close
五分鐘出好菜-電鍋出好菜-砂鍋鮮蚵豆腐煲
材料：
(主食材)：蚵仔1斤
(副食材)：蛋豆腐1盒、蒜苗1支、蒜頭片20g、辣椒10g、香菜末20g、無鹽奶油1小塊、洋蔥半顆、蘿蔔泥1碗、麵粉1碗、卡士達粉1碗
(調味料)：醬油膏2茶匙、蠔油3茶匙、米酒1茶匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙、太白粉1茶匙
做法：
1.取一水晶碗，放蚵仔用蘿蔔泥抓洗後，沖入熱開水洗淨備用。取水晶碗，將醬油膏2茶匙、蠔油3茶匙、米酒1茶匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙、太白粉1茶匙拌勻成醬料備用。起油鍋，豆腐沾調好的粉油炸撈起備用。
2.取一盤，先以洋蔥舖底，再放上蚵仔，淋上調好的醬料，再加入太白粉1茶匙，再舖上洋蔥後放入電鍋，倒入半杯水蒸10分鐘取出備用。熱一砂鍋，放入奶油爆香蒜頭、辣椒、蒜苗後，再放入炸好的豆腐，最後放入蒸好的蚵仔，再撒上蒜苗、香菜即可。
備註：
器材：電鍋*1、油鍋*1、 濾油組*1、水晶碗（中*2、小*1）、量杯*1、中砂鍋*1（附隔熱墊）、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.用蘿蔔泥將蚵仔去腥，以滾水汆燙用蘿蔔泥去腥的蚵仔(泡一下)，將蛋豆腐均勻的裹勻雞蛋粉(上色比較漂亮)與麵粉，將蛋豆腐入160度油鍋油炸，將豆腐進行第二次油炸撈起瀝油。
2.將蘿蔔泥洗淨，將洋蔥切丁，將蚵仔均勻鋪在洋蔥丁上。
3.製作調味醬:取蒜片加入3茶匙蠔油、2茶匙醬油膏、糖2茶匙拌勻，加入米酒1茶匙。
4.將調好的調味料淋在蚵仔上再灑上太白粉，再舖上洋蔥後放入電鍋，在預熱的電鍋中加入半杯水後蒸蚵仔至10分鐘。
5.將蒜苗、辣椒切段，將奶油入砂鍋溶化後爆香蒜苗、辣椒，再放入炸好的豆腐，將蒸熟的蚵仔放入加熱的豆腐砂鍋中，淋上烏醋擺上香菜即可。
主廚隨堂考：請問在"型男大主廚"節目中，哪一位主廚曾說過自己的太太是"青蚵仔嫂?"
(A)阿基師。
(B)詹姆士。
正確解答：
(B)詹姆士。
今日主食材：大閘蟹，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、菸鹼酸等營養成分，此外蟹殼也含有豐富的鈣鹽、蟹紅素以及蟹黃素蛋白質。
五星級料理
菜名：蓉城香辣蟹
材料：
(主食材)：大閘蟹5隻(刷淨剪去尖腳，剝蟹斗去肺，切塊)
(副食材)：蒜頭20粒、紅蔥頭50g(切末)、朝天椒30g(切末)、乾辣椒30g、蒜苗50g(切末)、香菜葉20g、脆酥粉一碗(裝盤)、蒜花生5大T、細白麵線一把(先燙熟)、白芝麻1T
(調味料)：雞粉1T、糖2T、胡椒粉1T、醬油3大T、米酒2T、辣椒紅油2大T、花椒粉1T、花椒油1T、香油1T、水6大T
(醃漬蒜頭碎)：蒜頭碎30 g、烏醋1/4碗、醬油1/4碗、糖1T混合拌勻醃漬一天一夜。
做法：
1.將蟹肉塊表層均勻裹上脆酥粉。起160℃油鍋，下裹粉的蟹肉塊油炸至熟，再加入蒜頭油炸至金黃上色，撈出瀝乾。
2.起鍋紅油，用小火爆香紅蔥頭，再加入朝天椒、醃漬過的蒜頭碎、乾辣椒拌炒至香，，以雞粉、胡椒粉、糖、米酒、醬油、水調味收汁。
3.預熱一石鍋。同步驟2鍋，加入酥炸的蟹肉塊、蒜頭翻炒入味，再加入花椒粉、花椒油調味，最後再加入蒜苗末、香菜、蒜花生拌炒，淋上香油、白芝麻即可盛入石鍋。
