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五分鐘出好菜-微波爐出好菜-白菜魯
材料：
(主食材)：包心大白菜300g
(副食材)：豆皮1塊（溼的）、乾香菇3朵泡水1碗（泡開切片留湯汁）、蝦米1小碗（先泡開留湯汁）、乾干貝1小碗（用溫水泡留湯汁）、蔥末1/2根、魚皮1碗
(調味料)：柴魚湯300cc、淡色醬油1大匙（薄鹽醬油）、酒2大匙
做法：
1.豆皮、魚皮切條後，加入柴魚湯、香菇湯汁、蝦米湯汁、干貝湯汁拌勻後封保鮮膜微波2分鐘。
2.白菜切塊備用。將微波後的豆皮、魚皮加入白菜、香菇、蝦米、干貝、蔥、醬油、酒拌勻微波8分鐘即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.將豆皮切條狀，加入200c.c.柴魚湯，加入泡香菇的香菇水、泡蝦米的蝦米水，將泡過的蝦米切成丁狀，將泡過的香菇切成細條狀，加入干貝水並加入剝成絲的干貝，將魚皮切小段，以保鮮膜密封入微波2分鐘。
2.將白菜切小段，加入1T米酒、1匙半醬油、白菜，以保鮮膜密封入微波6分鐘。
主廚隨堂考：大白菜是由多重的菜葉包裹成一個圓形，最裡面的葉菜跟最外面的相比往往顏色比較淡或變淡黃色是因為？
(A)包在最裡面曬不到什麼太陽
(B)水分先由內部蒸發導熱至枯黃
正確解答：
(A)包在最裡面曬不到什麼太陽，在充足的陽光與溫暖的環境下植物可以合成葉綠素，而大白菜因為由層層菜葉包裹緊密，被包在裡面的葉菜因為曬不到陽光所以綠色較淡或是呈現淡黃色。
今日主食材：荔枝，荔枝有多個品種玉荷包、黑葉、桂味、糯米都是鮮時之選，荔枝果肉當中含糖量高達２０％，每１００毫升果汁當中，維生素Ｃ含量最高可達７０毫克，新鮮的荔枝每年５月開始上市，７－８月是最當照的時節。
五星級料理
菜名：貴妃情挑
材料：
(主食材)：荔枝20粒(紅皮的，挑大粒，保留外殼並取肉去籽)
(副食材)：新鮮蝦仁150g、洋蔥末2g、薑末2g、玉米醬半碗、蛋白1/2量、玉米粉1大T、青江菜2束、罐頭櫻桃2粒
(調味料)：鮮奶油2大T
做法：
1.荔枝保留完整外殼，取出荔枝肉切小丁備用。蝦仁做前處理，用刀片壓成泥漿。
2.做醬汁：起鍋，爆香洋蔥末、薑末，加入玉米醬、荔枝湯汁拌炒，再用鮮奶油調成淋醬。做餡料：取一水晶碗，將荔枝肉混合蝦仁漿，加入少量鹽、蛋白、玉米粉均勻攪拌成餡料。
3.起蒸鍋，取荔枝餡料填充入荔枝殼中定型，將填充餡料的荔枝殼入鍋蒸4-5分鐘。起鍋寶，青江菜入鍋汆燙，取出後切片做盤飾。取出蒸熟的荔枝餡料，剝除外殼，取中間肉餡堆疊在青江菜上，淋上洋蔥玉米醬汁即可
4.組合盛裝，用罐頭櫻桃點綴即可，食用時可搭配洋蔥玉米醬沾食。
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸架+蒸夾)、漏杓*1、水晶碗(中*1)、深平底鍋*1、小湯鍋*1、醬料碟*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.取尖刀離蒂頭五分之一處沿著以圓形劃開，擠出荔枝肉保留完整外殼備用。
2.玉米醬（帶顆粒的也可以）。
3.撥荔枝時剝下來果實的湯。
4.醃蝦仁醬：加入１／４ｔ蛋白、鹽、加入２ｔ玉米粉，加入荔枝果肉拌勻。
試吃料理：洋蔥玉米醬＋荔枝
菜名：香料蝦仁釀荔枝
材料：
(主食材)：荔枝12個（去殼、去籽）
