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大明星來下廚
菜名：乾炒麻油雞
材料：
(主食材)：去骨土雞腿肉2隻
(副食材)：老薑片、黑麻油1碗
(調味料)：鹽巴、米酒
做法：
1.剁土雞腿肉成適當塊狀，備用。起滾水鍋，下剁好的土雞肉塊稍微汆燙去腥，撈起沖冷水備用。
2.起鍋熱麻油，爆香老薑片後，放入土雞肉塊拌炒，視狀況邊炒邊下米酒，等到炒至湯汁幾乎收乾，再以些許鹽巴調味即可。
3.裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、中華炒鍋、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤
菜名：冬菜蝦仁豆腐湯
材料：
(主食材)：蝦仁1盒(現剝新鮮的)
(副食材)：冬菜、嫩豆腐1塊、豬胳肢窩肉(俗稱老鼠肉)半斤、蔥段、地瓜粉
(調味料)：鹽、白胡椒、雞粉、香油、米酒
做法：
1.將豬胳肢窩肉切成適量小塊狀後剁碎，摔打數分鐘使肉緊實，備用。取一水晶碗，以地瓜粉、鹽巴、米酒醃漬豬里肌肉末，備用。取一水晶碗，以地瓜粉、鹽巴、米酒醃漬蝦仁，備用。
2.起滾水鍋，依序放入嫩豆腐、以手撥入醃好的里肌肉塊、冬菜、蝦仁後，最後以適量鹽巴、雞粉調味，起鍋前放入蔥段提色。
3.裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、鍋寶*1(裝沸水)、盤子*3、成品碗
大明星指定菜：蠔油雞翅
小叮嚀：
1.以蠔油為主要調味
2.雞翅外表油亮
主廚教你做：
1.醃漬雞翅：加入米酒、加入醬油（不要太多，讓雞翅上色）、加入烏醋（幾滴就好、去腥），雞翅抓揉一下。
2.油溫高沒關係，將雞翅下鍋油炸（雞翅從鍋邊滑下去，怕油爆鍋蓋蓋上，雞皮有膠質高溫下去炸會油爆），將薑片及蔥（蔥整根）下鍋油炸、雞翅大約炸三分熟撈起瀝油（顏色不能炸到赤色，炸到赤色肉會很澀肉會變柴）。
3.起鍋加入米酒、加入炸過的雞翅、加入適當的水燜煮（蓋上鍋蓋先燜熟，雞皮的膠質會跑出來，大概要燜五分鐘左右）。
4.青江菜蒂頭切十字刀（比較容易入味），起滾水鍋加入少許鹽巴（燙好的青菜千萬不能泡冷水碰到冷水等於要恢復到生的條件，蠔油的東西是吃熱的，菜是冷的不適合），加入沙拉油，將青江菜下鍋汆燙，燙４０秒鐘殺青之後就可以撈起備用（盤底可以抹一點油，青江菜撈起時拌一拌，青菜就會由量油亮了）。
5.雞翅熟了之後加入蠔油（只要加入單一的蠔油即可），利用蠔油裡面的澱粉收乾湯汁，加入少許米酒提味、加入少許香油，關火起鍋盛盤即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
蠔油雞翅
材料：
雞翅膀4隻、蔥2支、
薑2片、青江菜五根
調味料：
酒1大匙、蠔油3大匙、
清水1杯、醬油、鹽、
烏醋、香油
製作方法:
1.用酒、醬油、烏醋醃漬雞翅膀，備用。
2.起 油鍋，用高溫油先炸雞翅後，再放入蔥、薑片油炸。
3.將雞翅、蔥、薑片撈起瀝油。
4.將油鍋中的油倒掉，留少許油後加入米酒，再放入炸好的雞翅、蔥、薑片加水燜煮。
5.將青江菜蒂頭劃十字，使青菜易入味。
6. 起水鍋，加少許鹽及油後汆燙青江菜。
7.雞翅加少許蠔油調味。
8.起鍋前加米酒、香油提味。
9.盛盤：以青江菜鋪底，擺上雞翅即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
菜名：乾炒麻油雞
材料：
(主食材)：去骨土雞腿肉2隻
