁機下作法2打勻成綿密的泥，再加牛奶半杯、1米杯水打成汁，備用。
4. 取一平底鍋，下少許油，下做法1雞腿塊先煎皮面至定型，再翻面煎香，下薑末、下做法1洋蔥丁炒軟，再下3茶匙咖哩粉拌勻，味道出來下米酒調味不然咖哩會苦，加3茶匙醬油，接著轉大火炒至雞肉上色，再下半杯水、兩塊咖哩塊、2茶匙糖炒勻，再加半杯水、作法3炒至濃稠即可。
儉料-蔬菜蛋餅
1. 馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果、洋蔥切絲，備用。
2. 將雞蛋蛋白、蛋黃分開盛入水晶碗，蛋白打發、蛋黃打勻，備用。
3. 取一平底鍋，下少油燒熱，下做法1洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒熟，再下馬鈴薯絲炒熟，下鹽巴、胡椒粉炒勻，盛出倒入作法2蛋白中，倒入蘋果絲，再將做法2蛋液倒入一起拌勻，備用。
4. 取另一平底鍋，下少許油燒熱，下做法3煎香，蓋鍋蓋燜至香氣溢出，開蓋翻面煎至金黃即可。
＊咖哩本身有薑黃，用薑爆香味出來。
＊咖哩粉要先炒一下才會香，不過不要炒太久會苦。
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