(副食材)：草蝦仁200公克（用蛋白拌醃一下，醃20~30分鐘）、馬蹄6個（切細丁）、紅甜椒1/4個（切絲）、四季豆300公克（切去兩頭，把粗纖維撕掉、細香蔥碎1/2杯、蒜碎1大匙、百里香少許、橄欖油少許
(調味料)：不甜美奶滋少許、鹽少許、胡椒少許、無鹽奶油少許
做法：
1.取紙巾，將沖洗好的蝦仁吸乾水份備用。起小鍋加熱，加入少許橄欖油，加入蝦仁拌炒，加入蒜碎、鹽、胡椒、百里香炒勻撈起備用。起小深鍋，加入3/4滿的水煮沸後，加入四季豆，煮約５分鐘。
2.將煮過的四季豆瀝乾水份倒入鍋中，加入奶油、紅甜椒絲、鹽，拌炒約2分鐘。
3.蝦仁切小丁，在取一水晶碗放入切好的蝦仁丁、馬蹄、美奶滋、一半的蝦夷蔥碎拌勻，釀入荔枝中，上面放上炒過的紅甜椒絲
4.在長型盤中鋪入炒好的四季豆，上面放上釀好的荔枝，撒上另一半的細香蔥即完成。
備註：
器材：深炒鍋*2、木匙*2、小湯鍋*1、中漏杓*1、水晶碗（中*1）、小盤子*3、成品盤
試吃料理：炒過的蝦仁
主廚隨堂考：
一、彰化縣有為勇猛的里長伯，雖然今年已經５７歲，但他除了服務熱情外，還因為什麼聞名彰化？
(A)養了一隻會剝荔枝的小狗
(B)自己會倒立以後剝皮吃荔枝
正確解答：
(B)自己會倒立以後剝皮吃荔枝。
二、荔枝的台語是＂ㄋㄞˇㄐㄧ＂那請問荔枝的英文是？
(A)Litchi
(B)Red-Ball Fruit
正確解答：
(A)Litchi。
三、圖片中的"荔枝王"的告示牌位於南投市路旁，請問它指引的是?
(A)全台最老的荔枝樹，超過300歲
(B)形狀奇特的荔枝樹，整株長成"王"字
正確解答：
(A)全台最老的荔枝樹，超過300歲
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：包心大白菜300g
(副食材)：豆皮1塊（溼的）、乾香菇3朵泡水1碗（泡開切片留湯汁）、蝦米1小碗（先泡開留湯汁）、乾干貝1小碗（用溫水泡留湯汁）、蔥末1/2根、魚皮1碗
(調味料)：柴魚湯300cc、淡色醬油1大匙（薄鹽醬油）、酒2大匙
做法：
1.豆皮、魚皮切條後，加入柴魚湯、香菇湯汁、蝦米湯汁、干貝湯汁拌勻後封保鮮膜微波2分鐘。
2.白菜切塊備用。將微波後的豆皮、魚皮加入白菜、香菇、蝦米、干貝、蔥、醬油、酒拌勻微波8分鐘即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.將豆皮切條狀，加入200c.c.柴魚湯，加入泡香菇的香菇水、泡蝦米的蝦米水，將泡過的蝦米切成丁狀，將泡過的香菇切成細條狀，加入干貝水並加入剝成絲的干貝，將魚皮切小段，以保鮮膜密封入微波2分鐘。
2.將白菜切小段，加入1T米酒、1匙半醬油、白菜，以保鮮膜密封入微波6分鐘。
主廚隨堂考：大白菜是由多重的菜葉包裹成一個圓形，最裡面的葉菜跟最外面的相比往往顏色比較淡或變淡黃色是因為？
(A)包在最裡面曬不到什麼太陽
(B)水分先由內部蒸發導熱至枯黃
正確解答：
(A)包在最裡面曬不到什麼太陽，在充足的陽光與溫暖的環境下植物可以合成葉綠素，而大白菜因為由層層菜葉包裹緊密，被包在裡面的葉菜因為曬不到陽光所以綠色較淡或是呈現淡黃色。
今日主食材：荔枝，荔枝有多個品種玉荷包、黑葉、桂味、糯米都是鮮時之選，荔枝果肉當中含糖量高達２０％，每１００毫升果汁當中，維生素Ｃ含量最高可達７０毫克，新鮮的荔枝每年５月開始上市，７－８月是最當照的時節。
五星級料理
菜名：貴妃情挑
材料：