(副食材)：老薑片、黑麻油1碗
(調味料)：鹽巴、米酒
做法：
1.剁土雞腿肉成適當塊狀，備用。起滾水鍋，下剁好的土雞肉塊稍微汆燙去腥，撈起沖冷水備用。
2.起鍋熱麻油，爆香老薑片後，放入土雞肉塊拌炒，視狀況邊炒邊下米酒，等到炒至湯汁幾乎收乾，再以些許鹽巴調味即可。
3.裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、中華炒鍋、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤
菜名：冬菜蝦仁豆腐湯
材料：
(主食材)：蝦仁1盒(現剝新鮮的)
(副食材)：冬菜、嫩豆腐1塊、豬胳肢窩肉(俗稱老鼠肉)半斤、蔥段、地瓜粉
(調味料)：鹽、白胡椒、雞粉、香油、米酒
做法：
1.將豬胳肢窩肉切成適量小塊狀後剁碎，摔打數分鐘使肉緊實，備用。取一水晶碗，以地瓜粉、鹽巴、米酒醃漬豬里肌肉末，備用。取一水晶碗，以地瓜粉、鹽巴、米酒醃漬蝦仁，備用。
2.起滾水鍋，依序放入嫩豆腐、以手撥入醃好的里肌肉塊、冬菜、蝦仁後，最後以適量鹽巴、雞粉調味，起鍋前放入蔥段提色。
3.裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、鍋寶*1(裝沸水)、盤子*3、成品碗
大明星指定菜：蠔油雞翅
小叮嚀：
1.以蠔油為主要調味
2.雞翅外表油亮
主廚教你做：
1.醃漬雞翅：加入米酒、加入醬油（不要太多，讓雞翅上色）、加入烏醋（幾滴就好、去腥），雞翅抓揉一下。
2.油溫高沒關係，將雞翅下鍋油炸（雞翅從鍋邊滑下去，怕油爆鍋蓋蓋上，雞皮有膠質高溫下去炸會油爆），將薑片及蔥（蔥整根）下鍋油炸、雞翅大約炸三分熟撈起瀝油（顏色不能炸到赤色，炸到赤色肉會很澀肉會變柴）。
3.起鍋加入米酒、加入炸過的雞翅、加入適當的水燜煮（蓋上鍋蓋先燜熟，雞皮的膠質會跑出來，大概要燜五分鐘左右）。
4.青江菜蒂頭切十字刀（比較容易入味），起滾水鍋加入少許鹽巴（燙好的青菜千萬不能泡冷水碰到冷水等於要恢復到生的條件，蠔油的東西是吃熱的，菜是冷的不適合），加入沙拉油，將青江菜下鍋汆燙，燙４０秒鐘殺青之後就可以撈起備用（盤底可以抹一點油，青江菜撈起時拌一拌，青菜就會由量油亮了）。
5.雞翅熟了之後加入蠔油（只要加入單一的蠔油即可），利用蠔油裡面的澱粉收乾湯汁，加入少許米酒提味、加入少許香油，關火起鍋盛盤即可。
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＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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蠔油雞翅
材料：
雞翅膀4隻、蔥2支、
薑2片、青江菜五根
調味料：
酒1大匙、蠔油3大匙、
清水1杯、醬油、鹽、
烏醋、香油
製作方法:
1.用酒、醬油、烏醋醃漬雞翅膀，備用。
2.起 油鍋，用高溫油先炸雞翅後，再放入蔥、薑片油炸。
3.將雞翅、蔥、薑片撈起瀝油。
4.將油鍋中的油倒掉，留少許油後加入米酒，再放入炸好的雞翅、蔥、薑片加水燜煮。
5.將青江菜蒂頭劃十字，使青菜易入味。
6. 起水鍋，加少許鹽及油後汆燙青江菜。
7.雞翅加少許蠔油調味。
8.起鍋前加米酒、香油提味。
9.盛盤：以青江菜鋪底，擺上雞翅即可。
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