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＊偷吃步－獅子頭不用加太白粉、不用加土司，也可以煮到入口即化。阿基師的偷呷步教你用糯米紙，煮出既方便又可口的獅子頭。
煮出入口即化的獅子頭
絞肉200g、薑末少許、
豆腐25g、洋蔥碎適量、
馬蹄碎適量、
紅蔥頭碎2個、
乾蝦米碎1小匙、
蒜苗適量、
糯米紙25g
調味料：
醬油少許
製作方法:
1.取一水晶碗，加入豬絞肉、豆腐、洋蔥碎、馬蹄碎、乾蝦米、薑末拌勻，加入少許醬油及胡椒粉調味備用。
2.糯米紙用剪刀剪成小片狀備用。
3.將做法2加入做法1，捏成適當大小備用。
4.取一平底鍋，將做法3以半煎炸的方式煎至兩面焦黃後取出備用。
5.取一砂鍋，放入蒜苗舖底、加入水煮滾後，放入做法4煮滾，放上蒜苗、醬油少許即可起鍋。
＊偷吃步－想要吃拔絲地瓜，卻不會炒糖。沒關係，阿基師的偷呷步教你輕鬆簡單就可以做出跟餐廳一樣的拔絲地瓜。
輕鬆自製拔絲地瓜
地瓜1個、糖6大匙、
水3大匙、冰水1碗
製作方法:
1.地瓜去皮切塊，放入滾水川燙1分鐘後出備用。
2.熱一油鍋至160度，將地瓜放入炸約10分鐘至表面金黃即可起鍋。
3.取一白瓷碗，加入糖、水拌勻，放入微波爐微波約4分鐘至顏色變金黃即可。
4.趁糖尚未凝固前，將地瓜塊一一沾糖膏後，過冰水即可。
＊５９出好菜－阿基師的蛋酥白菜用了特別的撇步，讓你的蛋酥比別人做的味道更香濃、口感更酥脆。只要59元的蛋酥白菜，也可以做的比餐廳更高級喔。
蛋酥白菜
鴨蛋2顆、乾香菇3朵、
蝦皮少許、蔥段少許、
蒜頭6粒、香菜少許、
大骨高湯2杯
調味料：
醬油1大匙、烏醋1/2匙、
太白粉適量、白醋1茶匙
製作方法:
1.白菜切塊，乾香菇洗淨泡軟切絲，並留下泡香菇水，蝦皮泡軟，蔥切段，香菜洗淨備用。
2.取一水晶碗加入鴨蛋蛋黃2粒、蛋白1粒，再加入少許白醋打勻備用。
3.取一油鍋，以濾網、湯匙刮做法2的蛋成蛋酥後撈起瀝油備用。
4.備一鍋熱水，加鹽川燙白菜後，撈出瀝水備用。
5.熱一油鍋大火，手持漏杓倒入蛋汁炸成蛋酥備用。
6.取另一炒鍋下1大匙油，加入蒜頭、蔥段、香菇絲、蝦皮拌炒至香，加入高湯、香菇水及白菜拌炒後，再以少許醬油調味。
7.將做法2剩下的1粒蛋白與太白粉水調勻，在做法6中勾芡，最後關火淋上烏醋，倒入一半的蛋酥即可盛盤。
8.盛盤後再倒入另一半的蛋酥，放上香菜，灑上少許胡椒粉即可。
＊５９元出好菜－59元也可以做出補身好湯品。阿基師教你用黃豆、豬前蹄，還有想不到的食材加入湯品中，讓你只要59元也可以把元氣加滿、好過冬。
黃豆豬蹄湯
豬蹄1隻、黃豆150g、
薑塊磨成泥、
白胡椒粒1大匙、
八角數粒、
香菜適量、水適量
調味料：
鹽、米酒各適量
製作方法:
1.黃豆泡水3小時洗淨備用。
2.薑磨成薑泥泡米酒略泡備用。
3.熱一鍋滾水川燙豬蹄後，泡冷水備用。
4.取一小平底鍋，將白胡椒粒、八角略烘出香味，放入棉袋，將做法2剩的薑塊一起放入備用。
5.取電鍋內鍋，將做法1、3、4及水適量放入，燉1.5個小時至豬蹄軟爛。
6.待做法5完成後撈去浮油，加入少許鹽、米酒調味，在放入少許薑泥、香菜即可。
＊５９元出好菜－當令的芥菜，也有挑選的重點。阿華師的59元出好菜，不但讓你吃便宜，也要吃美味。
芥菜豬肉
薑片數片、芥菜半個、
紅蘿蔔片適量、
三層肉300g
調味料：
醬油1大匙、鹽1/2茶匙、
雞粉少許、糖1/2茶匙
製作方法:
1.薑切片，紅蘿蔔切片。
2.芥菜切分成梗與葉洗淨，將芥菜葉略切備用；三層肉切片備用。
3.備一鍋熱水，加鹽川燙芥菜梗煮滾，再加入芥菜葉略煮，撈起略泡冰水後瀝水備用。
4.熱一炒鍋下三層肉片逼出油脂，再爆香薑片，以醬油嗆鍋，再下水、做法3及紅蘿蔔，加蓋燜煮15分鐘。
5.待做法4完成後以少許鹽、雞粉、糖調味即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站