(主食材)：荔枝20粒(紅皮的，挑大粒，保留外殼並取肉去籽)
(副食材)：新鮮蝦仁150g、洋蔥末2g、薑末2g、玉米醬半碗、蛋白1/2量、玉米粉1大T、青江菜2束、罐頭櫻桃2粒
(調味料)：鮮奶油2大T
做法：
1.荔枝保留完整外殼，取出荔枝肉切小丁備用。蝦仁做前處理，用刀片壓成泥漿。
2.做醬汁：起鍋，爆香洋蔥末、薑末，加入玉米醬、荔枝湯汁拌炒，再用鮮奶油調成淋醬。做餡料：取一水晶碗，將荔枝肉混合蝦仁漿，加入少量鹽、蛋白、玉米粉均勻攪拌成餡料。
3.起蒸鍋，取荔枝餡料填充入荔枝殼中定型，將填充餡料的荔枝殼入鍋蒸4-5分鐘。起鍋寶，青江菜入鍋汆燙，取出後切片做盤飾。取出蒸熟的荔枝餡料，剝除外殼，取中間肉餡堆疊在青江菜上，淋上洋蔥玉米醬汁即可
4.組合盛裝，用罐頭櫻桃點綴即可，食用時可搭配洋蔥玉米醬沾食。
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸架+蒸夾)、漏杓*1、水晶碗(中*1)、深平底鍋*1、小湯鍋*1、醬料碟*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.取尖刀離蒂頭五分之一處沿著以圓形劃開，擠出荔枝肉保留完整外殼備用。
2.玉米醬（帶顆粒的也可以）。
3.撥荔枝時剝下來果實的湯。
4.醃蝦仁醬：加入１／４ｔ蛋白、鹽、加入２ｔ玉米粉，加入荔枝果肉拌勻。
試吃料理：洋蔥玉米醬＋荔枝
菜名：香料蝦仁釀荔枝
材料：
(主食材)：荔枝12個（去殼、去籽）
(副食材)：草蝦仁200公克（用蛋白拌醃一下，醃20~30分鐘）、馬蹄6個（切細丁）、紅甜椒1/4個（切絲）、四季豆300公克（切去兩頭，把粗纖維撕掉、細香蔥碎1/2杯、蒜碎1大匙、百里香少許、橄欖油少許
(調味料)：不甜美奶滋少許、鹽少許、胡椒少許、無鹽奶油少許
做法：
1.取紙巾，將沖洗好的蝦仁吸乾水份備用。起小鍋加熱，加入少許橄欖油，加入蝦仁拌炒，加入蒜碎、鹽、胡椒、百里香炒勻撈起備用。起小深鍋，加入3/4滿的水煮沸後，加入四季豆，煮約５分鐘。
2.將煮過的四季豆瀝乾水份倒入鍋中，加入奶油、紅甜椒絲、鹽，拌炒約2分鐘。
3.蝦仁切小丁，在取一水晶碗放入切好的蝦仁丁、馬蹄、美奶滋、一半的蝦夷蔥碎拌勻，釀入荔枝中，上面放上炒過的紅甜椒絲
4.在長型盤中鋪入炒好的四季豆，上面放上釀好的荔枝，撒上另一半的細香蔥即完成。
備註：
器材：深炒鍋*2、木匙*2、小湯鍋*1、中漏杓*1、水晶碗（中*1）、小盤子*3、成品盤
試吃料理：炒過的蝦仁
主廚隨堂考：
一、彰化縣有為勇猛的里長伯，雖然今年已經５７歲，但他除了服務熱情外，還因為什麼聞名彰化？
(A)養了一隻會剝荔枝的小狗
(B)自己會倒立以後剝皮吃荔枝
正確解答：
(B)自己會倒立以後剝皮吃荔枝。
二、荔枝的台語是＂ㄋㄞˇㄐㄧ＂那請問荔枝的英文是？
(A)Litchi
(B)Red-Ball Fruit
正確解答：
(A)Litchi。
三、圖片中的"荔枝王"的告示牌位於南投市路旁，請問它指引的是?
(A)全台最老的荔枝樹，超過300歲
(B)形狀奇特的荔枝樹，整株長成"王"字
正確解答：
(A)全台最老的荔枝樹，超過300歲
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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