播出時間：07/31(四) 料理大對決
料理對決主題：迺夜市！讓人一口接一口的一口煎餃！
老饕：辜惠雪 林美慧 吳恩文
來賓 連愛卿老師
菜名 一口鮮肉煎餃
主材料：
餛飩皮500g
內餡材料：
豬梅花絞肉500g、鹽8g、糖5g、花椒粉3g、胡椒粉3g、香油10g、米酒10g、壺底油10g、水100cc、蔥末55g、胡蘿蔔末45g、蒜酥15g
蒜泥醬材料：
醬油膏20g、醬油40g、糖25g、蒜末40g
沙茶醬材料：
醬油膏20g、醬油40g、糖25g、沙茶醬25g、香菜10g
作法：
將梅花絞肉、鹽、糖、花椒粉、胡椒粉、香油、米酒、壺底油、水拌勻，冷藏60分鐘，取出後，加入蒜酥輕輕拌勻，要包之前再加胡蘿蔔末、蔥末拌勻。
取一張餛飩皮，包入餡料，收口輕輕捏一下備用。
平底鍋熱鍋，放入少許油，煎餃排入鍋內，加1杯水蓋上鍋蓋，煎至水乾，底部金黃即可起鍋排盤。
將蒜泥醬、沙茶醬調勻，搭配煎餃食用即成此料理。
來賓 莊寶華老師
菜名 一口三鮮煎餃
主材料：
水餃皮
內餡材料：
絞肉4兩、蝦仁4兩、韭黃4兩、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、薑汁1/2茶匙、酒1茶匙、香油1茶匙、豬油1大匙、高湯凍1/4杯、蛋1個
麵粉水材料：
水2.5杯、麵粉1茶匙、太白粉1茶匙、香油少許
沾醬材料：
淡色醬油1/4杯、水1/4杯、糖1茶匙、白醋1茶匙、香油1/2茶匙、甜辣醬1茶匙
作法：
絞肉剁出黏性，放入高湯凍、鹽拌勻，再放入其餘內餡材料拌勻後，冷藏 30分鐘。
將麵粉水調好備用。
水餃皮包入內餡捏成型備用。
熱鍋加少許油，排入煎餃，煎到底部焦黃，倒入麵粉水，煎至水乾，撈出盛盤。
將沾醬材料調勻，搭配煎餃食用即成此料理。
轉貼自冰冰好料理
料理對決主題：迺夜市！讓人一口接一口的一口煎餃！
老饕：辜惠雪 林美慧 吳恩文
來賓 連愛卿老師
菜名 一口鮮肉煎餃
主材料：
餛飩皮500g
內餡材料：
豬梅花絞肉500g、鹽8g、糖5g、花椒粉3g、胡椒粉3g、香油10g、米酒10g、壺底油10g、水100cc、蔥末55g、胡蘿蔔末45g、蒜酥15g
蒜泥醬材料：
醬油膏20g、醬油40g、糖25g、蒜末40g
沙茶醬材料：
醬油膏20g、醬油40g、糖25g、沙茶醬25g、香菜10g
作法：
將梅花絞肉、鹽、糖、花椒粉、胡椒粉、香油、米酒、壺底油、水拌勻，冷藏60分鐘，取出後，加入蒜酥輕輕拌勻，要包之前再加胡蘿蔔末、蔥末拌勻。
取一張餛飩皮，包入餡料，收口輕輕捏一下備用。
平底鍋熱鍋，放入少許油，煎餃排入鍋內，加1杯水蓋上鍋蓋，煎至水乾，底部金黃即可起鍋排盤。
將蒜泥醬、沙茶醬調勻，搭配煎餃食用即成此料理。
來賓 莊寶華老師
菜名 一口三鮮煎餃
主材料：
水餃皮
內餡材料：
絞肉4兩、蝦仁4兩、韭黃4兩、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、薑汁1/2茶匙、酒1茶匙、香油1茶匙、豬油1大匙、高湯凍1/4杯、蛋1個
麵粉水材料：
水2.5杯、麵粉1茶匙、太白粉1茶匙、香油少許
沾醬材料：
淡色醬油1/4杯、水1/4杯、糖1茶匙、白醋1茶匙、香油1/2茶匙、甜辣醬1茶匙
作法：
絞肉剁出黏性，放入高湯凍、鹽拌勻，再放入其餘內餡材料拌勻後，冷藏 30分鐘。
將麵粉水調好備用。
水餃皮包入內餡捏成型備用。
熱鍋加少許油，排入煎餃，煎到底部焦黃，倒入麵粉水，煎至水乾，撈出盛盤。
將沾醬材料調勻，搭配煎餃食用即成此料理。
轉貼自冰冰好料理
全站熱搜
留言列表
