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五分鐘出好菜-電鍋出好菜-木須炒三絲
材料：
(主食材)：五花肉絲100g
(副食材)：黑木耳100g、乾蝦米50g(先泡水，湯汁保留)、金針菇75g、大白菜600g、蔥10g、蒜10g、高湯半碗、乾香菇2片(泡軟)
(調味料)：醬油1大T、蠔油1T、香油1/2T、胡椒粉1/2T、米漿3大T(白飯加水打成漿)
做法：
1.大白菜順紋切8公分長條；木耳切條；香菇切條；金針菇切3公分小段揉散。預熱一電鍋，爆香蒜、五花肉絲、乾蝦米後，加入大白菜、木耳絲、香菇條、金針菇拌炒，蓋上鍋蓋燜煮。
2.同上鍋，倒入蝦米湯拌炒一下，再蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
3.打開鍋蓋，見鍋內湯汁滲出，加入醬油、蠔油、胡椒粉、米漿調味勾芡，起鍋前放入蔥段拌炒，滴入香油即完成。
備註：
器材：電鍋*1(先預熱)、鍋鏟*1、水晶碗(特小*1、調醬汁用)、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.先將包心白菜對切後切除蒂頭，心的部份也要拿掉，此時電鍋放一湯匙的水分預熱，順紋切8公分長條，將木耳的地頭切除後切粗條(木耳有豐富的多醣體對身體很好，黑木耳有一點明目的效果)，將金針菇切小段(烹調時容易跟其他食材結合)。
2.電鍋加兩匙油(這道菜最重要的媒介是白菜絲它纖維很多，尤其是菇菌類的很容易吸油)，
3.
4.
5.
主廚隨堂考：
(A)
(B)
正確解答：
今日主食材：
五星級料理
菜名：五世其昌
材料：
(主食材)：白鯧魚1尾600g
(副食材)：大地魚(扁魚)2片、芥蘭菜心12根、紅甜椒10g、黃甜椒10g、2公分蔥段10g、蒜片2g、薑末2g、海鮮高湯1碗、蛋1顆、太白粉1T、玉米粉1T
(調味料)：白胡椒粉、魚露1T、米酒2T、太白粉水、香油
做法：
1.白鯧魚切除頭尾，骨肉分離，魚骨順紋切小塊備用。起鍋，用少量油煎酥大地魚片，取出吸乾油，捏碎備用。起180℃油鍋，魚頭、魚尾、魚骨灑上少許鹽、胡椒粉、太白粉醃漬後，入鍋炸酥。
2.取水晶碗，白鯧魚肉順紋切5公分長形厚片，加入蛋白、玉米粉、糖、鹽胡椒粉醃漬後，表層裹上蛋糊。起水鍋，芥蘭菜心汆燙至熟後，取出入盤擺飾。
3.起160℃油鍋，將醃漬過的魚片入鍋泡熟後撈出；再將紅、黃甜椒入鍋快速過油。起鍋，爆香蔥段、蒜片、薑末，加入紅、黃甜椒拌炒，倒入少許高湯，再加入步驟3油泡過的魚片輕輕拌炒，以魚露、米酒、香油做調味，最後用太白粉勾薄芡，即可起鍋盛盤。
4.組合盛裝，取步驟1-2酥炸的魚頭、尾、魚骨入盤排列，步驟3-3的魚片鋪在芥蘭菜心上，再灑上大地魚碎末即完成。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、水晶碗(中*1)、長筷*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
菜名：鯧海一聲笑
材料：
(主食材)：白鯧魚2尾（魚骨分離）
(副食材)：大蛤蠣20個、大蔥1根、豬板油1塊約10cm、花椒粒1小碗、花椒粉、麵線1碗、鮮奶油1碗
(調味料)：清酒1小碗、辣油1小碗、香油
做法：
1.起炭爐，烤鯧魚骨。取模具，將片好的魚片和豬板油塞入模具中。
2.將塞好的魚肉和豬板油放入蒸鍋中蒸熟。（約7分）將烤好的鯧魚骨加少許魚湯用調理機打汁，倒入鍋中加熱，再放入蛤蠣提鮮，再以紗布過濾成魚湯。
3.下麵線用過濾好的魚湯煮熟後撈起。起鍋，爆香花椒油備用。取適量魚湯加鮮奶油用調理機打成泡沫備用。
4.麵線舖底，放上蒸好的白鯧魚，最後淋上花椒油，放上打好的泡沫裝飾即完成。
備註：
器材：炭爐*1、噴水器*1、長夾子*1、鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、蒸鍋*1（蒸架+蒸夾）、小湯鍋*1、小濾網*1、磁碗*1、小盤子*3、成品碗
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：五花肉絲100g
