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蒸餃(圖：劉玉嬋/大紀元)


【劉老師烹飪教室】皮薄餡好蒸餃


作者﹕劉玉嬋


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蒸餃（20個）


材料：
（外皮）

中筋麵粉 135克
熱 水 48克
冷 水 27克

（內餡）

絞肉 220克
蔥花 11克
薑末 6克
鹽 2克
味精 2克
醬油 6克
胡椒 2克
水 44克
太白粉 5克
香油 9克


作法：

1.內餡：加鹽先拌打出漿後再與所有材料拌勻，冷藏備用。

2.外皮：中筋麵粉放入攪拌機（或鋼盆）內加熱水攪拌均勻再加入冷水拌至光滑，鬆弛醒30分後取出，將麵糰搓成長條狀分割成每粒10克重壓扁再桿成圓形片。外皮：內餡=2:3=外皮（10公克）：內餡（15克）。

3.整形：外皮填入內餡並包成餃子狀，放入蒸箱以大火蒸10分即可。


備註：
用燙麵之方式製作蒸餃皮、中間包肉餡，經手工成形、蒸熟之產品。產品需外型挺立、不變形、不可破皮、大小一致、內餡不可鬆散。




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