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郭泰王師傅
進爵封「猴」 照燒猴頭菇

材料：
主材料：
新鮮猴頭菇100g、洋蔥1/2顆、培根2片、照燒醬1/2小碗、蘋果1顆、蕃茄3片、味噌、味醂1大匙、洋地瓜半顆、蛋黃2顆、罐裝鳳梨1片

作法：
1. 洋地瓜、蘋果、蕃茄切成大小一樣的圓形各3片；洋蔥、培根、一半猴頭菇切丁。
2. 起油鍋放入洋地瓜、蘋果、蕃茄、鳳梨片，加糖煎出焦色。
3. 在鍋中放入洋蔥丁、培根丁、猴頭菇丁、整朵猴頭菇、照燒醬、味醂、水(或高湯)燜至收汁，起鍋層層排成塔狀(依序排洋地瓜、碎丁料、蘋果、碎丁料、蕃茄、碎丁料、鳳梨片、猴頭菇)。
將味噌以及味醂拌開，隔水加熱加入蛋黃不停攪拌調勻至有黏稠度後裝入塑膠袋內，擠出淋在猴頭菇上，用火槍燒出醬色即完成此道料理。



渡小月餐廳負責人─陳兆麟
金「雞」報喜 干貝雞

材料：
主材料：
拜過的雞1/2隻、泡發干貝3兩、刈菜1顆、特大花菇1朵
調味料：
酒少許、高湯適量、雞粉

作法：
1. 刈菜加鹽、沙拉油川燙後放入砂鍋中。
2. 雞肉剁塊，放入砂鍋中，續加入干貝(連同泡過的干貝水)、特大花菇、高湯煮滾。
鍋中放少許酒、雞粉調味即完成此道料理。





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