(副食材)：黑木耳100g、乾蝦米50g(先泡水，湯汁保留)、金針菇75g、大白菜600g、蔥10g、蒜10g、高湯半碗、乾香菇2片(泡軟)
(調味料)：醬油1大T、蠔油1T、香油1/2T、胡椒粉1/2T、米漿3大T(白飯加水打成漿)
做法：
1.大白菜順紋切8公分長條；木耳切條；香菇切條；金針菇切3公分小段揉散。預熱一電鍋，爆香蒜、五花肉絲、乾蝦米後，加入大白菜、木耳絲、香菇條、金針菇拌炒，蓋上鍋蓋燜煮。
2.同上鍋，倒入蝦米湯拌炒一下，再蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
3.打開鍋蓋，見鍋內湯汁滲出，加入醬油、蠔油、胡椒粉、米漿調味勾芡，起鍋前放入蔥段拌炒，滴入香油即完成。
備註：
器材：電鍋*1(先預熱)、鍋鏟*1、水晶碗(特小*1、調醬汁用)、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.先將包心白菜對切後切除蒂頭，心的部份也要拿掉，此時電鍋放一湯匙的水分預熱，順紋切8公分長條，將木耳的地頭切除後切粗條(木耳有豐富的多醣體對身體很好，黑木耳有一點明目的效果)，將金針菇切小段(烹調時容易跟其他食材結合)。
2.電鍋加兩匙油(這道菜最重要的媒介是白菜絲它纖維很多，尤其是菇菌類的很容易吸油)，
3.
4.
5.
主廚隨堂考：
(A)
(B)
正確解答：
今日主食材：
五星級料理
菜名：五世其昌
材料：
(主食材)：白鯧魚1尾600g
(副食材)：大地魚(扁魚)2片、芥蘭菜心12根、紅甜椒10g、黃甜椒10g、2公分蔥段10g、蒜片2g、薑末2g、海鮮高湯1碗、蛋1顆、太白粉1T、玉米粉1T
(調味料)：白胡椒粉、魚露1T、米酒2T、太白粉水、香油
做法：
1.白鯧魚切除頭尾，骨肉分離，魚骨順紋切小塊備用。起鍋，用少量油煎酥大地魚片，取出吸乾油，捏碎備用。起180℃油鍋，魚頭、魚尾、魚骨灑上少許鹽、胡椒粉、太白粉醃漬後，入鍋炸酥。
2.取水晶碗，白鯧魚肉順紋切5公分長形厚片，加入蛋白、玉米粉、糖、鹽胡椒粉醃漬後，表層裹上蛋糊。起水鍋，芥蘭菜心汆燙至熟後，取出入盤擺飾。
3.起160℃油鍋，將醃漬過的魚片入鍋泡熟後撈出；再將紅、黃甜椒入鍋快速過油。起鍋，爆香蔥段、蒜片、薑末，加入紅、黃甜椒拌炒，倒入少許高湯，再加入步驟3油泡過的魚片輕輕拌炒，以魚露、米酒、香油做調味，最後用太白粉勾薄芡，即可起鍋盛盤。
4.組合盛裝，取步驟1-2酥炸的魚頭、尾、魚骨入盤排列，步驟3-3的魚片鋪在芥蘭菜心上，再灑上大地魚碎末即完成。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、水晶碗(中*1)、長筷*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
菜名：鯧海一聲笑
材料：
(主食材)：白鯧魚2尾（魚骨分離）
(副食材)：大蛤蠣20個、大蔥1根、豬板油1塊約10cm、花椒粒1小碗、花椒粉、麵線1碗、鮮奶油1碗
(調味料)：清酒1小碗、辣油1小碗、香油
做法：
1.起炭爐，烤鯧魚骨。取模具，將片好的魚片和豬板油塞入模具中。
2.將塞好的魚肉和豬板油放入蒸鍋中蒸熟。（約7分）將烤好的鯧魚骨加少許魚湯用調理機打汁，倒入鍋中加熱，再放入蛤蠣提鮮，再以紗布過濾成魚湯。
3.下麵線用過濾好的魚湯煮熟後撈起。起鍋，爆香花椒油備用。取適量魚湯加鮮奶油用調理機打成泡沫備用。
4.麵線舖底，放上蒸好的白鯧魚，最後淋上花椒油，放上打好的泡沫裝飾即完成。
備註：
器材：炭爐*1、噴水器*1、長夾子*1、鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、蒸鍋*1（蒸架+蒸夾）、小湯鍋*1、小濾網*1、磁碗*1、小盤子*3、成品碗
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
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轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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