4.盛裝入鍋，擺入香菜葉點綴即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、水晶碗(中*1)、中華炒鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品用大石鍋
（補充筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
菜名：海膽蟹黃大閘蟹
材料：
(主食材)：大閘蟹2隻
(副食材)：海膽1/2盒、蟹肉罐1/2罐、蝦卵1小碗、鮮奶油1碗、蒜末1小碗、洋蔥末1小碗、義大利麵1把、紫蘇葉3片、薑片3片、雞蛋2顆、融化好的奶油1/2塊、雪利酒、海苔絲1碗、雞湯1碗
做法：
1.起蒸鍋，用紫蘇葉、薑片將大閘蟹蒸熟。做美乃滋：雞蛋加融化好的奶油、雪利酒用電動打蛋器打成美乃滋備用。起鍋寶，煮義大利麵。
2.做醬汁：將蒸好的大閘蟹剝開，取出蟹黃、蟹肉，並將蟹黃、海膽、鮮奶油加入一部份的美乃滋用電動打蛋器打成泡沫狀。
3.炒料：用海膽、蟹肉罐頭、大閘蟹肉、蒜末、洋蔥末、炒義大利麵。將拌炒好的義大利麵淋上醬汁後，放上海膽、蝦卵、海苔絲混合裝盤。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：蒸鍋*1（蒸架+蒸夾）、水晶碗（中*3）、電動打蛋器*1、鍋寶*1、漏杓*1、皇家平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
材料：
(主食材)：蚵仔1斤
(副食材)：蛋豆腐1盒、蒜苗1支、蒜頭片20g、辣椒10g、香菜末20g、無鹽奶油1小塊、洋蔥半顆、蘿蔔泥1碗、麵粉1碗、卡士達粉1碗
(調味料)：醬油膏2茶匙、蠔油3茶匙、米酒1茶匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙、太白粉1茶匙
做法：
1.取一水晶碗，放蚵仔用蘿蔔泥抓洗後，沖入熱開水洗淨備用。取水晶碗，將醬油膏2茶匙、蠔油3茶匙、米酒1茶匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙、太白粉1茶匙拌勻成醬料備用。起油鍋，豆腐沾調好的粉油炸撈起備用。
2.取一盤，先以洋蔥舖底，再放上蚵仔，淋上調好的醬料，再加入太白粉1茶匙，再舖上洋蔥後放入電鍋，倒入半杯水蒸10分鐘取出備用。熱一砂鍋，放入奶油爆香蒜頭、辣椒、蒜苗後，再放入炸好的豆腐，最後放入蒸好的蚵仔，再撒上蒜苗、香菜即可。
備註：
器材：電鍋*1、油鍋*1、 濾油組*1、水晶碗（中*2、小*1）、量杯*1、中砂鍋*1（附隔熱墊）、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.用蘿蔔泥將蚵仔去腥，以滾水汆燙用蘿蔔泥去腥的蚵仔(泡一下)，將蛋豆腐均勻的裹勻雞蛋粉(上色比較漂亮)與麵粉，將蛋豆腐入160度油鍋油炸，將豆腐進行第二次油炸撈起瀝油。
2.將蘿蔔泥洗淨，將洋蔥切丁，將蚵仔均勻鋪在洋蔥丁上。
3.製作調味醬:取蒜片加入3茶匙蠔油、2茶匙醬油膏、糖2茶匙拌勻，加入米酒1茶匙。
4.將調好的調味料淋在蚵仔上再灑上太白粉，再舖上洋蔥後放入電鍋，在預熱的電鍋中加入半杯水後蒸蚵仔至10分鐘。
5.將蒜苗、辣椒切段，將奶油入砂鍋溶化後爆香蒜苗、辣椒，再放入炸好的豆腐，將蒸熟的蚵仔放入加熱的豆腐砂鍋中，淋上烏醋擺上香菜即可。
主廚隨堂考：請問在"型男大主廚"節目中，哪一位主廚曾說過自己的太太是"青蚵仔嫂?"
