五分鐘出好菜-電鍋出好菜-砂鍋鮮蚵豆腐煲
材料：
(主食材)：蚵仔1斤
(副食材)：蛋豆腐1盒、蒜苗1支、蒜頭片20g、辣椒10g、香菜末20g、無鹽奶油1小塊、洋蔥半顆、蘿蔔泥1碗、麵粉1碗、卡士達粉1碗
(調味料)：醬油膏2茶匙、蠔油3茶匙、米酒1茶匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙、太白粉1茶匙
做法：
1.取一水晶碗，放蚵仔用蘿蔔泥抓洗後，沖入熱開水洗淨備用。取水晶碗，將醬油膏2茶匙、蠔油3茶匙、米酒1茶匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙、太白粉1茶匙拌勻成醬料備用。起油鍋，豆腐沾調好的粉油炸撈起備用。
2.取一盤，先以洋蔥舖底，再放上蚵仔，淋上調好的醬料，再加入太白粉1茶匙，再舖上洋蔥後放入電鍋，倒入半杯水蒸10分鐘取出備用。熱一砂鍋，放入奶油爆香蒜頭、辣椒、蒜苗後，再放入炸好的豆腐，最後放入蒸好的蚵仔，再撒上蒜苗、香菜即可。
備註：
器材：電鍋*1、油鍋*1、 濾油組*1、水晶碗（中*2、小*1）、量杯*1、中砂鍋*1（附隔熱墊）、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.用蘿蔔泥將蚵仔去腥，以滾水汆燙用蘿蔔泥去腥的蚵仔(泡一下)，將蛋豆腐均勻的裹勻雞蛋粉(上色比較漂亮)與麵粉，將蛋豆腐入160度油鍋油炸，將豆腐進行第二次油炸撈起瀝油。
2.將蘿蔔泥洗淨，將洋蔥切丁，將蚵仔均勻鋪在洋蔥丁上。
3.製作調味醬:取蒜片加入3茶匙蠔油、2茶匙醬油膏、糖2茶匙拌勻，加入米酒1茶匙。
4.將調好的調味料淋在蚵仔上再灑上太白粉，再舖上洋蔥後放入電鍋，在預熱的電鍋中加入半杯水後蒸蚵仔至10分鐘。
5.將蒜苗、辣椒切段，將奶油入砂鍋溶化後爆香蒜苗、辣椒，再放入炸好的豆腐，將蒸熟的蚵仔放入加熱的豆腐砂鍋中，淋上烏醋擺上香菜即可。
主廚隨堂考：請問在"型男大主廚"節目中，哪一位主廚曾說過自己的太太是"青蚵仔嫂?"
(A)阿基師。
(B)詹姆士。
正確解答：
(B)詹姆士。
今日主食材：大閘蟹，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、菸鹼酸等營養成分，此外蟹殼也含有豐富的鈣鹽、蟹紅素以及蟹黃素蛋白質。
五星級料理
菜名：蓉城香辣蟹
材料：
(主食材)：大閘蟹5隻(刷淨剪去尖腳，剝蟹斗去肺，切塊)
(副食材)：蒜頭20粒、紅蔥頭50g(切末)、朝天椒30g(切末)、乾辣椒30g、蒜苗50g(切末)、香菜葉20g、脆酥粉一碗(裝盤)、蒜花生5大T、細白麵線一把(先燙熟)、白芝麻1T
(調味料)：雞粉1T、糖2T、胡椒粉1T、醬油3大T、米酒2T、辣椒紅油2大T、花椒粉1T、花椒油1T、香油1T、水6大T
(醃漬蒜頭碎)：蒜頭碎30 g、烏醋1/4碗、醬油1/4碗、糖1T混合拌勻醃漬一天一夜。
做法：
1.將蟹肉塊表層均勻裹上脆酥粉。起160℃油鍋，下裹粉的蟹肉塊油炸至熟，再加入蒜頭油炸至金黃上色，撈出瀝乾。
2.起鍋紅油，用小火爆香紅蔥頭，再加入朝天椒、醃漬過的蒜頭碎、乾辣椒拌炒至香，，以雞粉、胡椒粉、糖、米酒、醬油、水調味收汁。
3.預熱一石鍋。同步驟2鍋，加入酥炸的蟹肉塊、蒜頭翻炒入味，再加入花椒粉、花椒油調味，最後再加入蒜苗末、香菜、蒜花生拌炒，淋上香油、白芝麻即可盛入石鍋。
4.盛裝入鍋，擺入香菜葉點綴即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、水晶碗(中*1)、中華炒鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品用大石鍋
（補充筆記）
做法：
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試吃料理：
試吃料理：
菜名：海膽蟹黃大閘蟹
材料：
(主食材)：大閘蟹2隻
(副食材)：海膽1/2盒、蟹肉罐1/2罐、蝦卵1小碗、鮮奶油1碗、蒜末1小碗、洋蔥末1小碗、義大利麵1把、紫蘇葉3片、薑片3片、雞蛋2顆、融化好的奶油1/2塊、雪利酒、海苔絲1碗、雞湯1碗
做法：
1.起蒸鍋，用紫蘇葉、薑片將大閘蟹蒸熟。做美乃滋：雞蛋加融化好的奶油、雪利酒用電動打蛋器打成美乃滋備用。起鍋寶，煮義大利麵。
2.做醬汁：將蒸好的大閘蟹剝開，取出蟹黃、蟹肉，並將蟹黃、海膽、鮮奶油加入一部份的美乃滋用電動打蛋器打成泡沫狀。
3.炒料：用海膽、蟹肉罐頭、大閘蟹肉、蒜末、洋蔥末、炒義大利麵。將拌炒好的義大利麵淋上醬汁後，放上海膽、蝦卵、海苔絲混合裝盤。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：蒸鍋*1（蒸架+蒸夾）、水晶碗（中*3）、電動打蛋器*1、鍋寶*1、漏杓*1、皇家平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
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試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
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正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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