煮出入口即化的獅子頭
絞肉200g、薑末少許、
豆腐25g、洋蔥碎適量、
馬蹄碎適量、
紅蔥頭碎2個、
乾蝦米碎1小匙、
蒜苗適量、
糯米紙25g
調味料：
醬油少許
製作方法:
1.取一水晶碗，加入豬絞肉、豆腐、洋蔥碎、馬蹄碎、乾蝦米、薑末拌勻，加入少許醬油及胡椒粉調味備用。
2.糯米紙用剪刀剪成小片狀備用。
3.將做法2加入做法1，捏成適當大小備用。
4.取一平底鍋，將做法3以半煎炸的方式煎至兩面焦黃後取出備用。
5.取一砂鍋，放入蒜苗舖底、加入水煮滾後，放入做法4煮滾，放上蒜苗、醬油少許即可起鍋。
＊偷吃步－想要吃拔絲地瓜，卻不會炒糖。沒關係，阿基師的偷呷步教你輕鬆簡單就可以做出跟餐廳一樣的拔絲地瓜。
輕鬆自製拔絲地瓜
地瓜1個、糖6大匙、
水3大匙、冰水1碗
製作方法:
1.地瓜去皮切塊，放入滾水川燙1分鐘後出備用。
2.熱一油鍋至160度，將地瓜放入炸約10分鐘至表面金黃即可起鍋。
3.取一白瓷碗，加入糖、水拌勻，放入微波爐微波約4分鐘至顏色變金黃即可。
4.趁糖尚未凝固前，將地瓜塊一一沾糖膏後，過冰水即可。
＊５９出好菜－阿基師的蛋酥白菜用了特別的撇步，讓你的蛋酥比別人做的味道更香濃、口感更酥脆。只要59元的蛋酥白菜，也可以做的比餐廳更高級喔。
蛋酥白菜
鴨蛋2顆、乾香菇3朵、
蝦皮少許、蔥段少許、
蒜頭6粒、香菜少許、
大骨高湯2杯
調味料：
醬油1大匙、烏醋1/2匙、
太白粉適量、白醋1茶匙
製作方法:
1.白菜切塊，乾香菇洗淨泡軟切絲，並留下泡香菇水，蝦皮泡軟，蔥切段，香菜洗淨備用。
2.取一水晶碗加入鴨蛋蛋黃2粒、蛋白1粒，再加入少許白醋打勻備用。
3.取一油鍋，以濾網、湯匙刮做法2的蛋成蛋酥後撈起瀝油備用。
4.備一鍋熱水，加鹽川燙白菜後，撈出瀝水備用。
5.熱一油鍋大火，手持漏杓倒入蛋汁炸成蛋酥備用。
6.取另一炒鍋下1大匙油，加入蒜頭、蔥段、香菇絲、蝦皮拌炒至香，加入高湯、香菇水及白菜拌炒後，再以少許醬油調味。
7.將做法2剩下的1粒蛋白與太白粉水調勻，在做法6中勾芡，最後關火淋上烏醋，倒入一半的蛋酥即可盛盤。
8.盛盤後再倒入另一半的蛋酥，放上香菜，灑上少許胡椒粉即可。
＊５９元出好菜－59元也可以做出補身好湯品。阿基師教你用黃豆、豬前蹄，還有想不到的食材加入湯品中，讓你只要59元也可以把元氣加滿、好過冬。
黃豆豬蹄湯
豬蹄1隻、黃豆150g、
薑塊磨成泥、
白胡椒粒1大匙、
八角數粒、
香菜適量、水適量
調味料：
鹽、米酒各適量
製作方法:
1.黃豆泡水3小時洗淨備用。
2.薑磨成薑泥泡米酒略泡備用。
3.熱一鍋滾水川燙豬蹄後，泡冷水備用。
4.取一小平底鍋，將白胡椒粒、八角略烘出香味，放入棉袋，將做法2剩的薑塊一起放入備用。
5.取電鍋內鍋，將做法1、3、4及水適量放入，燉1.5個小時至豬蹄軟爛。
6.待做法5完成後撈去浮油，加入少許鹽、米酒調味，在放入少許薑泥、香菜即可。
＊５９元出好菜－當令的芥菜，也有挑選的重點。阿華師的59元出好菜，不但讓你吃便宜，也要吃美味。
芥菜豬肉
薑片數片、芥菜半個、
紅蘿蔔片適量、
三層肉300g
調味料：
醬油1大匙、鹽1/2茶匙、
雞粉少許、糖1/2茶匙
製作方法:
1.薑切片，紅蘿蔔切片。
2.芥菜切分成梗與葉洗淨，將芥菜葉略切備用；三層肉切片備用。
3.備一鍋熱水，加鹽川燙芥菜梗煮滾，再加入芥菜葉略煮，撈起略泡冰水後瀝水備用。
4.熱一炒鍋下三層肉片逼出油脂，再爆香薑片，以醬油嗆鍋，再下水、做法3及紅蘿蔔，加蓋燜煮15分鐘。
5.待做法4完成後以少許鹽、雞粉、糖調味即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站
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