(A)阿基師。
(B)詹姆士。
正確解答：
(B)詹姆士。
今日主食材：大閘蟹，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、菸鹼酸等營養成分，此外蟹殼也含有豐富的鈣鹽、蟹紅素以及蟹黃素蛋白質。
五星級料理
菜名：蓉城香辣蟹
材料：
(主食材)：大閘蟹5隻(刷淨剪去尖腳，剝蟹斗去肺，切塊)
(副食材)：蒜頭20粒、紅蔥頭50g(切末)、朝天椒30g(切末)、乾辣椒30g、蒜苗50g(切末)、香菜葉20g、脆酥粉一碗(裝盤)、蒜花生5大T、細白麵線一把(先燙熟)、白芝麻1T
(調味料)：雞粉1T、糖2T、胡椒粉1T、醬油3大T、米酒2T、辣椒紅油2大T、花椒粉1T、花椒油1T、香油1T、水6大T
(醃漬蒜頭碎)：蒜頭碎30 g、烏醋1/4碗、醬油1/4碗、糖1T混合拌勻醃漬一天一夜。
做法：
1.將蟹肉塊表層均勻裹上脆酥粉。起160℃油鍋，下裹粉的蟹肉塊油炸至熟，再加入蒜頭油炸至金黃上色，撈出瀝乾。
2.起鍋紅油，用小火爆香紅蔥頭，再加入朝天椒、醃漬過的蒜頭碎、乾辣椒拌炒至香，，以雞粉、胡椒粉、糖、米酒、醬油、水調味收汁。
3.預熱一石鍋。同步驟2鍋，加入酥炸的蟹肉塊、蒜頭翻炒入味，再加入花椒粉、花椒油調味，最後再加入蒜苗末、香菜、蒜花生拌炒，淋上香油、白芝麻即可盛入石鍋。
4.盛裝入鍋，擺入香菜葉點綴即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、水晶碗(中*1)、中華炒鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品用大石鍋
（補充筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
菜名：海膽蟹黃大閘蟹
材料：
(主食材)：大閘蟹2隻
(副食材)：海膽1/2盒、蟹肉罐1/2罐、蝦卵1小碗、鮮奶油1碗、蒜末1小碗、洋蔥末1小碗、義大利麵1把、紫蘇葉3片、薑片3片、雞蛋2顆、融化好的奶油1/2塊、雪利酒、海苔絲1碗、雞湯1碗
做法：
1.起蒸鍋，用紫蘇葉、薑片將大閘蟹蒸熟。做美乃滋：雞蛋加融化好的奶油、雪利酒用電動打蛋器打成美乃滋備用。起鍋寶，煮義大利麵。
2.做醬汁：將蒸好的大閘蟹剝開，取出蟹黃、蟹肉，並將蟹黃、海膽、鮮奶油加入一部份的美乃滋用電動打蛋器打成泡沫狀。
3.炒料：用海膽、蟹肉罐頭、大閘蟹肉、蒜末、洋蔥末、炒義大利麵。將拌炒好的義大利麵淋上醬汁後，放上海膽、蝦卵、海苔絲混合裝盤。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：蒸鍋*1（蒸架+蒸夾）、水晶碗（中*3）、電動打蛋器*1、鍋寶*1、漏杓*1、皇家平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
全站熱搜
留言列表
