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播出時間：01/22(二) 料理大對決

料理對決主題： 熱騰騰！冬夜裏的一團火！鮮肉包子

老饕評審團： 陳兆麟 費奇 梁瓊白

來賓 林美慧老師

菜名 鮮肉包


材料：

中筋麵粉一斤、細白糖 4大匙、快發乾酵母1小匙、湯種1小匙、水

餡料：

夾心絞肉 1斤、蔥末4大匙、薑末1大匙、鹽、胡椒、豬皮凍半碗、香油兩大匙

作法：

1.外皮材料混合，拌勻成光滑麵糰，醒４０－５０分至漲大。

＊加入湯種是為了讓麵糰更加保濕更柔軟

2.餡料混合拌勻，放入冰箱冷藏備用

*加入豬皮凍可以讓餡料更加鮮美有湯汁

3.將麵糰揉勻，搓成長條，分切１５份，取小麵糰桿成外薄內厚的圓片，包入適量餡料，捏成包子狀，放置調理紙上，再醒３０分。

4.蒸鍋水開後，大火入蒸１５分，熄火後燜３－４分，再掀鍋蓋，即可取出享用。

＊蒸好的肉包一定要先悶幾分鐘定型，否則一掀鍋蓋就會縮小



來賓 莊寶華老師

菜名 菜肉大包


材料：

中筋麵粉１斤、酵母粉１大匙、鮮奶一杯半、奶粉２大匙、泡打粉１茶匙、糖２大匙、豬油２大匙

餡料：

五花絞肉半斤、青江菜半斤、蔥蒜末１／２茶匙、香油一茶匙、淡色醬油一茶匙、糖一茶匙、胡椒少許、米酒一茶匙

作法：

1.青江菜川燙後過冰水，切碎後擠出青江菜水，倒入絞肉中，加入鹽一起攪拌

＊在絞肉中打入青江菜水可以讓內餡更鮮美多汁

2.絞肉中加入蔥薑末及調味料拌勻後放入冰箱冷藏３０分後加入青江菜末。

3.加入青江菜末讓肉餡更加有口感

4.將外皮材料拌揉至三光，醒３０分。

*加入鮮奶和奶粉讓包子外皮更白嫩更具香氣。

5.麵糰分切成一兩重，桿成圓形後包入內餡，包成包子狀再醒２０分，入蒸籠蒸約８－１０分鐘。



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